创意时尚酒楼菜

黑椒鸡翅

原料：

鸡中翅、十三香、姜片、大葱

调料：

盐、料酒、黑椒酱

制作：

1、在鸡中翅表面剞数刀，纳盆后，加十三香、姜片、大葱、盐和料酒拌匀腌味2小时。

2、净锅放色拉油烧热，待下入鸡翅炸至内熟且表面微黄时，倒出沥油。

3、锅里留底油，先下黑椒酱炒香，再倒入鸡翅并用手勺去轻轻翻拌，待小火收至酱汁已均匀地粘裹在鸡翅表面时，起锅装盘并撒上葱花，即成。

 慕尼黑啤酒焖麻鸭

这道菜的特点在于把带皮大蒜和啤酒的味道一起压入鸭肉里，口感更饱满，整道菜的层次感更加强烈。

原料：

麻鸭500克、鸭胗花2个、慕尼黑啤酒1听、带皮大蒜50克、湖南辣椒王100克、老抽40毫升、蒸鱼豉油20毫升、胡椒粉5克、小黄姜30克、东北大葱节20克、鸡精、味精、色拉油各适量

制作：

1.麻鸭剁成拇指大小的长方条，下水锅汆水，捞出沥水后下入油锅中炸一下，捞出沥油备用。

2.净锅放油烧热，下带皮大蒜炒香后，放入炸好的麻鸭条、鸭胗花、湖南辣椒王炒出颜色，再加老抽和蒸鱼豉油，倒入啤酒，放入小黄姜、大葱节、鸡精、味精、胡椒粉，一起倒入高压锅压20分钟。

3.走菜时，将压好的鸭肉倒入炒锅收汁，起锅摆盘即成。

说明：宜选1000 克重的麻鸭，肉质紧实、口感好。

红烧鱼

原料：

花鲢鱼1 条（约1000克） 水发腐竹150克干青花椒50克葱节20克红油豆瓣、香水鱼料、姜米、大蒜、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、红苕淀粉、香油、花椒油、菜油各适量

制作：

1.把花鲢鱼宰杀洗净，先取两扇带皮的鱼肉改刀成块，再把鱼头、鱼骨和鱼尾斩成大块，一起纳盆后加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉码味上浆，随后下到热油锅里炸定型捞出。另把水发腐竹切成节，入沸水锅里汆熟后，捞出来待用。

2.净锅放菜油烧热，下红油豆瓣、干青花椒（20克）、姜米和大蒜炒香，倒入香水鱼料烧开后，放入鱼块并加盐、白糖和味精，烧入味再淋花椒油和香油，起锅装在土钵内。最后浇上用热油炝香的剩余干青花椒，即可上桌。

说明：香水鱼料，是取化猪油、菜油入锅烧热，下豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、大蒜和少许香料一起炒香后，再掺入鲜汤，加盐、味精熬出味儿，打去料渣后得到的一种烹鱼汤料。

金刚菠萝蜜

这道菜将菠萝和藕合烹成糖醋味，酸甜适口。

原料：

菠萝300克、藕200克、番茄酱200克、盐、白醋、白糖、脆浆粉、生粉、菜油各适量

制作：

1.菠萝去皮切成小块，藕切成小块。脆浆粉加入水拌匀成脆浆糊，待用。

2.净锅上火，放油烧至七成热时，将菠萝块和藕块分别裹匀脆浆糊，下入油锅炸至定型且色呈浅黄色后，起锅沥油。

3.锅留少许油，下入番茄酱炒香，掺入适量清水，放盐和白糖，再下入炸好的菠萝块和藕块，烹入白醋，勾芡后起锅装盘，即成。

春笋榄菜焖籽乌

原料：

有籽鱿鱼仔8只，春笋200克、橄榄菜15克，肉碎100克，葱花15克，姜米15克。

调料：

海鲜酱30克，蚝油20克，精酿老抽5克，麻油3克，糖15克，鸡粉5克。

制作：

1、将春笋笋切块，飞水，用二汤煨至入味备用；有籽鱿鱼仔冲洗干净，待用。

2、起锅，下入姜米、肉碎、橄榄菜煸干至香，然后加入调料和少许二汤，再下入春笋、有籽鱿鱼仔一起焖至入味，起锅装盘，撒上葱花即可。

烧椒老三样

制作：

1.把白花藕100克去皮洗净后切成片，豇豆100克择洗干净后切成节，再分别放入沸水锅里汆熟，捞出来沥水并投凉。

2.另把青椒50克放火上烧熟成烧椒，并撕成丝。

3.把熟藕片、熟豇豆节和烧椒丝共纳一盆，加盐、味精、鸡精、椒麻糊、花椒油和香油，拌匀装盘即成。

蜜汁酥皮虾

原料：

南美大虾，小茴香苗，姜末，蒜末，淀粉，白糖，果醋，生抽，干辣椒丝。

制作：

1、将南美大虾解冻，剪去虾枪、虾腿，背开深至2/3处，挑去虾线，吸干水分，两面粘淀粉，入六七成热油中炸至皮酥肉嫩，捞出待用；将白糖、果醋、生抽对成汁待用；

2、净锅留底油，入干辣椒丝、姜末、蒜末煸香，倒入味汁炒黏，放入炸好的虾翻炒均匀，装盘，摆放小茴香苗即可。

点评：此菜非常受欢迎，酸甜香酥的大虾不必剥皮，整只可食用。关键是每只大虾都干净漂亮，后厨都有一位师傅专职收拾虾，保证出品的卫生与安全。