“义合”酒馆占鳌头

清朝嘉庆五年即公元1800年，长沟张氏酒坊已将酿酒工艺传到后裔第十五代孙张杰的手里。

张杰出身宦官之家，精通五经四书，写得一手好字文章。虽先父在清朝官居五品，本人并不贪求官宦之途。仍操起祖业，接壤酿造起张氏鲁酒来，这人质朴善良，在江湖上，在经商中尊崇“义气”二字。他常对商贾、同行、挚友们讲：“做生意人要讲信义，和气方能生财。”

他比较开明，对祖先的传统酿酒工艺并不照模仿，却善于不断改造，乐于变成个人的经道。他增添了用黍米、荞麦和付苗秧做原料蒸酒，再加之用那“青龙莲花井”的甜水，酿造出来的酒更加浓郁、绵醇、甘甜。他生意越来越兴隆茂盛，这个人还有个胆量，不怕酒业做砸。增添到了300个蒸酒大缸，雇了两班子伙计，轮流蒸酒，每天出酒700多斤。因为他酿的酒有名，又有一种浓烈的玫瑰香味，致此远销东北，山东济南府及各州府县。同时，济宁州“玉堂”已成了长用定户。

张氏白酒誉满京省，使得长沟、济宁、菏泽方圆一带成了醉乡，酿造作坊日趋增多，真是：起坛家家醉，开坛十里香。“义合酒馆”这块金牌就是在这时立起来的。

且说咸丰帝的尊师车克慎，乃翰林院大学士，祖居山东济宁州，早知“玉堂”酿造的名酒，酒基出自于长沟酒坊。又闻康熙、乾隆又赠为御酒，为家乡有此名酒感到荣耀。这年，他回故里省亲，乘舟从运河至长沟拜访了张杰，二人相见，互尊互敬，叙谈投机。张杰将亲自酿造的上等好酒款待，车克慎饮罢连称好酒。兴致之下，提出与张杰合伙开酒馆作坊，并声称在京都设置酒馆，专售长沟张杰佳酒。张杰乐于此道，愿意合作，车克慎见张杰很讲义气，大喜，遂提议题个字号。二人会意，在各字的手心里写一个字，对起来便是。当二人写罢字，将手掌伸出亮开时，便是“义合”二字，真是不谋而合。分明透出两家生意一起做，旨在讲义气。当下二人拍板成交，车克慎即兴挥毫，金匾题名“义合酒馆”。车克慎回北京建酒馆，又将义合佳酿直奉咸丰帝，被咸丰赐为御酒暂且不提。

再说长沟八大酒馆，竞争相斗，愈演愈烈，张杰自持避巷卖高酒，不但不与争斗，却以商德进行说解，从中调和。义合酒馆虽未在长沟占个好地点，却终日酒楼上下客无虚席。蒸酒坊热火朝天。批酒的、送酒的、定酒的人流不断。

“义合酒馆”凭仗人实酒真，义气合作，和气生财之道，在八大酒馆中独占鳌头。