青山学美食：炝辣莴笋，红焖土豆条，软烧黄辣丁，炒鸭血的做法

龙筋爆烧小肠

原料：

煲熟的牛蹄筋、猪小肠各80克，西芹100克，焯水后的油菜（一开二）60克。

调料：

A料（葱段、姜片、料酒各15克）

B料（泡椒8克，葱段、姜片各5克）

C料（蚝油5克，老抽1克，盐0.3克，味精0.4克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克）

小料（葱、姜、泡椒、香辣酱各10克，八角、桂皮各2克）

面粉、白醋各20克，煲牛蹄筋的汤500克，色拉油1千克，泡灯笼椒12个，料酒5克，红油、湿淀粉各10克。

做法：

1.猪小肠清理干净，加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后改刀成长15厘米的段，在表面打梳子花刀；锅内放入沸水，下入A料和小肠，大火烧开，捞出控水。

2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和小肠，小火炖至软烂，捞出小肠。

3.牛蹄筋切成6×1×1厘米的条；西芹切菱形块；灯笼椒留6个整的，另外6个一分二，去籽。

4.蹄筋、猪小肠分别放入烧至四成热的色拉油中滑油，捞出控油。

5.锅内留底油，烧至七成热时，放入B料和一切为二的泡灯笼椒炒香，放入蹄筋、猪肠、西芹块，烹料酒，下C料煨1分钟，用湿淀粉勾芡，淋红油出锅，把整个的灯笼椒和油菜摆一圈，上桌后加热即可。

软烧黄辣丁

材料：黄腊丁500克　干红椒节20克　小米椒节15克　姜米、蒜米、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、香油、花椒油、木姜子油、菜油各适量

做法

1.把黄腊丁宰杀治净，纳盆后加盐、胡椒粉和料酒腌味，下入七成热的油锅炸至表面紧皮后，倒出来沥油。

2.锅留底油并放少许的木姜子油，下姜米和蒜米先炒香，再放小米椒节和干红椒节炒几下，随后倒入黄腊丁并加盐、白糖、味精调味，稍炒并烹少许的鲜汤，待收汁亮油后，放香油和花椒油，翻匀即可起锅装盘。

炒鸭血

做法：

1、鸭血切较薄的片，在温水里煮1分钟。如果是做汤用的，我一般会加盐煮。

2、今天因为是炒鸭血，所以就没有放盐。葱、甜椒、蒜切好备用。

3、如果有蒜苗更好，少许油，将葱、甜椒、蒜一起倒入锅里爆香加适量盐翻炒入味，倒入酱油和鸭血。

4、轻轻搅拌、中火煮半分钟，加入少许糖，搅拌均匀即可。

红烧墨鱼仔

食材：墨鱼仔、酱油、干辣椒、盐、糖、葱姜蒜、豆瓣酱

做法：

1、冰冻的墨鱼仔用水化开，洗洁净，放料酒腌制。

2、姜蒜切末；

3、锅中放油，烧热，倒入葱姜蒜爆香，放入墨鱼仔、干辣椒、盐、糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀；

4、盖上锅盖焖一会儿，炒至汤汁浓稠后参加豆瓣酱上色，收汁出锅。

炝辣莴笋

材料：莴笋2根、大蒜2粒、干辣椒8粒、酱油1汤匙、香醋1/2汤匙、盐适量、花生油3汤匙

做法：

1、准备好主材料，莴笋去皮。

2、锅烧热，放1汤匙油，下干辣椒，用小火炒酥香，捞出干辣椒，留油待用。

3、把干辣椒剁成粗辣椒碎；蒜剁末。

4、莴笋用刨皮器，刨成长片。

5、莴笋里，淋入酱油、香醋，调入盐，最后再放上辣椒碎、大蒜末。

6、往炒辣椒的锅里再倒2汤匙油，烧得冒青烟，然后趁热马上淋在佐料上面，拌匀（最好是现拌现吃）。

红焖土豆条

材料：土豆250g、油适量，盐适量，老抽1勺，芹菜适量，蒜蓉2粒，红辣椒1支，姜蒜适量，麻油适量

做法：

1.土豆洗净去皮，切成粗条

2.土豆条下锅煎至于表面金黄，沥起待用

3.锅内留少许底油，爆香姜蒜和红辣椒

4.再下土豆条一起翻炒，下食盐和老抽调味，放适量清水焖煮至入味收汁，起锅撒上芹菜粒即可

银耳炒肉

材料：猪里脊，银耳，柿子椒，红椒，油，酱油，葱，料酒，淀粉，豆瓣酱

做法：

1.将银耳浸泡12小时，泡发后洗净，用剪刀剪去根部的黄色硬结，用手将银耳撕碎，猪里脊切成细丝，用绍酒，酱油和淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。青红椒去蒂去籽洗净后，切成细丝，大葱切细丝。

2.郫县辣酱剁细备用。锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入银耳煮5分钟后捞出。

3.炒锅中倒入油，待8成热时，倒入肉丝炒至断生后捞出。锅中再加入少许油，倒入郫县辣酱和葱丝煸炒出红油后，放入银耳和青红椒丝，翻炒2分钟后，将炒好的肉丝倒回翻炒几下即可。

秋葵白玉菇炒腊肠

食材：秋葵100克、白玉菇100克、广式腊肠、生抽5克、大蒜5克、盐

做法：

1、先将广式腊肠上锅蒸熟；

2、起锅烧油，下蒜片爆香；

3、先下白玉菇翻炒，再下秋葵翻炒片刻；

4、下切好的腊肠，炒匀即可。