洪 泓丨齿唇风范
粿音同“果”，是米浆脱水所得的凝块。粿类食味包括丰富的变体，包括年糕类、糕粿类，及米浆类食品，呣同地域间有各有其丰富的现实形态。阮即搭是即样的。
而“糕”，谐音“高”，民间最朴素的信仰与期望，便是日子红火，如“芝麻开花节节高，一年更比一年好”，好口彩啊。
记得每逢佳节家家户户炊糕作粿，笼甑敞开盖顶的那个一刹那，接踵涌向阮的扑鼻的新鲜，满目的灿烂，入口的香甜，绕人的缠绵。稳在灶膛的温火顶，任香润的雾气于厝内缭绕。除了一些常规动作之外，街头巷尾闹纷纷。新鲜出笼的碗糕、菜包、甜糕。旧柴草，好起火；旧笼甑，好炊粿。会发做糕，末发做粿。炊糕作粿，刈鸡刈鸭，荤素搭配，软术滑腻，多情食物，缠绵在齿唇，味素长期呣去，而喜感顿时从舌尖蔓延到心底了。碗糕、甜粿炊好之时，已经半暝后了，大人们把炊好的碗糕、甜粿等放入神篮里，吊在灶骹高高的横梁顶，一来怕猫鼠，二来防囝阿。并时时告训囝阿，即些只能等到祭祀完毕之后方能食之。
如今，石砻已经成了稀罕物。当年石砻是过去街巷呣通电时的一件重要的家什。
在街头巷角拐角处常见到石砻，挨砻用来砻制米浆。石砻给人的感觉显得粗犷，人类在发明即一农具时，甚至无须动用太多头壳。
从外貌顶来看，石砻分两爿，一为阳，一为阴；一为顶，一为落；一固定，一转动。大抵阴砻在底，属固定砻盘。两个大细相同的石头圆盘、一个辗轴组成，顶面那个盘侧面连着一个木棍。阳砻在顶作为转动砻盘，通过砻糟之间的砻搓，起到粉碎五谷的作用。另有一种是通过一个木架和索阿，把木棍和一个高悬的横梁连接，人们呣停地推着伊转圈。使用之时，将碎米剔除的囫囵米淘净，入水浸泡一暝，捞起沥水，倒在茄箕里，等待石锤碾砸。
挨浆是一种力气活，靠的是腰力和臂力，末有腰力，挨几趟腰就酸了，就是腰酸顶呣住。末有臂力，连石砻手柄野使呣动，安尔就呣叫作挨浆，改叫呼啦圈了。
推呣完的石砻，转呣完的圈，石砻的形状，就是骨力生活的缩影，踏踏实实，平平淡淡，一年一年，春种秋收，日子在汗水中呣断迎接一个又一个年兜的到来。
石砻质地坚硬，石砻凿有圆孔。一根粗麻线横在梁顶，遥遥垂直而落，两端分别系住石砻手柄，手柄的另一头刚好插在砻孔顶，双手搭顶去，顺时针方向划圈。挨砻只看大人站在石砻旁边，手挽只竹瓢一点一点往石砻旁添加术米，无须加的时阵，野呣用闲着，要用竹瓢轻轻地停留在石目旁的术米滑入石砻里去。
起初，囝阿伴非常积极，抢着挨砻，但兴致头维持呣了太久。
挨砻是一个烦琐的过程，一般需要两人合作，一个挨，一个呣时挽一只手去石砻里加料。即野是个高难度的活，须目疾手快，呣然，会被砻柄打到手，甚或术米撒满涂骹。
先把头日暝时就用清水泡胀的术米一勺一勺饲入石砻里，握住石砻顶的短木桩，用力推动，石砻便慢慢悠悠吱呀作响地转起来。呣一会儿，巨大的石砻“哒哒哒哒”脆响，那些洁白的冒着泡的米浆便沿着石砻圆盘似的边缘遍布而落，米浆于千转石磨的挨砻之后，米浆早已涅槃，羽化成仙，每粒米变成浆汁，伊们一直滴，一直滴，一直滴至砻落的一个大陶罐里安身。那么洁白的米，转瞬粉身碎骨的粞粉了，成了一摊米粞。紧接着晒干、过筛、发酵、顶笼，历时一日半。
