一两鸡内金等于二两黄金”，鸡内金是什么？有何功效？

光看“鸡内金”这三个字，可能大部分人只知道它可能与鸡有关，但到底鸡身上的哪个部位堪比黄金呢？是鸡心、鸡肝？还是鸡头、鸡屁股？还是鸡翅呢？难道是鸡汤？

答案是：都不是。

没听过鸡内金的朋友，应该或多或少都听过鸡杂吧，生活中也有不少朋友堪称鸡杂爱好者，通常人们说的鸡杂其实是鸡内脏的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠以及鸡肾，而鸡内金指的就是鸡胗，也就是鸡的胃，之所以被称为鸡内金，是因为鸡胗里面有一层金黄色的皮，而之所以说它堪比黄金，是因为鸡内金经过洗净干燥后，可以被加工成一味中药材，具有一定的营养价值和药用价值。

鸡内金有哪些营养价值？

我国素来有食用各种动物内脏的习惯，当然不仅仅是因为好吃，而是从营养学的角度来说，动物内脏确实对人体是有很多好处的。懂一点营养的人都知道，吃深红色的动物内脏，比如肝脏，可以帮助缺铁性贫血的人补血，因为内脏紫红色的颜色，是血红素所带来的，而血红素的分子中含有铁元素，内脏的颜色深浓，不是因为它脏，而是因为它所含的血红素比肉类的铁含量更高，其中的铁元素在人体内的吸收利用率非常高。

实际上，除了动物肝脏以外，也就是猪肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝、羊肝等，一些动物的心脏、胃以及肾脏也都是深红色的，都有帮助补铁的作用，比如鸡胗、鸭胗、鸡心、鸭心以及猪肾(腰子)等，只不过肝脏比较容易做成泥、吃起来更令人接受罢了，而鸡胗口感坚韧有嚼劲，传说中鸡的胃连石头都可以消化，正是得益于其强大的肌胃功能，无论是从营养价值还是口感风味上来说，一点儿也不逊色于其他动物内脏。

鸡的胃除了叫鸡内金、鸡胗外，还有一个名字叫做郡肝，大家千万别把它误当作是鸡肝，火锅中带有密密的刀痕的郡花，指的也是鸡的胃。鸡胗的口感之所以如此坚韧，是因为鸡有两个相对独立的胃，每个胃各有所长、各司其职：一个是专门分泌胃液的腺胃，另一个就是主要行使混合、研磨功能的肌胃。

从具体的营养成分上来说，每100克鸡胗含有73.1克水、19.2克蛋白质、2.8克脂肪、4.0克碳水化合物，和鸡胸脯肉差不多，与其它动物内脏相比，鸡胗的脂肪及胆固醇含量较低，各种B族维生素含量和微量元素含量均明显高于普通的肉类，也就是说，它是营养素含量更高的“红肉”。

因此，相比于动物肝脏和肾脏，鸡、鸭、鹅等禽类的胃以及动物的心脏，一直都是动物内脏中更加安全、更加营养的选择。它们蛋白质质量上佳，既富含多种微量元素，又有较高的B族维生素含量，综合评价甚至优于普通的瘦肉。关键是，胃和心脏的脂肪和胆固醇不过高，味道和口感也非常不错，适合所有健康人食用，同时也是预防缺铁性贫血的好食品。

现实生活中，不少人对各种动物内脏是又爱又恨，其中的“恨”主要就体现为对动物内脏污染大、高脂肪高胆固醇等各种担心上，但其实对于鸡胗来说，高脂肪高胆固醇自然是不必担心了，至于污染大，往往都是建立在动物本身患病，或过量使用兽药，或饲料水源被污染的基础上，这就要求我们必须食用讲过动物检验检疫的合格产品，并注意控制摄入量和烹调方法，一般来说是不会对健康造成什么负面影响的。