成年人的深夜快乐，都是它给的
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现代人有一种对宵夜的执念。
每天，美团外卖超过900万的订单里，有25%来自于宵夜。快餐、外卖、冷冻食品、7-Eleven……
填饱肚子的方式有很多，但宵夜的意义远不止果腹。
你看，城市里存活着太多相似的灵魂。他们看着差不多的高楼大厦，过着差不多的朝九晚五，谈论着差不多的生老病死。
只有过了晚上10点，摇摇晃晃的灯火照亮街角，简陋的小摊支起，烧烤的香气穿街过巷。
对生活的热情被重新拾起，脱下规整的衬衫，换上花哨的T恤人字拖。
去往各自熟悉的宵夜摊，喊上三五好友，点上小菜烧烤啤酒。随心自在，无所顾忌。
这一刻，才是属于都市人的终极浪漫。
看到一句话说：宵夜是一座城市的良心。
每座城市都有自己的宵夜食谱，刚的刚，柔的柔，各有千秋。
在海边小城湛江，粗粝的海风夹杂着咸腥味，生活就像悠扬的萨克斯，宵夜是最悦耳的音符。
这里盛产生蚝，新鲜的生蚝大而肥美，配上蒜蓉辣椒，在木炭上慢悠悠地烤。
这里的人们不赶时间，为了追求鲜味在口腔爆炸的那一刻，他们愿意等待。
等到肉质收缩，鲜味溢出，枯坐许久的食客垂涎欲滴。
这才慢悠悠地上桌，配上几串湿辣牛肉，一碟炒河粉。
小城的夜晚，快乐而悠长。
相邻不远的广州，宵夜则是另一番滋味。
这里汇集了全国各地的打拼者，白天是忙碌的都市景象，夜晚却是各色美食的天堂。
公寓楼下的大排档，各式美食闪着霓虹，24小时不间断地在街边挥手，吸引吃货前来寻找安慰。
人头拥挤的肠粉店、挂满烧腊的茶餐厅、热气蒸腾的海鲜粥、街头巷尾的烧烤摊，广州用美食安慰着漂泊在这里的年轻人。
为了吃，广州人很能拼。
番禺的大排档，每晚12点总有各地食客聚集。人们早早驱车前去，排起长队，新鲜的猪杂要靠抢，此时此刻谁也顾不得体面，直接上手一把抓，抓到就是赚到。
“抢”来的猪杂倒入白粥汤底，放入枸杞叶，生肠、猪肝、猪腰、粉肠...精华都在这一锅粥中。
一碗新鲜温润的猪杂粥下肚，鲜味流连唇齿，温度停留胃中。
这一刻，幸福极了。
一路向北，来到东北哈尔滨，五大三粗的东北汉子对宵夜有独到理解。
无肉不欢，无油不爱，越是重口，越是治愈。
抻面+老雪+鸡架，这是东北夜宵界的绝对扛把子。
一种当地特色的小吃——烤冷面，也占据了深夜味蕾的小半壁江山。
每当夜幕降临，固定摊位或者烤冷面车就会烧热铁板，刷好油把压制过的面饼放在上面煎。
加上鸡蛋香肠，刷上甜辣酱，切成小段，香气四溢。只需一碟，就能填满寒冷冬日里躁动的灵魂。
当然，撸串也是必不可少的。
厚实的肉片在炭火炙烤，吃货的灵魂滋滋作响。
孜然混合着肉的香气，一下一下拍打敏感的胃神经。
等待良久，烧烤上桌，啤酒下肚，嘴里的牛肉串汁水四溢。
这一口，简直了。
宵夜，是一场热烈沸腾的中国式相逢，解放了每一个食材选择困难户。
天下之大，百味其中。
宵夜属于市井，属于人间，属于一年中那些忙里偷闲的都市夜晚。
我们对美食的向往，融化在城市街头巷尾的大排档，烧烤摊，路边推车中。
三三两两，把酒言欢，仿佛夜空中的炊烟永不散去，而一盏灯，也长明于市井。