具体做法，譬如将术米淘洗干净，浸泡六十分钟，术米吸足了水，浑身膨胀起来，腹阿圆鼓鼓的，似饱汉一样。砻成米浆，放入用水调稀的酵粉，术米粉在泉南叫做粞粉。略为搅拌均匀，静止发酵六至十分钟，发酵后，调浆，加入白糖或乌糖及碱，白糖作做白碗糕，乌糖做作乌碗糕。一般一斤粞粉要加四两糖。用水溶化，搅拌至似浓半汤状，再加入几滴土豆油，即样蒸出来的碗糕又香又呣粘牙。在笼屉内排放顶碗瓯或茶瓯，略片刻，待鼎中水滚沸，将米浆舀入排放好的热瓯中，盖紧，烧顶一炷香的功夫，旺水蒸成。
冬日的灶骹里，被熊熊燃起的火映红着面，像似喝醉酒的醉汉。富含油脂的柴火噼噼啪啪地烧着，大鼎里的水咕嘟咕嘟响着，蒸汽四溢，挤满了整个灶骹，钻入去，雾蒙蒙的，面顶湿漉漉的，浑身被一股暖流包围。
心动的时刻野在后壁，当启开鼎盖后，从容地吹行烟霭似的热气，那整齐排列在蒸笼里的碗糕，恍若开窖的德化白瓷，带着漫天春风中最灵幻的一刻景致，温润田野里最馥郁的一缕花香，都一齐扑入目帘，钻入口鼻。
待凉后，再从碗瓯中倒出碗糕即可。炊好后，糕面会裂成三四瓣。俗称“笑”糕。炊未好，野出现“田螺肉”碗糕。“笑”糕意为发家。
八仙桌顶预先放着几把竹箬，等待第一笼碗糕出鼎之届，大人们把笼屉放着桌顶，随后将竹箸剖成“田”字型，沾顶红膏，蘸印在“笑糕”之顶。但现代后生家有些超意爱“田螺肉”碗糕，故有人专门炊此糕。
碗糕从正月一直食在十五，从多一直食到越来越少，从软软食到硬硬，又一个个在相紧挨着，抬在一起，手牵手，呣离呣去，呣舍得放开。一直食到长出长毛，洗涤洗涤，重炊入鼎着馏再食至清明前。炊龟做粿最忌点数，炊糕呣问“发野无”。如做粿忌点数，犯忌以后面壁顶生“粿迹”
即就是生活里最简单寻常的逻辑转化，就像炊龟做粿，从米的经过，到粿的完成，即是生命的活力。淳朴的厝边头尾处处有活的哲学，但未有几个人去总结，伊们呣属于即些，伊们快乐地，呣自觉地活着那么呣会讲话的巷阿巷孙的哲学里壁。
岁岁年年，岁岁年年。碗糕的香味一直在阮的生命里。如今，古街古巷的老岁阿已经渐渐作古，可古厝的那具石砻又去迤位？！每每回到时间的沙漏，过滤岁月——此境此景终会阮顿生悲欣交集。
一遍遍呣厌其烦地回忆囝阿，欢喜之心，呣请自来。
礼，年之必进之仪。正月时，西街人厝常备甜碟、蜜饯，正月初一，有客来时，请客人呷甜，甜一落，意味着从年头甜到年尾，新年平安趁大钱。
西街人过年都意爱备点糖果，寓意“甜头甜尾”。即些节日，意味着厝里人团聚，意味着一段往日生活的延续。
当年，囝阿们，围在深井中齐唱儿歌：
月娘月光光，
起厝田中央，
树阿丛花开香，
亲像水花园，
月娘月光光，
照到大厅门，
糖阿饼摆桌顶……
探访亲友或阖厝集聚，实在是一种精神的调适和情感的养护。给阮的印象最深的是，海产品是西街人年暝饭桌顶最主要的食材。泉南靠海，各种海味料理，皆成席顶之珍，海鲜历来是年暝饭的主角。
所有食材都准备好，有凉有热，做法野又是南北兼合。味觉顶由淡入浓，触觉顶刚柔相济，温感顶冷热调和，而且具有善祷善颂的意义。
年兜暝囝阿们一暝呣敢睏，南卧换北卧，依然于事无补，干脆爬起来，等呀等到天光，等着开正。
正月初一，新气象充满，门户贴新春联，人人多着新衫袴，碰面口言恭贺新禧、新年大吉、恭喜发财。
从开正即日开始，大人们呣再拖磨了，只是串亲访友，四界拜年，尽情食啉、左斟右酌，打牌、嬉闹、佚佗，一年的紧张都在即短短七日内得到最大的弥补。
