17款自制美味下饭酱，一道美味佳肴酱，诠释健康好滋味

·一、鱼籽炸虾酱

食材虾酱适量、鱼籽适量、鸡蛋适量、大葱适量、料酒适量。做法1、大葱切成葱花备用。2、虾酱里放一个鸡蛋，打散备用。3、烧热油，放大葱炒香，放干辣椒，放鱼籽煸炒。4、加入料酒去腥。5、将虾酱和鸡蛋倒入锅里继续煸炒。6、将所有原料，炒熟炒干即可。二、香菇肉酱

食材香菇400g、精瘦肉300g、葱适量、姜3片、蒜3个、色拉油少许、生抽1勺、老抽1勺、白糖1勺、蚝油1勺、料酒1勺、黄豆酱2大勺、甜面酱2大勺。做法1、香菇洗净，切成粒，葱，姜，蒜 均剁成末备用。2、瘦肉温水洗净，剁成末。3、起锅烧油，下入葱姜蒜爆出香味。4、倒入肉末，翻炒至断生颜色完全变白。5、加入一勺蚝油，一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖，一勺料酒。6、倒入香菇，大火翻炒断生变软，加入半碗水，小火慢熬。7、加入两大勺甜面酱和黄豆酱。8、熬制浓稠，汤汁变少（不需要加盐了，各种调料都有咸味）。9、吃不完的可以装进密封罐冰箱冷藏。三、肉末辣椒酱

食材前腿肉150克、红尖椒6个、姜4片、蒜8瓣、辣椒碎2勺、生抽3勺、蚝油1勺、盐2克、鸡精3克、芝麻油5克、胡椒粉2克。做法1、前腿肉去皮切小块，加胡椒粉、一勺清水、一勺生抽、一勺花生油，剁成肉末。2、红尖椒去籽切成小块，再剁碎。3、姜切末、蒜切末、辣椒碎两勺备用。4、起油锅，下姜末、蒜末小火炒香。5、再加入辣椒碎炒出香辣味。6、加入肉末炒散，炒出肉的香气。7、加入红椒碎中火炒一分钟。8、再加入三勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、芝麻油，改小火不停的翻炒三分钟。四、榨菜肉酱

食材前腿肉适量、乌江榨菜2包、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、豆瓣酱适量。做法1、前腿肉洗净去皮绞成肉碎。2、榨菜倒出，改刀切成小丁。3、热锅下油将肉碎下锅煸炒，炒干水份，煸至肉碎有少许焦黄。4、放入榨菜丁一起翻炒均匀。5、依次加入生抽，老抽，盐，豆瓣酱翻炒均匀上色炒香。6、加入多一点的水，煮开后转中小火焖十五分钟左右后即可。五、开胃辣椒酱

食材青辣椒150克、红辣椒300克、大蒜200克、姜150克、油100克、盐20克、香叶4片、桂皮1块。做法1、准备青辣椒，准备红辣椒，准备大蒜，姜，洗净。2、切红辣椒，切青辣椒，切蒜。3、用刀剁碎辣椒和材料。4、准备、葱、香叶、花椒一小点、桂皮、油。5、烧油炸材料、葱稍微变色就行。6、浇油、用这个可以避免材料掉进去，凉了装瓶。7、放冰箱里冷藏一下、想吃时候拿出来。六、私房牛肉酱

食材牛肉一斤、新鲜香菇8个、干香菇5个、生花生米半斤、芝麻2两左右、青尖椒半斤、洋葱半个、红尖椒适量、豆瓣酱3勺、甜面酱3勺、黄豆酱3勺、白糖5勺、鸡精2勺、生姜1块、大蒜一整个。做法1、牛肉切成牛肉沫，看个人喜好，牛肉粒也可以！2、新鲜香菇清洗干净，去除底下的把儿。3、干香菇提前泡软也去除底下的把儿，用干香菇主要是为了增香！4、鲜香菇和干香菇切成图上这样的小块，辣椒剁成辣椒沫。5、花生放在电饼铛里面焙干焙熟去皮备用。6、起锅烧油，这里油可以放多一点，这里全程中小火！把牛肉炒制变色！7、然后下香菇一起翻炒！炒出香味。8、炒出香味放郫县豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱继续翻炒。9、炒制脱水，放姜末蒜末洋葱粒！继续翻炒。10、翻炒均匀后放辣椒！继续翻炒均匀。11、然后加脱皮花生和白糖继续翻炒！12、翻炒至没有水份，放鸡精继续翻炒均匀！然后出锅！13、出锅晾凉再拿干净干燥的容器装，不能见一点水和湿气！不然后续就发霉了。七、香菇花生米鸡蛋酱

