洗菜也有大学问，你洗对了嘛？

2021-09-08 10:52·宁宁安

需要焯水的蔬菜

✔️草酸高的蔬菜要焯水，草酸会影响钙、铁等营养物质的吸收。对于肠胃敏感的人，可能刺激胃粘膜引起不适。但是，草酸可溶于水，焯水可大大降低蔬菜中的草酸含量

菠菜、苋菜、鲜笋、苦瓜等可以焯水减少草酸‼️

✔️香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐⚠️

✔️西兰花、菜花这种不易清洗的蔬菜，它们含有很多农药残留。在清洗的时候一遍先洗一遍，

第二遍就需要拿水泡大概15分钟左右就可以了。

这一做法主要是将残留的农药浸泡溶解在水中。之后在用沸水简单的过一遍。

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洗菜的误区

淘米水洗菜

食用米也有农药、虫卵残留的问题，所以淘米水并不很干净

盐水洗菜

盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落，但是盐巴会降低水的清洁能力，‼️而且盐的浓度太高，会形成渗透压，让水中农药反而进入蔬果中，适得其反

蔬菜长时间浸泡

蔬菜如果在水中浸泡30分钟以上，除了会造成营养成分的流失外，由于水中能溶解的农药有限，浸泡时间越长，就等于蔬菜被浸泡干净后又被污染相当于前功尽弃。而且如果泡的时间太长，反而可能产生亚硝酸盐，也有害健康。

科学的蔬菜浸泡时间应在10至15分钟为宜

健康科普｜正确洗菜方式

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