苹果换个新吃法，拔丝后又甜又脆，不怕你不喜欢

“拔丝”是常见的烹饪方法之一，最经典的就是拔丝红薯，拔丝苹果等，是甜菜的基本做法之一，拔丝大致可以分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。据说，拔丝的做法在清代就很知名，蒲松龄就熟知甜菜的做法，他的《聊斋文集》中也写道：“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘”。至今拔丝菜都深受欢迎。

这道菜是最常见的拔丝菜品，吃起来不仅仅是味道香甜，用筷子将苹果夹起来，拔出丝的过程看着就很有乐趣，不过要趁热吃，不然就没有拔丝的效果。虽然食材上裹上的糖浆，但吃起来甜而不腻，反而十分开胃解馋。拔丝菜的关键就是掌握好熬糖稀的火候，要是熬的火候不到，就拔不出来丝，能拔出来绵长的细丝才算正常。

苹果切成块以后，要裹上淀粉油炸，炸过后的苹果口感更脆。等到糖浆熬好以后，再将苹果重新回锅，裹上糖浆趁热吃，这样就有拔丝的口感了。学会之后，还可以更换食材，比如将苹果换成红薯块等，换着花样吃营养也更足。

菜品：拔丝苹果

配料：苹果，淀粉，白砂糖等

烹饪步骤：

1、这道美食需要的食材很简单，主要就是苹果，最好是选择口感脆的，这样更加酸甜爽口。另外还有淀粉和白砂糖等，总之准备工作相当简单。这里只是准备了4个鸡蛋，当然要是吃得多，苹果也可以多几个。

2、洗干净的苹果要去皮，可以用工具来操作，这样会方便很多。之后切成块，去掉里面的果核。

3、苹果块要切多大是可以调整的，想吃多大就切多大，我觉得大块的苹果吃起来更加过瘾。将切好的苹果块放在干净的容器中。

4、接下来就是要给苹果块挂糊了，淀粉加水搅拌成糊，稀稠度要掌握好，能够让苹果挂糊就行了。还有另外一种方法，就是先将苹果打湿，之后往上面撒一些淀粉，裹上淀粉之后的效果还是差不多的。

5、处理好的苹果块要静置几分钟，这样淀粉就在表面附着得更加结实，在炸制的时候也不容易散落。

6、锅中的油量要多一些，大概5成热的时候，将苹果块倒进去炸。要是掌握不好油温，可以先放一块苹果进去，试试火候怎么样。

7、炸好的苹果块表面是脆的，捞出来控油备用。

8、干净的锅里放上糖，加两勺水，开始煮糖。糖融化之前可以用中火，但是融化之后就要改成小火了。

9、汤汁煮到冒泡的程度，煮出来的泡泡越来越密集，煮到可以挂霜的程度。

10、接下来还要继续煮，煮到糖色变黄，有密集的小泡泡，这时的糖就可以拔丝了，也可以关火了。

11、将苹果块倒进去，快速的裹匀糖浆，装盘后就完成了。

烹饪贴士：

1、煮糖的时候要掌握好火候，必须煮到有糖色，可以拔丝的程度才行。

2、苹果块下锅后，要快速的裹上糖霜。