招远老南乡：韭菜安全越冬，养根蓄墒是关键

在我们烟台招远南乡农村，韭菜己经有多年的种植历史。在农家小菜园里逛一逛，韭菜作为“懒人蔬菜”的极品，曝光率应该是稳居第一位的。时下己经是初冬时节，韭菜是如何越冬的呢？

在我们当地农村，过了农历的八月十五，菜园里的韭菜顶多再割个一茬两茬的，就要停止收割了。这是为了留出充足的时间，让韭菜努力生长，储备过冬的养分。

如果收割过度，韭菜重新长出来的嫩芽，来不及调整长壮，遇到冬季的寒流，地上部分枯萎，即使勉强度过寒冬，第二年春天返青也会又瘦又小，细若牛毛，就像伤了筋骨，怎么喂也长不胖。严重些的，在寒潮中冻伤，甚至死亡，没办法来年只能重打锣鼓重起灶，再找地方重新播种了。

秋末时家里有积攒发酵的农家肥，最好要给韭菜喂上一遍肥料。这茬肥料好比秋季贴秋膘，不管是人还是家养的猫狗小动物，食欲大开，能吃能睡，身上的脂肪层增厚，用来抵抗冬季的寒冷。

物种进化，适者生存。韭菜也是如此，划沟追施，然后覆土盖严。漫长的冬季，提供动力促进生根壮根，来年春天的头茬韭菜，才会叶片宽大，绿油油的泛亮。

我们胶东半岛地属于北方，冬季的寒冷是有目共睹的。入冬后土层上冻前，韭菜是要浇封冻水的。这茬封冻水有两个原则：第一是要选准时间。土层晚上结冰，白天太阳升起来后气温升高，在中午前后融化了，这也就是老农民常说的“夜冻昼消”。这个时间段浇封冻水最合适。第二浇封冻水一定要浇足浇透。这茬水过后，韭菜进入冬眠阶段，因而喝足水，有足够的力量抵御冬季的低温。

冬季寒潮过来时，这时韭菜的地上部分已经枯萎。农户家里积攒的草木灰，均匀洒在畦子里，可别小看了这黑乎乎的肥料，让人觉得好像不卫生。这是天然的钾肥，随着雪水融化，渗透到土层里，在补充钾肥的同时，也可以疏松土壤，增加土壤的通透性。

草木灰可以改善局部小环境，提高地温，相当于给韭菜穿了一件越冬的棉衣。需要注意的是草木灰质地轻盈，如果没有降水容易随风飘走，尤其是北方的寒冬，大风呼啸是常有的事。

洒上草木灰后，上面倒上一层细碎的麦秸草，或者是玉米秸秆。经过这样处理，可以确保万无一失了。即便冬季雨雪量大，秸秆浸泡腐烂，也是相当于给韭菜施肥了，第二年春季百草返青的时候，把覆盖物篓走，你会发现藏在里面的韭菜，己经长出芽尖。

如果韭菜畦子是在迎风侧，也可以尝试搭设挡风屏障，掘开土层埋上几根长短合适的树枝，搭好架子，中间的空处挡上捆成个的玉米秸秆，挡风效果也是不错的。