食材鸡蛋3只、花生米100克、干香菇15克、豆瓣酱2勺、韩式辣椒酱1勺、清水4勺、白糖1勺。做法1、食材：鸡蛋、花生米（已煮熟）、干香菇（已泡发）、豆瓣酱、韩式辣椒酱2、在碗中加2勺豆瓣酱，加1勺韩式辣椒酱，加4勺清水。3、加1勺白糖，调匀成酱汁。4、将泡发好的干香菇清洗清洗捞出。5、放在案板上切成丁待用。6、将鸡蛋打成蛋液。7、烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块盛出。8、接着，下入切好的香菇翻炒翻炒。9、然后，合入花生米和炒好的鸡蛋翻炒一下。10、最后，倒入调好的酱汁，炒匀，即成。八、花生辣椒酱

食材鲜红椒适量、花生适量、芝麻适量、干黄酱适量、老干妈适量、姜适量、菜籽油适量、糖适量、盐适量、白酒适量。做法1、鲜红椒和姜洗净晾干。2、花生过油捣碎，芝麻焙熟，干黄酱和老干妈备用。3、红椒剁碎，姜剁碎备用。4、炒锅入油烧热放入姜末炸香、油根据自己做的量可多一点。5、放入红椒碎炒香。6、加入花生碎，熟芝麻，干黄酱和老干妈炒匀。7、放入白酒，糖小火翻炒均匀。8、蒸发多余的水分，加盐调味即可，注意不能糊锅哦。九、蒜蓉剁椒

食材大红辣椒3斤、蒜四头、盐12克、白糖两大勺、芝麻油适量、高度白酒30ml。做法1、红辣椒洗净，沥水、去蒂。2、用干净的菜板菜刀剁碎或者用绞肉机绞碎。3、绞好的辣椒，放入盐、糖、少许白酒搅拌均匀。4、大蒜去皮洗净后也放入绞肉机绞碎。5、玻璃瓶或容器洗净，用白酒消毒，然后将辣椒酱放入，装六分满，然后倒入芝麻油封口。瓶里的辣椒酱和麻油不要装满了，留上两公分距离，因为辣椒酱会发酵膨胀，装太满会溢出瓶子。6、封好瓶盖。发酵期间适当拧开瓶盖排出瓶里发酵产生的气体。十、韭花酱

食材韭菜花275g、青辣椒50g、沙果50g、生姜20g、盐18g。做法1、韭花择去老梗，冲洗干净。2、在阴凉通风处晾干水分。3、275克的韭花，50克去核沙果，50克青辣椒，20克生姜擦成蓉，18g盐。4、将所有的配料放入料理机中搅拌。有条件的最好捣一捣，汁水会更快的浸出。5、粗细程度随个人喜好。6、做好的韭花酱装瓶(不要装的太满，要留点发酵空间)。放入冰箱发酵7-10天。十一、广味香肠辣酱

食材广味香肠5个、蒜末1勺、姜末1勺、黄豆酱1匙、老干妈1匙、郫县豆瓣1匙、糖10g。做法1、干辣椒切末，姜，蒜切末2、黄豆酱，老干妈，郫县豆瓣酱。广式香肠切小段。3、放入一两半油，油热后加入辣椒末，蒜末，姜末，炒熟。4、依次加入郫县豆瓣，老干妈，黄豆酱，适量糖。5、成品。不管是拌面，炒米饭，或者炒四季豆，拌凉菜。都可以。味道不错哦。十二、藤椒肉丁酱

食材藤椒80克、猪肉250克、洋葱150克、黄豆酱200克、甜面酱80克、花生油小许、鸡精1克。做法1、藤椒洗净，沥干水分放案板上，用刀拍一下2、取猪肉，一定要带肥肉哦，切丁3、洋葱去皮洗净，切丁4、热锅冷油，油热放肥肉丁翻炒，炒出来部分油脂5、放入净肉丁翻炒至断生，倒出一半的油脂6、放藤椒和洋葱，大火翻炒，炒至洋葱变软，藤椒香味溢出7、取黄豆酱，放入黄豆酱翻炒均匀8、取甜面酱，放甜面酱，翻炒均匀，放鸡精翻炒均匀即可。十三、牛肉酱

