今天是国庆节，祝祖国繁荣昌盛，祝祖国母亲生日快乐，祝大家国庆节快乐！国庆节小长假，你出去玩了吗？说实在的，现在疫情不稳定，还是呆在家最安全，放假了难得的放松，亲朋好友在家聚聚，总比在外面吃喝安全。做上两个汤菜，红烧加蒸菜，再炒几个炒菜，一顿饭也就轻松解决。国庆小长假宅在家里聚餐，这16个有荤有素的汤菜分享给你！看看你是否喜欢！
一、药膳老母鸡汤
根据秋季的气候，天气干燥，药膳可以选玉竹，银耳、百合，沙参、西洋参、大枣，莲子等，滋阴润肺去秋燥。这些食材和老母鸡一起顿，是一道不错的滋补汤。平时工作忙，国庆放假也可以好好补补身体。1、散养老母鸡一只杀好后，去内脏去头，把白酒点燃烧一下鸡表皮，去绒毛和腥味。整只鸡焯水后，再清洗两三次。2、玉竹，银耳、百合，沙参、西洋参、大枣，莲子，枸杞等清洗干净待用。3、砂锅中放鸡肉，放药膳，加适量清水，放料酒和姜片，先大火烧开，再转小火慢炖2小时左右，出锅前20分钟放少许盐，注意盐不要放多了，这样炖的鸡肉不柴。
二、莲藕筒骨汤
莲藕秋冬季成熟，生食可清热除烦，凉血解暑，熟食能健脾胃，秋季脾胃不佳，适量吃莲藕可强健脾胃，促进消化。国庆节聚餐来一大盆，汤清淡好喝。莲藕我们凉拌或者清炒可以选脆莲藕，如果炖汤可以选粉藕或者老的藕，选用高压锅炖煮才软糯好吃。
1、筒子骨清洗干净，莲藕选老的偏黄的藕才炖得软烂。去皮清洗干净，切成厚片。
2、砂锅中放入筒子骨，加适量清水，放葱段、姜片、花椒、料酒，加几滴醋有利于炖出骨油。放入莲藕，先大火煮开，再小火慢炖1小时，放盐调味再炖10分钟，起锅前放味精，胡椒粉和葱花。防止莲藕炖得不软烂，可以用高压锅，另外选藕一定要注意选老的莲藕。
三、酸菜鱼
鱼是最容易消化的，做个酸菜鱼，酸辣开胃，聚餐人多，这道菜实惠又下饭。1、鱼我选的黑鱼，刺少，还可以用草鱼，鲈鱼等。先把鱼表面的粘液洗干净，可在鱼表面抹盐，再反复刮洗干净。
2、鱼肉和鱼骨分离，放料酒和盐反复清洗到没有黑水。鱼骨切成段，鱼肉切成片，再用清水清洗两三次。
2、酸菜切细用清水清洗一下，挤干水。备调料：葱段、姜片、蒜末、干辣椒、葱末、干花椒、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、白芝麻。3、把葱段和姜末挤出汁，放入清水中泡一泡。鱼片中放料酒，放盐，胡椒粉，鸡精，加入葱姜汁抓上浆，再放红薯淀粉抓均匀。放鱼骨中放料酒、放姜片，胡椒粉，盐等抓入味，放置30分钟。4、锅中放油适量，放姜片，葱段炒香，放酸菜炒香。放鱼骨炒入味，倒入开水适量。放入适量酸菜鱼调料，盐，煮大约5~8分钟以上。然后把鱼骨和酸菜捞出放入大碗中。开小火，放入鱼片，先煮半分钟，然后用筷子划开。开大火煮沸，大约1分钟，把鱼片倒入碗中。5、碗中放入蒜末、姜末、辣椒碎、葱花、白芝麻、香菜等。锅中放菜籽油烧热，放花椒爆香，把热油淋在调料上，激发出香味来。
四、红烧肉
红烧肉油而不腻，咸甜口味，百吃不厌，满满的胶原蛋白对我们皮肤也有好处，适当吃一点肥肉可以润肠通便，国庆节人多来上一盘，也不是不错的。
怎样做红烧肉最好吃，掌握这几个关键点，一是选肉，二是处理肉，三是炒肉火候，处理好这几个关键点，红烧肉口感就好很多。
1、选肉要选五花肉，最好是接近肚皮的那块肉，肥瘦相间，又软又糯，还不油腻，并且也嫩。红烧肉的调料很简单，准备姜末、葱段、盐、料酒、八角，老冰糖。冰糖选偏黄色的老冰糖，口感会更好。也可以用红糖做，但红糖的做出来颜色较暗，还有点带苦味。
