美食：大厨创新菜品

冰梅喼汁脆皮龙利鱼

材料：

主料：龙利鱼300克

辅料：脆皮糊350克

调料：喼汁10克、酸梅酱60克、辣椒粉5克

制作：

1、龙利鱼切成长方条、吸干水分、加入盐、味精、黄酒腌制入基本味。

2、将调味料混合一起、调制出蘸料。

3、鱼条裹上脆皮糊放入油锅炸制表面色泽金黄装盘即可。

特色：

喼汁和酸梅酱融合出酸甜微辣的水果风味，特别适合点蘸使用，风味独具。

凉拌卤牛筋

材料：

主料：鲜牛筋

辅料：五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末

调料：盐、花椒油

制作：

1、把鲜牛筋治净，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗干净，等到放入五香卤水锅小火卤1小时后，捞出晾凉。

2、出菜时，先把卤牛筋切成小条，纳盆后加香菜节、葱节、小米椒末、盐和花椒油，拌匀便可装盘上桌。

蒙古烤羊腿

原料：带骨羊后腿，洋葱，炸土豆块，小番茄，西兰花，带皮整头蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法国芥末。

制法：

1、将羊后腿洗净，用加有洋葱、带皮整头蒜、桂皮、八角、花椒的盐水中，入冷藏箱中浸泡3天；

2、将浸好的羊腿沥干水分，将大蒜片、迷迭香嵌入羊腿中，入烤箱以120℃烤80分钟；

3、在羊腿表面均匀地涂抹法国芥末，以180℃烤制20分钟，装盘，配炸土豆块、小番茄和焯熟的西兰花即可。

点评：

羊腿肉质紧实，香料的味道浸入其中，带有微微的芥辣。这道烤羊腿以中西结合的方式，凭借厨师多年的经验，呈现出别具特色的烤制味道。

脆皮芝麻鸡

原料：广西走地鸡（半只）750克、蛋清、白芝麻、食用油。

做法：

1、将新鲜鸡去净内脏，用盐焗鸡粉料腌制2小时。

2、再用蛋清涂上鸡身，沾上白芝麻，风干4小时。

3、后用6成油温炸至金黄至熟，斩件即可。

乡村老豆腐

原料：老豆腐700克、黑豚肉碎80克。

做法：

1、将豆腐切3公分厚，6公分长的方块状，煎至金黄色。

2、用黑豚肉碎烧8分钟即可。

烤和牛牛柳配南瓜泥、樱桃西红柿、黑胡椒汁

原料：150克和牛牛柳，100克日本南瓜，5克小芝麻菜，30克葡萄酒汁酿樱桃西红柿。

调料：30克奶油，10克黄油，15毫升黑胡椒汁，3克海盐，3毫升橄榄油。

做法：1、烤牛柳，撒上海盐和黑胡椒。

2、南瓜煮熟，加入奶油和黄油，搅拌成泥，以盐和胡椒调味。

3、小芝麻菜、樱桃西红柿作为装饰。

4、搭配黑胡椒汁即可。