苹果换个新吃法,拔丝后又甜又脆,不怕你不喜欢

“拔丝”是常见的烹饪方法之一,最经典的就是拔丝红薯,拔丝苹果等,是甜菜的基本做法之一,拔丝大致可以分为:干熬,水熬、油熬、油水熬。据说,拔丝的做法在清代就很知名,蒲松龄就熟知甜菜的做法,他的《聊斋文集》中也写道:“而今北地兴揠果,无物不可用糖粘”。至今拔丝菜都深受欢迎。

这道菜是最常见的拔丝菜品,吃起来不仅仅是味道香甜,用筷子将苹果夹起来,拔出丝的过程看着就很有乐趣,不过要趁热吃,不然就没有拔丝的效果。虽然食材上裹上的糖浆,但吃起来甜而不腻,反而十分开胃解馋。拔丝菜的关键就是掌握好熬糖稀的火候,要是熬的火候不到,就拔不出来丝,能拔出来绵长的细丝才算正常。

苹果切成块以后,要裹上淀粉油炸,炸过后的苹果口感更脆。等到糖浆熬好以后,再将苹果重新回锅,裹上糖浆趁热吃,这样就有拔丝的口感了。学会之后,还可以更换食材,比如将苹果换成红薯块等,换着花样吃营养也更足。

菜品:拔丝苹果

配料:苹果,淀粉,白砂糖等

烹饪步骤:

1、这道美食需要的食材很简单,主要就是苹果,最好是选择口感脆的,这样更加酸甜爽口。另外还有淀粉和白砂糖等,总之准备工作相当简单。这里只是准备了4个鸡蛋,当然要是吃得多,苹果也可以多几个。

2、洗干净的苹果要去皮,可以用工具来操作,这样会方便很多。之后切成块,去掉里面的果核。

3、苹果块要切多大是可以调整的,想吃多大就切多大,我觉得大块的苹果吃起来更加过瘾。将切好的苹果块放在干净的容器中。

4、接下来就是要给苹果块挂糊了,淀粉加水搅拌成糊,稀稠度要掌握好,能够让苹果挂糊就行了。还有另外一种方法,就是先将苹果打湿,之后往上面撒一些淀粉,裹上淀粉之后的效果还是差不多的。

5、处理好的苹果块要静置几分钟,这样淀粉就在表面附着得更加结实,在炸制的时候也不容易散落。

6、锅中的油量要多一些,大概5成热的时候,将苹果块倒进去炸。要是掌握不好油温,可以先放一块苹果进去,试试火候怎么样。

7、炸好的苹果块表面是脆的,捞出来控油备用。

8、干净的锅里放上糖,加两勺水,开始煮糖。糖融化之前可以用中火,但是融化之后就要改成小火了。

9、汤汁煮到冒泡的程度,煮出来的泡泡越来越密集,煮到可以挂霜的程度。

10、接下来还要继续煮,煮到糖色变黄,有密集的小泡泡,这时的糖就可以拔丝了,也可以关火了。

11、将苹果块倒进去,快速的裹匀糖浆,装盘后就完成了。

烹饪贴士:

1、煮糖的时候要掌握好火候,必须煮到有糖色,可以拔丝的程度才行。

2、苹果块下锅后,要快速的裹上糖霜。

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