2、肉买回来不要直接就下锅，把肉皮的一面烧糊，或者锅烧热，在铁锅中烙糊。别小看了这一步，不光是去毛，还有去皮腥味，另外皮更软糯。
3、好多人是直接把肉切成块下锅，其实多加出水这一步，肉不会腥，炒时还能出油。放料酒，姜片，葱段，盐，大火煮5左右。捞出放凉后，切成小块。煮肉不要煮的时间太久，不然炒不出油。
4、锅中放多一点油，先放姜末，把姜末在锅底抹一遍，这样下肉时不易粘锅。放入肉块，炒出到肉变色，放料酒再次去腥，炒到肉变色，倒出多余的油，一定要炸出多余的油，这步很关键。放冰糖和八角，盐适量，翻炒肉明显变色。加入适量的清水没过肉，加盖子先大火烧开，再小火焖20~30分钟。中途翻动一下，以免粘锅。汁水不多时，大火收汁。
注意收汁时，千万别炒糊了，起大泡时，变糖色赶快关火，再翻动几下出锅。最后的火候掌握不好，发苦，那是因为你炒糊了。
五、山药糯米蒸排骨
秋季山药和糯米温而不燥，做个糯米蒸排骨，山药垫底，也是不错的美食。1、毛山药一根，去皮用清水泡上，防变黑。糯米100克，排骨400克。2、糯米提前泡3~4小时，如果没有时间就焯水3~4分钟，把糯米煮到半熟。3、备调料：姜、葱段、葱末，盐、胡椒粉、白糖、红薯淀粉、鸡精等。4、肋条排骨洗干净，放入葱姜末、白糖、鸡精、盐，反复抓上浆。放入红薯淀粉抓上浆，锁住水分 ，放芝麻油抓匀。山药切成段，放入透气蒸碗中。把排骨裹上糯米放在山药上。5、蒸锅水烧开后，放入排骨，大火蒸40分钟左右。蒸好后，撒上葱花。
六、蛤蜊蒸蛋
蛤蜊蒸蛋孩子特别喜欢，这个菜清淡还营养，家里有小孩子或者老人的，做一个清淡的菜也是不错的。
1、蛤蜊吐沙洗干净，一般菜市场买的都吐沙好了，回来再用小牙刷把表面刷干净。准备2~3个鸡蛋，小葱切成末备用。调料：料酒、盐、生抽酱油、香油。
2、锅中加清水，放入洗好的蛤蜊，放料酒、盐少许。（可以放葱段和姜），大火煮开，蛤蜊张开就可以，不要煮太久了，不然太老了。
3、捞出后再用清水冲洗两次，防止有沙。我买多了点，张开的口一面朝上摆放在碗中。
4、打好鸡蛋，放盐适量，用打蛋器打散。加鸡蛋液量的1.5~2倍的水，再用打蛋器打匀。蛋要嫩滑，表面光滑，就过滤掉蛋液泡沫。
5、盖上保鲜膜。用牙签扎几个眼，热开水上锅蒸10~12分钟。淋一勺生抽，放香油，撒上葱花OK。
七、蒜蓉粉丝蒸扇贝
秋季贝类营养，还上不上火，做个粉丝扇贝，粉丝特别好吃。1、粉丝选这种细龙口粉丝，我选的绿豆粉丝。提前用凉水泡30~60分钟。2、我是超市买的冰鲜的扇贝处理比较方便，如果是新鲜扇贝就按前面的方法处理干净。扇贝肉用刀分离，刷洗干净扇贝壳，肉去掉黑色物，用盐抓洗干净。3、备调料：大蒜一个切碎，小米椒切碎，葱切成末，姜切成末，备生抽，蚝油，蒸鱼豆豉油，白糖少许，盐，胡椒粉，香油，鸡精。5、锅中放适量的油，把大蒜的一半炒香，颜色变黄为止。炒好后连油一起倒入小碗中。然后放入生抽、蚝油、蒸鱼豆豉油、鸡精、白糖、芝麻油、盐、胡椒粉，剩下的大蒜、姜末、小米椒，拌匀。调料的分量可以根据粉丝的多少，适量增减。把调好的料汁放在粉丝上。7、水烧开后，上锅蒸5~7分钟。蒸好后，撒上葱花即可。一道可口的蒜蓉粉丝就做好了，粉丝特别的入味，浓浓的蒜香味，特别的香，扇贝肉也特别的嫩。
八、干锅鸡腿
