一次发酵就能搞掂【南瓜手撕吐司】

这款一次发酵的手撕非常流行，不但做起来省时间，连写博文也少了很多步骤，太省心了，哈哈。

因为加入了南瓜泥，做出来的成品金灿灿的，特别诱人。也许你会问口感如何，那我会告诉你，一份付出一分收获，口感还是有差别的。如果商业上制作这种一次性发酵的吐司，效率会高很多，但是同时会加一些良性的添加剂来保证吐司不过快老化。家庭制作出来，只有少做快吃，否则会感觉比较干、掉渣。

制作要点就是打面后分割面团抓圆即可，这样面筋不会过紧，擀卷就会比较轻松；通常平顶吐司的入模量就是450-470g左右，这个配方，整个吐司面团的量达到521克，所以，入模后的发酵状态有6分满就可以了，过发会在四周产生沉积。出来的效果会比较紧实的吐司效果，感觉的时候圈数较多，也是追求细腻紧致的效果。这个和平时做正常吐司的手法还是有些差异。

食谱分享

【面团材料】

南瓜泥                  80g

高筋粉（柔风吐司粉）    270g

鸡蛋液                   50g

牛奶                     60g

炼乳                     20g

糖                       30g

盐                       2g

鲜酵母                   9g

黄油                     30g

【做法】

1、南瓜泥通常我都是用微波炉叮熟或者蒸烤箱蒸熟的方法。然后用叉子研成泥。放凉入冰箱保存，用的时候取出回温使用。

2、后油法，除黄油外材料揉至粗膜，加入黄油，厨师机揉面至完全扩展，面温在26度左右

3、倒出面团直接分割成三份，抓圆即可，不用松弛，马上擀开翻面，完成第一次擀卷

4、取一个拍扁，进行第二次擀卷，擀开翻面，擀开卷起（可以擀到半米长），入模

5、32度，发到约6分满即可，盖盖，同时预热烤箱上火200，下火180，烘烤32分钟完成

6、成品，出炉后吐司中心温度应高于96度。