美食推荐：香麻牛肉、黑椒铁锅虾、蒜香果制作方法

香麻牛肉

原料：牛健肉250克，黄瓜丝300克。

调料：老抽、味精、白砂糖、香菜段各3克，白酒、八角、红油、色拉油各5克，海鲜酱、蚝油、花生酱、花椒油、鸡精、大葱、生姜、白芝麻、桂皮各2克，老干妈风味豆豉10克，草果1颗，香叶、花椒各1克。

制作：

1. 将老干妈风味豆豉打碎备用；

2. 炒锅治净置旺火上，放入色拉油烧热，下入打碎的老干妈风味豆豉炒出香味，下入味精、鸡精、白砂糖、海鲜酱、蚝油、花生酱、老抽以及适量的清水烧开，入花椒油和红油即成香麻汁；

3. 将生姜去皮，清洗干净，切成厚片，大葱切成段；

4. 将牛健肉用自来水冲净血水，入沸水中焯水，捞出放入锅中，加适量清水，下入大葱段、生姜片、桂皮、八角、香叶、草果、花椒、白酒大火烧开，漂去浮沫，改小火煮50分钟左右，捞出自然放凉，改刀成片，将黄瓜丝放入玻璃盘中，将切好的牛肉片围在黄瓜丝上，浇上熬好的香麻汁，撒上炒好的白芝麻，用香菜段点缀即可。

黑椒铁锅虾

特点：大虾外焦里嫩，黑椒味浓，蒜瓣香软适口。

原料：草虾500克，姜片50克，蒜瓣150克。

腌料：料酒20克，生抽15克，蚝油8克，老抽4克，白糖5克。

调料：色拉油30克，黄油10克，黑胡椒碎5克，香葱碎5克。

制作：

1、草虾洗净，剪去须脚和虾枪，放入大碗中，加入腌料拌匀腌制10分钟左右。

2、铸铁锅内放入色拉油和黄油块烧化，铺入蒜瓣、姜片。

3、把腌好的草虾码入铸铁锅中，然后淋上碗里腌虾的原汁，盖上锅盖，开中火煮开，转小火焖8分钟。

4、开盖撒入黑胡椒碎，加盖再焖一分钟，撒葱花，连锅一同上桌即可。

制作关键：

1、蒜瓣一定要铺满锅底，为草虾增加香气。

2、一定要用黑胡椒碎而不是黑胡椒粉，这样成菜能吃到胡椒的颗粒感，香气更浓。

蒜香果

特点：蒜香浓郁，入口酥香。

原料Ａ：汤圆粉1000克，澄粉250克，白糖250克，黄油150克，吉士粉50克。

原料Ｂ：猪前夹肉500克，食盐10克，味精10克，鸡精10克，生粉50克，汤圆粉50克，蒜茸75克，蒜香粉15克，料酒15克。

原料Ｃ：色拉油1500克（约耗50克）。

制作：

1、将猪肉用Ｂ料中的调料腌制码味约3小时，入五成热油中炸至金黄熟透，捞出沥油，切成绿豆大小的丁成馅料。

2、将Ａ料中的白糖用水溶化，澄粉用开水制成烫面团，后与Ａ中剩下的料揉和成蒜香果的生面团，然后下成小剂子，在每个剂子中包入蒜香馅料,揉搓均匀在外表刻成花纹即成蒜香果生坯。

3、锅入油烧至五成热，下生坯小火炸熟透、色泽金黄出锅沥油装盘即成。