鸡腿肉质细嫩，营养丰富，鸡腿是孩子们最喜欢的食物，把鸡腿搭配土豆和洋葱一起烧，不但营养丰富，还是一道口感极好的下饭硬菜。过节做一道干锅鸡，麻辣鲜香，开胃下饭，特别好吃。
1、备配菜：土豆2~3个切成滚刀块，洋葱切成块备用。土豆用清水洗一下，以免变黑。
2、备调料：葱段，干辣椒，青长尖椒段，大蒜，姜片，香菜，青花椒，香醋少许，干淀粉，白糖少许，盐，生抽，胡椒粉，白酒，芝麻，香油等。
3、鸡腿清洗干净，砍成小块。放入白酒抓洗，用清水洗两三次，去腥。再放入葱段，姜，胡椒粉，盐抓上浆，再放适量的干淀粉抓匀。
4、锅中放油烧到六七成热，放入土豆炸，大约3~5分钟，直到变黄炸熟为止。洋葱过一下油，大约半分钟。鸡腿肉用筷子一块一块地放入油中。炸到表面变黄捞出沥油。
5、另起锅，放热油，放入花椒、辣椒、葱段、大蒜小火煸香，如果口味重的朋友还可以加点火锅底料或者豆瓣酱等。放入鸡腿翻炒几下，放生抽蚝油调味，翻炒入味。放入洋葱和土豆，开中小火，放盐调味翻炒。小火干烧入味，大约3~5分钟。放白糖少许，放香醋少许和匀。放入芝麻增香，最好是白芝麻，颜色更好。起锅放点香菜，放香油增加菜的亮度，出锅装盘。
九、白萝卜烧牛肉
国庆节天气变凉了，牛肉可以吃起来，配上萝卜可清热助消化，萝卜和牛肉搭配烧，营养好，萝卜入味，特别下饭的一道菜。1、备调料：葱段、大蒜、花椒、泡椒、姜片、冰糖、八角、陈皮、香叶、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。2、牛肉选肋条牛肉，稍带点肥的，切成小块，焯水去掉血水。3、锅烧热放油，放花椒、葱段、大蒜、姜片和泡椒，小火煸香。放牛肉翻炒，放生抽、盐炒入味，放冰糖小块、八角、陈皮、香叶炒。倒入啤酒烧，翻炒烧入味。倒入砂锅，加适量的水，不要加过多的水。先大火烧开，再小火慢炖1~1.5小时左右。放白萝卜，炖10~15分钟。放香菜，放味精、胡椒粉。
十、卤味烤鸭
鸭肉性凉，天气凉快了，可以做个烤鸭吃，特别香，过节人多，烤上一只正适合下酒。也可以夹镆吃。
1、鸭子洗干净，去肉脏，然后用白酒烧去表面绒毛，去皮腥味。烧好后，再清洗干净。2、放入锅中，加清水，焯去血水，大约5分钟，捞出用清水冲洗两次。我把鸭脖、鸭头、脚、可食用的肉脏等副产品单独卤了一盘，其实鸭脖烤着吃也不错。3、我是用的昨天卤牛肉的老卤水，加姜片和葱段，再加点盐、水和卤料调味。如果家里没有老卤，可以先炒个糖色，加水，放入专门卤鸡鸭的自家卤，再放料酒、盐、生抽、老抽、姜片，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料。先大火把卤水熬20分钟左右，把卤料熬出味道来。4、再把鸭子放入卤水中，先大火烧开，再转小火卤20~30分钟。如果鸭子是嫩鸭子的话，不要卤时间太长，不然烤时翻动就烂掉了。卤的过程中，中途把鸭子翻个面。5、卤好后，不要急着把鸭子捞出来，泡上3~5小时，让鸭子入味。6、鸭子捞出放入烤盘，可以垫上油纸。为了让颜色好看，或者更入味，刷上生抽酱油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鸭味道更好。7、烤箱上下火200度，烤40~50分钟，中途翻面烤。如果家里没有烤箱的话，就放油锅中炸酥脆即可，炸时表面可以拍上面粉。刚出炉的，热的最好吃。也可以放凉后切成小块。
十一、盐菜扣肉
