探店报告之五：都说不一样，到底哪里不一样
来杭州之前，如果说最心心念念的一道菜，那肯定是非西湖醋鱼莫属了。
同行们都说，杭州城里的西湖醋鱼，最好的莫过于西湖国宾馆的紫薇厅和君悦酒店的湖滨28，一时瑜亮，难分高下，今天就先来紫薇厅一探究竟吧。
一条好的西湖醋鱼，必须是草鱼，这是毫无疑问的。那些用鲈鱼，鳜鱼，乃至笋壳鱼，龙利鱼的统统都是邪教，看都不要看。
鱼不能太大，不能太小，一斤到一斤半左右为宜，讲究的会说鱼身两面各是七刀，不多不少。
鱼是煮熟的，不是蒸熟的，这个听起来容易，做起来很难，尤其是两面胸鳍还要保持振翅欲飞的状态，鱼嘴要一张一合，想想都觉得很难。
调味的汁儿是甜酸口儿，但肯定不是糖醋汁儿，更不能加番茄酱，后面那些也全部都是邪教。
一条漂亮的草鱼，横卧在散发着棕褐色的芡汁儿中，散发着充满了诱惑味道的香气，这就是鼎鼎大名的西湖醋鱼。不可否认的是，再好的草鱼，同样是会有一点腥气，但是怎么把这点挥之不去的腥气，配合着芡汁儿，姜末儿，以及那些我们还不知道的神奇魔法，料理出如同蟹肉般的口感，大概就是厨房的秘密了。
这是一道完美的西湖醋鱼，作为一个挑剔的食客，无从挑剔。
早饭吃的太饱，所以冷菜就选了一道杨梅酒醉虾，为什么选杨梅酒醉虾的理由呢？因为现在正好是杨梅上市季节，而且正好想吃醉虾了。餐厅选的是小河虾，个头虽然不大，但是只只都可以算得上是尤物，虾籽丰盈，虾脑饱满，至于虾肉嘛，吸饱了混合着浓浓酒香的料汁，但是还最大程度的保留了自身的鲜甜。
如果要说哪里美中不足的话，似乎用来腌制的酒味道太浓了？吃到后来有点喧宾夺主的刺鼻，所以赶紧全部捞出来，放在盘子里慢慢一只一只剥着吃，可是这个时候又想着要是烫一壶酒，那可就完美了。
人呐，就是这样的纠结呢。
年纪大了，对于东坡焖肉这样的硬菜其实是有点敢爱不敢来，但是偏偏舍又舍不得，不过想想昨天晚上在苏堤上面来来回回消耗的一万步，比梁静茹的勇气还要鼓舞人心呢。其实，我想自己大概就是想给自己找个说得过去的借口吧。
《三苏全书》有云：“净洗锅，少着水，柴头罨烟焰不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美”，东坡肉的秘籍尽在于此，杭州人民又创造性的用当地特产黄酒取代了水，长时间的小火慢炖使得动物脂肪特有的香气和黄酒的醇酒香融为一体，配合着冰糖，酱油在高温下的相互作用，使得揭开锅盖的那一刻，扑鼻而来的香气令人心醉啊。
入口一尝，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，回味悠长，这十六个字拿来形容是再准确不过了。
作为一个业余厨艺爱好者，厨房实验室里疯狂的科学家，蜜汁火方是我记忆特别深刻的一道菜。不是因为一战成名，而是因为屡败屡战，耗资颇丰然而无一得手，再一次深刻领会到专业和业余之间没有那么容易跨越的界限。
紫薇厅的这道菜算是一个小小的改良版本，舍弃了大块四方的造型，改成了切片，更容易入味，同时更加方便食用。味道方面，甜中有咸，这是蜜汁火方的招牌，但是口感和以往的经验有所不同，不是那种绵软香糯的类型，而是香酥可口，肥肉的部分甚至可以说带了一点点爽脆的口感，很有意思。
