青山学天天吃都不腻的十道家常菜，锁住家人的胃，以后不再想下馆子

 

啤酒烧鸭

食材：鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜

做法1、鸭子洗净剁成块，将整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

2、捞出过冷水后沥干待用。

3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。

香辣烤鱼

准备一条新鲜的草鱼，去鳞去头，切掉肚子里的内脏，从背部切开，改花刀，清洗干净后放入碗中。

葱切成细丝，姜切成片，将葱姜均匀的涂抹在草鱼的身上，撒上白胡椒粉去腥，在地上一勺料酒均匀的抹匀，腌制15分钟。

豆芽放入盐水中加一勺白醋浸泡15分钟，这样豆芽煮出来没有豆腥味儿。豆皮切成细丝，洋葱切成细丝，蒜五六粒对半切开。

锅中倒入少许底油，将草鱼下入油锅煎至表皮金黄后，翻面煎到另一面也呈现金黄色，将草鱼煎好后捞出。

锅中再放入少许油，加入蒜和洋葱，八角桂皮香叶炒香，再下入一块火锅底料和一勺豆瓣酱，炒出红油之后，加入一勺生抽，一勺糖提味儿，再下入豆芽和豆皮，加入清水煮开。

水煮开之后，下入煎好的草鱼，在草鱼表面放入干辣椒段，灯笼椒，花椒，泼上热油，继续煮开，继续煮三五分钟就可以开吃了。

肉沫茄子

【主料】长茄子2条、肉200克

【辅料】盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙

【做法】

①把茄子切成盘龙茄子。

②辣椒、姜、大蒜、葱花，切好

③ 炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸（因为茄子很耗油，炸的时候油最好多点，那样茄子会好吃一些)。

④炒锅留少许底油，加肉末翻炒，肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少许白糖、盐、鸡精炒匀。

⑤放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到汤汁变得稍微浓稠即可。

辣椒小炒肉

食材：辣椒、五花肉、豆豉、葱、姜、蒜头、生抽、白胡椒粉、盐。

做法：

1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片；

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。这一步甚至可以不放油，可以从五花肉上切下几块肥肉在锅里炸出油来，再下肉片炒．炒辣椒同理，也可以炸点肥肉当作油，这样可以减少吃油；

鱼籽豆腐煲

材料： 鱼籽800克、南豆腐500克、青红尖椒各两个、生姜5片、大蒜15克、油80克、盐两小勺、陴县豆瓣15克、剁椒酱10克、料酒15克、镇江香醋30克、鸡精半小勺、水适量；

做法

1.鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用；青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片；

2.豆腐切成2CM见方的小块；煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透；

.3将煎好的鱼籽盛入煲中；将尖椒、生姜、大蒜过油煸香；

4.将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料；

5.加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味；

红烧排骨

红烧排骨，入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮，特别好吃。

食材：排骨1000克，八角2个， 干山楂2片，小茴香1匙 ，香叶1片 ，冰糖3块 ，葱1段 ，姜1块 ，老抽，料酒 ，盐适量

做法：

排骨切段，放冷水中浸泡去血水，要反复多清洗几次，姜切片，葱切小段，把小茴香、干山楂和香叶放到料包中备用。锅中加冷水，放入排骨焯水，水开后，煮几分钟，撇去浮沫杂质，排骨捞出清洗干净上面的血沫再沥水。锅中倒油烧热，转小火，放冰糖炒化，倒入排骨翻炒，放入八角、葱、姜爆香，烹入料酒，加少许酱油，继续翻炒几下。倒入热水没过排骨，注意一定要一次添够水，放入提前准备好的料包。开大火，水烧开煮5分钟，转小火慢炖40分钟，用筷子扎一下肉，能透过去，就熟了。加适量盐，再煮2分钟，关火起锅装盘。

酸辣肥肠

食材：熟大肠、青笋、盐鸡粉、泡椒小米辣、蒜姜、花椒料酒

做法：

1、青笋切条，大肠切块，小米辣，野山椒切圈，蒜切片，姜切片，花椒。

2、起油锅下姜片，花椒爆香，下大肠翻炒加入两茶匙料酒炒至微微焦黄。

3、加入姜蒜，小米辣，野山椒翻炒均匀，加入少许老抽翻炒均匀。

4、加入青笋翻炒均匀，加入三分之一茶匙盐和鸡粉调味，翻炒至青笋断生即可。

鲜椒海蜇秋葵

材料：秋葵150克，海蜇100克。青杭椒15克，蒜末5克，红椒丝少许。味极鲜酱油20克，李派林喼汁5克，麻油3克，辣鲜露5克，香醋4克，糖4克。

做法：1、秋葵沸水断生过冰水捞出，去头尾，斜刀一切二。

2、海蜇大片，冲水，去咸味，挤干备用。

3、将杭椒，蒜末过油煸香取出。

4、将味极鲜酱油，李派林喼汁和其它调料均匀搅拌待用，随后，加入煸炒过的杭椒和蒜末浸泡。

5、将海蜇与秋葵摆在盘中，淋上酱汁即可。

蚝油鸡丁

食材以及调味料的准备：鸡胸肉，生姜，大蒜，青红辣椒，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油。

烹饪做法：

1、鸡胸肉切丁用料酒、姜末、胡椒粉、少许生抽腌20分钟。

2、锅中热油爆香姜蒜末，加入鸡丁翻炒，加一大勺蚝油调味，再加一点点生抽和一点酱油翻炒，加入青红椒段翻炒几下出锅。（炒的过程可以尝一下味道掂量着别炒过了，炒到嫩嫩的口感关火即可。）

青椒炒豆皮

用料：豆皮100克，青椒，洋葱，胡萝卜。

做法：

1，将豆皮切成宽条状，不要太长，以免炒的时候缠绕成一团。

2，洋葱、青椒和胡萝卜切成粗丝。

3，大蒜切成蒜末，玉米淀粉放入碗中，加适量清水搅拌均匀成水淀粉备用。

4，锅中倒适量食用油烧热，先放入洋葱和蒜末，小火炒出香味，再放入豆皮和胡萝卜翻炒均匀，炒至豆皮边缘稍微发黄。

5，加入生抽、料酒、蚝油、糖、盐翻炒均匀，再倒入清水，加盖小火焖煮三分钟。

6，放入青椒丝翻炒均匀，再沿着锅边淋入水淀粉，大火快速翻炒均匀，待汤汁粘稠后淋入香油和醋，翻炒均匀盛出装盘即可。