切菜、研磨,都是帮助身体节省精气的烹饪方式 | 徐文兵
倪海厦汉唐学堂
改刀:切菜之道
什么是改刀?这是中国烹饪专业术语,就是切菜。是将蔬菜或肉类用刀切成一定形状,或是用刀把大块儿的原料改小或改形状的过程。
改变食物形状的目的是为了省牙(减少了牙齿对食物的咀嚼次数)、便于吞咽,而且还可以保护胃黏膜,从而也就节省胃粉碎食物所耗费的元气。
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改刀:切菜之道
什么是改刀?这是中国烹饪专业术语,就是切菜。是将蔬菜或肉类用刀切成一定形状,或是用刀把大块儿的原料改小或改形状的过程。
改变食物形状的目的是为了省牙(减少了牙齿对食物的咀嚼次数)、便于吞咽,而且还可以保护胃黏膜,从而也就节省胃粉碎食物所耗费的元气。