46、两块钱一斤的“心血管支架”!还能刮油、强骨、防感冒…好处一箩筐,常吃常健康

很多朋友都以为冬季是心脑血管的高发期,到了夏天就可以放松警惕。但实际上,每年最热的7~8月也是心脑血管疾病发作的高峰期,尤其是35℃以上的高温天,其死亡率会明显上升。

而有一种蔬菜,它被誉为天然“心血管支架”,含有的主要营养素对心脏和血管健康非常有益,而且一年四季都有,价格还很便宜。它究竟是谁呢?

洋葱的营养价值非常高,有着“蔬菜皇后”的美誉,是许多营养学家极力推荐的养生蔬菜,药食俱佳,功效良多。

天然的“心血管支架”

洋葱之所以被称为“心血管支架”,关键在于其中的3种特殊营养素——硫化物、槲皮素和前列腺素A

  • 洋葱中含有多种硫化物,它们可直接抑制胆固醇的合成,辅助扩张血管,防止不必要的血小板凝结,具有预防血栓及动脉硬化的功效。

  • 槲皮素是类黄酮物质的一种,它能抗血栓、抗炎症、抗氧化。而且它还具有一定的“清洁血管”作用,可减少血液中的胆固醇,清除体内自由基。另外它对癌细胞的合成也有一定的抑制性

  • 洋葱是目前所知的唯一含前列腺素A的蔬菜,这种物质是一种较强的血管扩张剂,能降低血液黏稠度,增加冠状动脉血流量,对高血压、高血脂等心脑血管疾病的防治具有辅助作用。

洋葱+番茄

番茄洋葱酱

食材:番茄,洋葱,胡椒粉,醋,白糖

做法:番茄去皮切成小粒,洋葱洗净后切成碎末。锅中放油,将番茄与洋葱按照5:1的比例放入锅中,煸炒至泥状后加白糖、胡椒粉和醋调味。炒好后装在密封容器中,放入冰箱冷藏,炒菜做汤时都可以用上。

番茄中富含的番茄红素也是一种对心血管健康非常有益的物质,它有很强的抗氧化性,可增加血管弹性,降低血脂,辅助降压,夏天吃还有助于对抗紫外线辐射。将番茄与洋葱搭配,护血管、强免疫功效更强。

“刮油能手”

洋葱中富含的可溶性膳食纤维不仅能与食物中的部分脂肪酸结合,减少人体的脂质的吸,同时还能刺激肠胃运动,加速肠道代谢,清除肠道垃圾。所以洋葱非常适合与高脂肪、高热量的食材搭配,以解油腻。

洋葱+土豆

土豆洋葱炖牛肉

食材:土豆300g,洋葱50g,牛肉400g

做法:土豆洗净去皮后切成块状,洋葱洗净后切成条状,牛肉切块焯水备用。锅内放油,先把牛肉块煸炒一下,加适量料酒、生抽调味去腥,然后放足量水开始炖煮。牛肉基本软烂时再放入土豆、洋葱,炖到熟透即可出锅。

土豆和洋葱一样都富含膳食纤维,而且它热量低几乎不含脂肪腹感还很强,两者搭配,降脂减肥效果更好

“补钙搭档”

洋葱本身含有一定的。而且洋葱中的槲皮素相当于植物雌激素,与人类雌激素结构相似,可以辅助将钙“锁”在骨骼里,从而减少钙质的流失,对于更年期的妇女来说尤其有好处。

多项研究发现,常吃洋葱有助于增强骨密度,防治骨质疏松症,降低骨折风险。

洋葱+鸡蛋

洋葱鸡蛋饼

食材:洋葱,鸡蛋,玉米淀粉,胡萝卜,火腿肠,番茄酱,香葱

做法:将胡萝卜、火腿肠切丁,香葱切末,入锅煸炒片刻后盛起备用。打两个鸡蛋,在其中加入适量玉米淀粉,搅拌均匀后放入炒过的胡萝卜火腿丁。

洋葱切成稍厚一点的片,取出洋葱圈,码在抹了油的平底锅中。开小火,将蛋糊倒入洋葱圈中,抹平,煎至两面金黄,用手按压一下感觉硬实即可出锅。在上面再挤上适量番茄酱装点一下就可以吃了。

鸡蛋的含钙量也很高,每百克能达到56毫克,而且它所含有的大量蛋白质也是维持骨骼强健的重要营养素

天然“消炎药”

人们在切洋葱时会觉得辣眼睛,其中一种叫做硫化丙烯的油脂性挥发物起了不少作用。这种物质对病原菌和寄生虫有较好的抑制作用,能帮助抵抗流感病毒,减轻感冒症状。此外,洋葱中含有的大蒜素等物质也有一定的杀菌消炎能力。

洋葱生吃

凉拌洋葱

食材:洋葱,生抽,白糖,醋,香油

做法:洋葱切成丝后放进保鲜盒中,倒入冰水或凉开水后盖上盖子,放进冰箱冷藏2小时。取出洋葱,倒掉水分,加适量生抽、香油、白糖拌匀即可食用。

洋葱生吃味道虽然有些冲,但其中的营养成分能最大程度地保留,预防感冒效果更好。

现在市场上常见的洋葱主要有白的、黄的、紫的这3种,从营养和口感来看,三者略有差异。

  • 白洋葱:肉质柔软,水分多,口感甜,很适合生吃、做凉拌菜;

  • 黄洋葱:比白洋葱辣,比紫洋葱甜,适合生吃或蘸酱吃;

  • 紫洋葱:肉质爽脆,口感辛辣,适合快炒或者烤着吃。

白洋葱和黄洋葱的胡萝卜素、维生素C含量较高,抗疲劳效果好;紫洋葱的花青素含量更高,抗氧化、抗衰老功效更强。

另外,洋葱的营养素含量和产地还有一定的关系。经检测,上海产的白洋葱槲皮素含量比紫洋葱高;而在北京,紫洋葱的槲皮素含量要高于白洋葱。

小贴士

购买洋葱时应选择表皮干燥、紧实、没有擦伤掂起来有分量的。

洋葱保存时需放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方,不能把它包裹在塑料袋中,否则会很快烂掉。

很多人虽然喜欢吃洋葱,但是一切洋葱就泪流满面,熏得睁不开眼,只能摆手作罢,那有什么方法可以切洋葱“不辣眼”呢?

1
冷藏

低温时,洋葱中的辣味物质挥发速度会大大下降。把洋葱放到冰箱里10~15分钟,再取出来趁冷赶快切,就不容易辣到眼睛了。

2
沾水

辣味物质易溶于水,切洋葱前用水冲洗刀的两面切时不断沾水能大大减少辣味物质的挥发量。

3
戴眼镜

戴眼镜、护目镜等进行物理隔绝,也是有效阻止“辣眼”的好方法。

洋葱物美价廉,是降压、控糖、护血管的好食材。但需要注意的是,洋葱一次不宜吃得太多,尤其是儿童每顿最好不要超过1/4个,患有胃溃疡、过敏性皮炎以及眼部疾病的人更要少吃,以免造成病情加重。

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