中国人吃宵夜的习惯古来有之。
“宵夜”最初的写法其实是“消夜”，意为吃吃喝喝消磨长夜。
《韩非子》里记载，“纣为长夜之饮，惧以失日，问其左右，尽不知也。”这是关于古人宵夜的最早记录。
但宵夜最早还只是上层贵族的特权，民间实行宵禁，根本无从谈起。
至唐代后期宵禁制度松动，宵夜也逐渐走进坊间。
当时流行一种夜宵叫“煎饼——不是煎饼果子的煎饼，而是将面和蔬菜揉在一起，下锅油炸而成，类似于现在的炸丸子。
直到北宋，宋太祖赵匡胤下令取消了宵禁，宵夜就从贵族家庭大规模进入了平民的生活。在商业发达的地区诞生了通宵达旦的夜市。例如北宋的都城开封，就是个标准的不夜城。
《东京梦华录》记载了当时一系列时令菜单：
在闷热的夏夜，售卖“麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏”等清凉解暑的食品饮料。
而在寒冷的冬夜，则有“盘兔旋炙、猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎角子、猪脏之类”，热腾腾的烤肉，温暖着夜行人的肠胃和心灵。
当时甚至出现了最早的外卖小哥，你可以在《清明上河图》中找到他们：
宵夜自此发扬光大，后世作品中也不乏对宵夜的描述。如《红楼梦》第54回，荣国府元宵开夜宴，凤姐便为贾母准备了鸭子肉粥、枣儿熬的粳米粥和杏仁茶等几道夜宵。
时光流转岁月变迁，自古至今，宵夜都是中国人夜生活的缩影，它充满着烟火气息，连接着城市中人与人之间骨肉相连的温存感。
大概只有爱吃懂吃的中国人，才能在食物中寻找到如此多情感归属，才会让对美味的依恋代代相传。
不论古代还是现在，那份深夜探寻美食的热情，从未停歇。
汪曾祺写道：
四方食事，不过一碗人间烟火。
宵夜吃的是美味，也是人情。
中国的宵夜摊，布置是简陋的，灯光是昏暗的，但人是彻底放松的。
任谁坐在这里都有故事，也是在这里，我们更能袒露真实的情感、撞见赤裸的灵魂、经历粗粝的人生。
所以你能看见喝下几瓶啤酒后，一个人痛哭流涕的汉子。
也能看见交杯换盏的三五好友。
甚至聊着聊着就坐在一起的邻桌陌生人，互相倾吐彼此的人生经历。
哪怕这谈天说地的陌生人，将会在几个小时后如散落的啤酒瓶般，从你的人生轨迹中悄悄消失。
你的心也会由此得到慰藉。因为那是冰冷无情的都市里，无意间散发出的一丝温柔。
刚来广州那会儿，心头常带着一种漂泊无定感，我会固定每周五和朋友光顾一家宵夜摊。
撸几串烧烤，喝几瓶啤酒，和老板谈天说地。
几个小时后各自归家，带着微醺，走路摇晃。来时的压抑沉闷，已经消失无踪。
这就是宵夜的奇妙之处。
在这里白领不必顾虑上司的眼色，主妇无须在家独坐，食客兴起甚至可以拉着摊主一同玩乐。
每个人都是自由的，生活像找到了一个暂停的间歇，让那份白日里遗留下来的寂寞，寻一个妥帖的出口。
丧也好，颓也罢，都能在味蕾大满足之后消解。打个饱嗝，结账买单，明天又是新的开始。
你看。
成年人的世界纷繁复杂，唯有宵夜简单直接。
每一次，当油烟升腾，好像心也在一起沸腾；
当烟消散无形，美好的事情，都尘埃落定。
没有什么是一顿宵夜解决不了的，如果有，那就来两顿。