详解西域绝技新疆拉条子
人人都知道拉面好吃，有条件呢，馋劲儿上来就跑到马路对面的小馆子里“吸溜吸溜”吃上一大碗，然后抹抹嘴，揉揉肚子，心满意足地叹口气。没条件呢，还可以YY一把，譬如日本人，明明是机器切制的碱水面，却死乞白咧地非要把它叫做“拉面（ラーメン）”，娱人娱己。而中亚各国，就比日本幸运多了，真正的拉面大行其道，其中功劳最大的，便是新疆拉条子。这拉条子的渊源似乎还在内陆，因为维吾尔和柯尔克孜语言里，“拉条子”的发音正是字正腔圆的汉语“拉面”。再向西，到了把面条当国粹的意大利，大伙儿依然无法抵御拉面的魅力，可惜因为语言不通，没法像日本人那样自娱自乐，而且路途遥远，也没有新疆师傅过去传道授业解惑，便只能土法上马，聊以解馋，这便是意大利的托斯卡尼地区流行的“脾气（Pici）”面，样子且粗且短，完全木有中华拉面的那种灵性，或许意大利人原本想照抄来着，可惜技术不过关，弄来弄去都是一幅鬼样子，最后火冒三丈，脾气越来越大，于是这面条便唤做“脾气面”了，哈哈。
闲话少说咱们直接切入正题。
把600克面粉放在一个大碗里，缓缓倒入混好的盐水，边倒边快速搅拌，做成絮状的面穗。
把絮状的面穗倒在面点案板上，捏成一个面团，然后不停揉大约15分钟，直到面团变得均匀光滑有弹性。包上保鲜膜，放在一边静置松弛10分钟，然后打开保鲜膜，快速揉5分钟，再包上保鲜膜静置松弛10分钟，重复三次这个过程后，面团就变得非常光滑细致。这个过程需要一些耐心和体力，如果面团揉得不到位，拉制的时候就容易断开。
把面团搓成长条形，均匀切成4段，每一段就是一人份，下面我们做的就是要把每段都拉成一根长长的面条。这个过程听起来有些挑战，不过只要按照程序一步一步来，其实并不复杂。拉面、拉条子要克服的主要问题就是面团里面的内应力，当内应力超过面团强度上限的时候，它就会断开。“标准”拉面一是靠拉面剂降低内应力，二是靠在案板上摔打把积聚的内应力释放掉。饭馆里制作拉条子略有不同，制面师傅先提前把面团搓成长条形，盘在大盆里备用，有顾客点单的时候，就用双手像盘毛线一样快速把大盆里长条形的面团拉长。这个动作必须要快，因为拉长面团靠的就是惯性力。最后再把双手撑开，进一步拉长面条，因为这个时候面团内部的应力已经接近极限，所以还需要在案板上摔打几下，来释放一些应力，就跟陕西人做扯面要摔得“biangbiang”作响一样。这种操作手法对家庭制作来说有些勉为其难，所以洋洋这里用的是“分阶段成形”的办法，简言之，就是分步拉长，每拉长一次，就让它松弛一段时间让里面积聚的内应力自然释放。
把前面切好的4段面团搓成长条形，在表面刷上一层油，确保表面不会变干开裂。在面团上面盖上保鲜膜，让它们松弛30分钟。
利用等待的时间，取两个直径至少为24厘米的深盘子，在盘子里刷上一层油防粘。
30分钟一到，在手心和案板上抹上一些植物油，把每个面团一点点搓成手指粗细的长条形。搓的时候尽量保证粗细均匀，否则到了下一阶段，比较细的部位就会被拉断。
把搓好的长条盘在深盘子里，为了防止粘连，盘之前给每个长条上再抹一层油。蒙上保鲜膜放在一边松弛30分钟。等待的时间可以把配菜准备好。
30分钟后，把长条进一步拉长，这时候，它的直径就只有0.5厘米了。注意拉长的时候要一步到位，不要在同一段反复拉，不然手指就会留下印痕，后面进一步拉制的时候就会在那里断开。拉好之后依然盘在盘子里备用，为了防止粘连和风干，在面条上抹上一层油。最后盖上保鲜膜静止松弛15分钟。等待的这段时间，你就可以烧开水，准备煮面了。
15分钟后，用两只手像盘毛线一样将盘子里的面条继续拉长，双手向外盘面条的时候动作要快一些，因为拉长面条靠的就是惯性力，动作越快，拉得就越细（当然副作用就是，也容易拉断）。把一份面团拉完之后就直接丢进沸水里，煮面的时间与面的粗细和个人喜好有关，最准确的办法就是捞起来尝尝。不过一般来说，因为是新鲜面条，煮的时间应该在60秒以内。
煮的面条捞出浇上配菜就可以甩开腮帮子开吃了。哦，洋洋还没说配菜应该怎么做呢，拉条子的配菜有很多种，不过其中配料万变不离其宗，不外乎洋葱、番茄、青红辣椒、牛羊肉等等。
直到羊肉丁表面略显金黄色，捞出备用。
把2只番茄、1只洋葱切成大块，把2只青尖椒切成薄片，把洋葱、番茄和青椒倒进炒过羊肉的锅里翻炒，
等洋葱飘出香味，番茄开始渗出大量汁液的时候就把羊肉倒回锅里一起翻炒1分钟，最后倒入3克盐，翻炒均匀，我们的配菜就完工了。
把炒好的配菜浇在拉条子上，用筷子搅拌均匀，慢慢享用这来之不易的美味吧！