要是说初夏季节吃什么最好，鳝鱼肯定是排的上号的一道重量级选手，六月鳝鱼赛人参嘛。这个季节的鳝鱼又大又肥，如果选取肉质最为紧实Q弹的背部，配上嫩姜，胡椒爆炒，那就是这道姜爆鳝背无疑了。除了鳝鱼自身的美味之外，妙处尚有二处，其一，吃姜不见姜，应该是榨取姜汁入撰，到底是国宾馆，非常讲究。其二，大量的胡椒，开始甚至觉得有点刺鼻，但是习惯之后会发现胡椒和鳝鱼简直就是绝配，特别看着诺大的落地窗外暴雨倾盆，感觉还真的需要这么一道热情到火辣的美味儿来抵挡无孔不入的湿气呢。
一般人我不告诉他们，其实藏在鳝背下面的莴笋片才是精华中的精华！
杭椒茭白炒蚕豆，当在菜单上看到这道菜的时候，当时心里其实是有点懵逼的。茭白，杭椒，蚕豆，这三样东西放在一起炒会好吃吗？身为好奇星人，马上点了一份。端上来一看，茭白的刀工很赞，妥妥的茭白丝，每根差不多都是一样长短，一样粗细，配合着同样切丝的杭椒，加上点缀其上的蚕豆，盛在厚釉陶碗里面，看上去一副青山绿水的样子，卖相不错。
更赞的是味道。不知道厨师用了什么秘方，居然可以把三样食材的味道处理的如此……活泼？对，当时第一反应就是活泼！每一筷子吃到嘴里，都感觉好像要跳舞一样，就是那种水灵鲜活的味道，一口一口简直吃得停不下来。
主食选的是虎跑泉水松茸饭，滚烫的锅子端上来，还在滋滋的作响。切成薄片的松茸整整齐齐的排列在炊好的米饭上，按照价位来说，松茸的份量给的不算少了。服务员代劳分给每人一小碗，松茸的香气被米饭的热气激发出来，令人食指大动。恕我直言，虎跑泉水的妙处并没有吃出来，但是不知道为什么，隐隐约约的却尝出了一种肉香，可是这明明是一道纯素的菜啊？
别忘了锅底的锅巴，焦得刚刚好，酥脆可口，手快有，手慢无。
一般到餐厅吃饭，对于菜肴的点评到此就差不多了，不过今天特别需要夸一夸紫薇厅的餐后水果，因为实在是太好吃了。
不要小瞧这一道哈密瓜，问了服务员说是他们酒店特供的，应该是有国宾馆的专属渠道。插一块入口，上下牙床一合，汁水四溢，可以一直甜到心里去，而且餐厅很贴心的预先冰镇过，在这么一个暑气难耐的大热天儿，美美的来上这么一盘，别提多舒服了。难怪之前做功课的时候，有人特意把紫薇厅的餐后水果居然作为卖点强烈推荐，果然名不虚传啊。
最后说一说环境和服务。
能够在不仅寸土寸金，其实有钱也买不到的西湖边上，圈出这么大的一块儿风水宝地，想必也不是一件容易的事情，更不要说园子打理的异常出色，移步换景，处处玄机。即使对于像我这样中式园林的门外汉来说，行走其间，同样觉得是浑身舒坦，虽然一时半会儿还找不到什么词来准确地形容这种感觉。
所以就算是为了看看园子，这顿饭吃得同样是非常值得的。
唯一觉得不够好的地方，这里说的不够好，是指和美食美景比起来。
训练有素的微笑和标准化的服务并不能够掩盖服务的瑕疵。如果说换骨盘，续热水都需要反复几次提醒尚可用今天用餐人数比较多，忙不过的借口来解释的话，那么上菜顺序颠三倒四确实是完全不应该的。无论如何，主食不能在菜肴前面，素菜不能在荤菜前面，这是一家好餐厅起码的标准流程。由此可见，厨房里面的管理还真是有点混乱呢。
据说包间里面不会发生这样的问题，但是目前尚不得而知。
并非多余的说明：
*仅代表本人口味体验；
*自己买单，没有代言；
*如果你去吃，要是和我体验一样，那很开心，要是和我不一样，那也是很正常的事情；