而囝阿们呣懂人情世故，客气话野末有，最畅从偶尔的长辈手中接过珍贵的可数的结衫带或穿顶一件新衫，为岁月流逝提供真切的证据。红包的温馨一直在温馨着阮。其实，大人给囝阿的红包，仅仅是几角或者几元。呣过伊张张都是崭新的，未有一丝褶皱或一点油垢，即是大人特意托人从银行专门兑换的。当团圆幸福似刚蒸出的碗糕味美甜溢满巷阿。
除夕的夕阳化作蓦然回首的目光，“囝阿孙嘞孙阿——囝阿孙呀来食糜食暝顿呼——”谁厝的大人喊囝阿那样暖暖悠长响彻巷阿。听到即深情中充满疼爱的声音，一股暖流便会涌遍汝的全身。即是一份份、一段段暖融融的亲情，更是一种千百年相沿而习的文化。
年兜就是乡愁的壳，乡愁就是年兜的魂。
年兜是最欢快的音乐盛典，如三十年一成呣变的春晚，匆匆的涌来，又匆匆散去，是历史挥洒在岁月尽头的情感对白。
有多少人盼望年兜，又有多少人在年兜里失意。
俗话讲：囝阿爱年兜，大人乱糟糟。
历史遗留落来的浓厚风俗，是岁月珍藏的美酒，把厝与亲情装帧成永远都无法割舍的情感画卷，是记忆深处攒聚的情愫。
年兜是年轮更替的一个符合，是历史构建的一个起点，是岁月辗转的一个法则里呣可或缺的精神驿站。
一厝人团聚，有天有地，有孝有慈，有情有义，有是有非，有身省有憧憬。
即些节日，意味着厝人团聚，意味着一段往日生活的延续，一桌年暝饭，几声爆竹或某种食品的味素，都会让人兀然间回忆起一段逝去的岁月。探访亲友或阖厝集聚，厝的味素充溢心间，实在是一种精神的调适和情感的养护。
音 注
囝阿：小孩。
年兜：春节。
伊：他。
阮：我。
日头：阳光。
厝：屋。
食：吃。
街政：居委会。
细汉时：小时候。
暝：晚。
天光早：清晨。
日：天。
上元：元宵。
厝边头尾：左邻右舍。
米绞：碾米。
挨：推。
笼甑：蒸笼。
味素：味道。
头壳：脑袋。
时阵：时候。
呷：赏。
一暝呣敢睏：一夜呣敢睡觉。
四界：四处。
术：糯。
结衫带：压岁钱。
囝阿：小孩。
食庵糜：吃稀饭。
食暝顿：吃晚餐了。
汝：你。
饲：喂。
拖磨：忙碌。
衫袴：衣裤。
面：脸。
姿娘：姑娘
完全：团圆。
挨砻：推砻。
馏：再蒸。
涂骹：地面。
安尔：怎样。
目：眼。
迤位：哪里。
趁：赚。
意爱：喜欢。
水：漂亮。
作 者 简 介
洪泓，字闻之。男，公务员。福建民间文学交流中心研究员、闽南文化学者、闽南语作家。2012年于作家出版社正式出版散文随笔集《一片觉悟》，2013年于中国长安出版社正式出版法学论文集《有此说法》,2014年至今创作中国大陆首部长篇闽南语民俗散文《西街》（待出版）。
一次机缘巧合偶得弘一上人(二一老人)：“一事无成人渐老，一钱不值何消说”之言后，遂自号日二一堂，又号龙宝斋，别署半学斋，温陵人。生于花棚下，长在曾井边，行走于古城内外。定位品茶人，文字客，云游者，古器物收藏者。信奉名不必显，钱不在多，自古人生最忌满，半贫半富半自在!勉强的不要争，该为的尽管作，平常心本分事，甘愿做欢喜受。不负花月，不废笔墨，不离山水，不绝音韵。冷眼观世，潜心笔耕，忙碌于现实，自驰于内心。
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