炒芹菜时，要不要先焯水？饭店大厨告诉你，这样才是正确做法！

说起吃芹菜，相信大部分人小时候都不太爱吃，芹菜口感偏硬，不像普通绿叶菜那样软烂，而且有一股说不出的怪味，难免让孩子们感到排斥。但随着年龄增加，大家慢慢发现，其实芹菜还蛮好吃的，尤其是搭配其他食材一起烹饪，爽脆的口感可以瞬间拉高进食体验。

炒芹菜过程中我们会遇到这样一个问题：“要不要焯水？”有些人觉得，炒芹菜应该先焯水，因为芹菜质地偏硬，焯水可以让芹菜适当软化，口感会更好。但有些人认为，芹菜吃的就是脆的感觉，焯水的芹菜没有灵魂。

大厨告诉你炒芹菜的正确方式！

厨师与普通人不同，在烹饪方面的经验更加丰富，对菜品的色、香、味也有着更深层的理解，对于炒芹菜，大厨们普遍认为不需要提前焯水。

芹菜本身的状态是细窄长条状，下锅后简单翻炒很快就熟了，如果提前焯水，后续烹饪就相当于二次下锅加热，难免让芹菜的组织结构变得比较软，从而失去爽脆的口感。

另外，从营养流失的角度上来讲，焯水加炒制反复加热的操作，容易造成更大程度上的营养流失，不符合大家饮食方面的需求。

所以综合来讲，炒芹菜之前是不需要焯水的，只需将其清洗干净，切段或切丁备用就行了。

芹菜的健康吃法：

1、芹菜汁

将鲜芹菜清洗干净后切成小段，在锅中倒入清水，烧开后放入芹菜并煮熟，煮熟后将芹菜捞出，放入榨汁机加少量白糖打成芹菜泥，最后过滤掉菜渣就可以饮用了。

这款蔬菜汁口感清淡，具有消炎利尿的功效，适当摄入可以净化体内环境，不过要提醒一点，刚开始喝可能会有些不习惯，所以初期不推荐大量制作。

2、凉拌芹菜

将木耳提前泡发，胡萝卜去皮切成细丝，芹菜洗净切成小段备用，用沸水将三种食材焯熟（凉拌做法后续不再加热，焯水主要是为了断生）。将焯好的食材放入干净的碗中，加入蒜末、醋、料酒、酱油、适量盐搅拌均匀，最后倒入火麻油或香油调味即可。

这道凉菜清脆爽口，多种清爽的食材混合在一起，让口感变得更加丰富，如果平时吃饭遇到了比较油腻的荤菜，来上一口凉拌芹菜，可快速缓解体内的油腻感，非常适合用来调节饮食结构。

3、芹菜饼

将芹菜包括菜叶洗干净，用水焯一下断生，然后把虾皮用热水泡软，和芹菜一起切碎备用。准备一个大碗，将切好的芹菜和虾皮放入，加入鸡蛋、水、面粉搅拌成糊状，最后将芹菜面糊倒入平底锅煎熟就可以出锅了。

这道菜的可操作性很强，既可以通过调整芹菜叶和芹菜杆的比例，以及合理延长煎制时间来改变芹菜饼的口感，又能通过加盐、胡椒粉等调味品改变口味，制作细节的差异，可满足不同人群对饮食方面的需求。

4、芹菜炒肉

准备瘦肉馅（图省事可以选肉馅，如果不怕麻烦，也可以买肉自己回家切成肉丝）、芹菜、葱姜，将芹菜洗干净切成小段备用，在锅中倒油，放葱姜炒出香味，然后放肉馅翻炒至变色，倒少许酱油调色，最后放芹菜和辣椒，翻炒均匀就可以出锅了。

这道菜当中有荤有素，营养价值是比较全面的，而且操作起来非常简单，新手小白也不容易失误。

可见，炒芹菜之前是不需要焯水的，不然会影响到芹菜的口感和营养，但采取其他烹饪方式时，还是应该视情况焯水断生的，这样才能保证饮食安全。