皮蒜月牙骨、酸菜水晶粉、苔条小土豆

皮蒜月牙骨

食材&配料:

月牙骨400克、带皮蒜瓣100克、杭椒片100克、鲜花椒、味极鲜、辣鲜露、味精、白糖

做法:

  1. 月牙骨剁成小块冲净血水控干水分,大蒜打成蒜汁,加入南乳汁10克、蒜汁50克、食粉、嫩肉粉、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、鸡蛋半个、吉士粉、淀粉上浆
  2. 将上好浆的月牙骨炸黄,带皮蒜略炸,线椒片拉油
  3. 锅入底油炒香花椒、干辣椒、孜然粒,下入主副料,用味极鲜、辣鲜露、味精、鸡粉、白糖调味出锅淋鲜花椒、白芝麻即可

酸菜水晶粉

食材&配料:

酸菜200克、水晶粉250克、五花肉丝150克、青红椒丁50克、香菜段5克、蚝油5克、蒸鱼豉油10克、味精4克、鸡粉4克、老抽15克、白糖1克

做法:

  1. 酸菜洗两遍和粉条单独焯水,粉条用10克老抽和油拌匀
  2. 锅中放入油炒香八角、蒜片、干辣椒,下入肉丝炒香,下入酸菜、线椒丁炒干水分,下入粉条调味调色
  3. 放入香菜梗段和香油翻炒均匀即可

苔条小土豆

食材&配料:

小土豆5个、苔条、菊花2片、绵白糖、鸡精5克、盐5克、味粉5克

做法:

  1. 土豆去皮切片用模具切成圆形冲水备用
  2. 锅中烧油把苔条放进去用小火炸酥,捞出控油
  3. 土豆加入少许的澄面放入宽油中小火炸至酥脆
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