扣肉过节可以多炸一点，家里聚餐和盐菜一蒸也很方便，盐菜好下饭，肉软糯不油腻，家里老一辈人最爱吃。1、选五花肉，最好是第二刀五花肉。平底锅上，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。
2、锅中加清水没过肉身，放料酒、姜片、葱段、花椒和盐，煮肉到5~6成熟捞出。
3、肉煮好后，清洗一下，在肉皮的一面刷上老抽。传统做法是把白糖加水炒到金黄色再刷在肉皮上，也可以用蜂蜜抹在肉皮上。当然家庭版的做法就用老抽最简单，颜色也很好。刷好老抽后，放置一会儿，把下面的水处理掉，以免走油时溅油。4、锅放菜籽油适量，烧到五六成热，放入肉，先炸肉皮的一面。炸时把肉皮一面翻动一下，以免粘锅。翻面再炸，千万不能炸糊，炸到金黄色，明显肉皮收缩为止，注意多炸一会儿，尽量把多余的油炸出来。5、炸好后，把肉放入凉水中泡泡，把表面多余的油洗去，同时也降一下温，方便后好切。6、准备好盐菜或者梅干菜。清洗干净，切细。把肉切成薄片，再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽，放姜末，还可以放少许花椒，不爱吃麻的朋友可以不放。上面铺上盐菜即可。7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅，先压上汽，再小火压了1.5小时，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。
十二、红烧梭子蟹
梭子蟹10月最为肥美，人多来一大盘螃蟹，高端大气，请客吃饭也有面子，梭子蟹红烧，入味还香，特别好吃。1、首先用刷子把蟹表面刷洗干净，剥开外壳，去掉鳃的部分，用剪刀剪掉腹脐部分，再剪成两段。放料酒和胡椒粉腌一会儿。2、把有蟹黄的一面沾上干面粉。全部裹上面粉后码放盘中待用。3、备葱段，姜丝，大蒜，小米椒，小葱末，生抽，白糖，蚝油，料酒，胡椒粉。4、锅中放适量的油，烧到5~6成热，放入梭子蟹，一个一个地放，并且先炸裹有面粉的一面。炸到表面变红，控油待用。5、锅中放油适量，放葱姜蒜煸香。放入炸好的螃蟹，翻炒，放料酒少许，放盐适量，放生抽和蚝油适量翻炒入味。加入高汤，让螃蟹烧入味，再大火煮收汁。起锅前放入少许白糖即可。起锅装盘撒上小米椒和葱花或者香菜。小米椒特别的辣，所以装盘后放。
养胃的山药配上滋阴润肺的木耳一起炒鸡蛋，滋阴润燥，是秋季不错的营养美食。
1、山药去皮切成块用清水泡上，以免变黑，木耳用清水提前泡发，洗干净。鸡蛋两三个加盐打散。2、锅中加清水烧开，放木耳和山药，加盐焯水3~4分钟，清洗干净。4、另起锅，放油适量，放姜片，葱段，大蒜，小火煸香，开大火，放入木耳山药，红椒翻炒，放盐适量炒入味，加入高汤，收汁后，放入鸡蛋翻炒，放胡椒粉，白糖少许，香油，小葱段和匀出锅。
豆制品蛋白质含量高，矿物质和微量元素丰富，做个红烧豆腐，最适合人多拌饭吃。2、备调料：葱末、姜末、花椒粉、鸡精、盐、香油、郫县豆瓣酱、白糖少许。3、锅中放油适量，爆香姜末，放入豆腐翻炒，放郫县豆瓣酱一小勺，放盐少许，翻炒入味。加一小碗水，大火煮5分钟左右，加入水淀粉收汁，放入鸡精，花椒粉，少许白糖，香油等和匀，撒上葱花翻炒两下出锅即可。
十五、清炒土豆丝
十六、清炒时令蔬菜
蔬菜可以多炒两个，秋天可以炒油麦菜，杭白菜等都是不错的绿叶菜。可以清炒，也可以加蒜泥一起炒。
