直播回顾|顶级星厨Mauro Colagreco的烹饪秘诀请收好！

鸭肝坯配柿子和柠檬

一次传统与新潮并存的法餐新体验！

这一次的名厨直播，小七带大家来到了北京香格里拉饭店的法餐厅AZUR聚，主厨Mauro Colagreco带来鸭肝坯配柿子和柠檬&经典腌制牛仔肉配蘑菇两道菜品的烹饪演示。

21岁那年去往法国时，Mauro学习到的，都是非常经典的法餐。随着在法国不断的游历，与众多名厨共事，Mauro渐渐寻找到了自己的风格，擅长烹饪海鲜与蔬果的他，总能够利用食材的冲突口感，将食材的本味呈现出来，这一次，他又将带来什么样的烹饪心得呢！前方干货来袭，请收好！

鸭肝坯配柿子和柠檬

鸭肝坯是法餐中常出现的菜品，AZUR聚的菜单上也曾出现过鸭肝坯的搭配，这一次Mauro决定搭配自己最爱的柿子，辅以柠檬皮制成的果酱，呈现出一种清新的口感。

Mauro正细心处理鸭肝

当然，鸭肝的处理极为重要，需要用刀背仔细剖开，将两层血管慢慢剔出来，这样鸭血就不会渗透到鸭肝中，让鸭肝坯变红，当然也会让口感更加纯粹。

处理过后的鸭肝，经过调味后如何变成鸭肝坯， 卷制过程中如何让外观更光洁？鸡汤中烹煮需要什么样的火候？更为重要的是鸭肝搭配柿子与柠檬，这新组合背后，有着厨师怎样的菜品设计理念呢？

话不多说，快去直播回顾中找答案吧！你所关心的问题，Mauro都给出了答案。