客家美食|找寻客家人心灵深处家的味道
赣
南
美
食
Love and food to live up to!
有一种情愫只有客家人才懂;
有一种味道只有赣南人才有;
而,有一种文化,却能诉尽它们所有!
黄元米果 传承饮食文化 品尝非遗美食 |
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黄元米果是赣南客家人独特的食品之一,其历史悠久,早在明朝正德年间就被列为贡品。
黄元米果的主要原料是大禾谷,加上一种专门制作的植物碱水制作而成。这两种原料缺一不可,做出来的黄元米果才正宗。
大禾谷
或许很多小伙伴看到图片里的大禾谷,都会认为这就是水稻。那什么是大禾谷呢?大禾谷,属南方特有梗稻品种,介于糯稻和籼稻之间的特色粳稻良种,是独有的制作年糕专用水稻品种。
植物碱水原料-班杈树
植物碱水的做法也十分讲究,将“班杈树”烧成的灰,通过两次的过滤而得出这种植物碱水来浸泡大禾米。
打米果
将浸泡好的大禾米蒸熟后,倒入石臼,用粸槌围着石臼,绕圈圈,一上一下用力挤压着大禾米饭。
黄元米果
打好后,将黄糍粑揉成圆柱体,用一根细线分出一个个五六厘米后的黄元米果,用手整理成型,一个个圆形,黄橙橙的黄元米果就制作好了。
薯酒
薯酒醇厚绵远 是每个客家人心灵深处家的味道 |
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薯酒赣南独有的味道,做薯酒第一步就是挑毛薯。不要小看挑毛薯这个步骤,要是没有选好,会大大影响薯酒的口味。毛薯肉质有紫色与白色两种。要选本地农民种植的紫薯,本地人叫红骨薯为最好。
红骨薯
选好原材料后,将红骨薯刷好加入进适量的米粉,用水拌匀至干湿适中的薯浆糊。热好油锅,将准备好的薯浆糊下锅烙至成薯饼。
薯饼制作
薯饼准备好后,才到真正的煮薯酒的时候。煮薯酒用的米酒也是很重要的,最好选用自家纯手工做的酒酿,没有掺水,酒味醇厚,这样煮出来的薯酒口感更好。
薯酒
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