酸辣土豆丝很多人一开始做错了，掌握这几个技巧，酸辣脆爽不粘锅

酸辣土豆丝是一道简单的家常菜，想要做到酸辣脆爽却不容易，烹饪时一定要掌握好土豆丝的处理和火候，学会这几个技巧，在家也能做出饭店的味道。

具体做法请看我们的操作：

1.准备洗净的土豆两个，先削去外皮，放在菜板上，从边上切两刀，增加土豆和菜板的接触面积，这样切起来更稳定，然后用刀切成薄片，再改刀切成细丝，土豆丝和火柴棍粗细就差不多了。

2.切好的土豆丝马上放入清水中，隔绝土豆丝与空气的接触，里面再加入少许白醋，避免土豆丝氧化变黑。

3.接下来切一点配料，大葱半根切成葱花，生姜一小块切成姜丝，蒜子切成蒜片，一起放入小盆中，再剪几个干辣椒段备用。

4.青椒半片切成细丝，红椒半个同样切成丝，和青椒放在一起，用来配色。

5.然后把土豆丝多淘洗两遍，洗去里面的多余的淀粉，放入漏水中控水备用。

6.锅中开始烧水，加入一勺食盐入底味，加入少许白醋，避免土豆变色。

7.水开后下入土豆丝，焯烫10秒钟，即可捞出控水。

8.放入凉水盆中过凉，然后控去水分。

9.另起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，再放入红干椒炒出香味。

10.倒入土豆丝，快速翻炒几下，从锅边烹入白醋10克，增加脆爽的口感。

11.加入食盐3克，鸡精1克，胡椒粉1克，开大火翻炒均匀，化开里面的调料。

12.再放入青红椒丝，快速翻炒30秒。

13.起锅前淋入少许花椒油，简单翻炒几下，即可关火起锅盛入盘中。

14.好了，这道开胃下饭的酸辣土豆丝就做好了。