食材牛肉200g、姜适量、小米椒适量、花生20g、豆豉20g、白芝麻10g、豆瓣酱适量、油适量、盐适量、糖适量、辣椒粉适量、蒜适量。做法1、牛肉放入搅拌器中搅拌成肉糜，姜蒜剁成碎，花生碾压成碎末，豆豉压碎，小米椒同样剁成碎。热油起锅，倒入牛肉肉糜，大火翻炒肉糜全部熟透。2、放入豆豉中火翻炒。3、加入豆瓣酱混合均匀，翻炒片刻。4、油全部吸收后，继续放入油，倒入蒜末、姜末大火爆炒出香味。5、加入剁椒，加入辣椒粉。6、加入花生碎和白芝麻，小火慢慢熬煮。7、最后，放入适量的盐和糖调味。十四、肉丁香菇辣酱

食材干香菇2把、猪五花肉150克、郫县豆瓣酱50克、葱适量、花生油2汤匙、清水50克、白糖5克、老抽10克、黄豆酱100克、鸡精1克、姜适量、香菜梗少许。做法1、香菇提前泡发好，洗净。用鲜香菇也可以，但是没有干香菇的味道香。2、冷水下锅焯水，水开即可，捞出过冷水洗净。3、香菇切丁。猪五花肉切丁，葱姜切丁。4、热锅冷油，取郫县豆瓣酱，油热放豆瓣酱炒出红油。5、放肉丁翻炒，放葱姜，翻炒至肉丁断生。6、放香菇翻炒，放清水，4放白糖，放老抽，翻炒至汤水收干。7、放黄豆酱，翻炒均匀，香菜梗切碎。8、放香菜梗和鸡精，翻炒均匀即可。十五、牛肉香椿酱

食材香椿150g、牛肉馅150g、菜籽油80g、大蒜末20g、油辣子1勺、盐8g、熟芝麻粉15g。做法1、准备鲜嫩的香椿，清洗干净，水开入锅，变色后略微煮一下，就捞出。2、捞出过凉水，挤干水分，摊开晾至表面无水分。3、准备食材： 牛肉馅150g。香椿150克切碎，大蒜20克切碎末，熟芝麻和8克盐在搅拌机内搅碎，辣椒粉或者辣椒碎适量，后期我用油辣子做的成品比辣椒粉做的好吃。4、热锅凉油，锅中加入80克菜籽油，下入150克牛肉煸炒。5、炒至牛肉无水汽，锅中泡泡由大气泡变成细密小气泡。6、下入香椿碎150克煸炒至无水气。7、加入大蒜末和辣椒粉。如果是油辣子，现在不用加。8、炒至大蒜出香，香椿有油浸出。9、加入芝麻盐拌匀即可。如果要加油辣子现在就加，做好后趁热装瓶。十六、鸡蛋酱

食材豆瓣酱适量、鸡蛋适量、油适量。做法1、将鸡蛋磕入碗内。2、锅中放油烧热，鸡蛋打散倒入，翻炒均匀。3、放入豆瓣酱，翻炒均匀。十七、香菇牛肉酱

食材牛腱子肉一块、新鲜香菇10个、小葱二个、大葱一截、小米辣5个、二荆条5个、大蒜3瓣、盐少许、色拉油二匙、五香粉半匙、生抽一匙、蚝油半匙、老抽少许、老干妈风味豆豉半匙、黄豆酱一匙、老干妈风味三丁半匙、白芝麻一匙。做法1、牛腱子牛肉去处上面的筋膜。用刀背拍打松软。改刀切成小丁，一定要手动切才好吃。加少许的色拉油少许的盐。抓均匀。2、新鲜香菇洗净，去蒂切成和肉丁大小的丁。3、小米辣和二荆条切圈圈，大葱，小葱，大蒜切好备用。4、锅起油，放入大葱和蒜。冷油下锅，放入肉丁进行翻炒。5、把这个肉丁炒至发白变色。6、放入老干妈。豆豉和3丁再放入黄豆酱炒出红油。7、生抽，老抽，蚝油。继续翻炒。8、放入小米辣和2荆条，再放入香菇翻炒均匀。9、放入五香粉和鸡精。加入没过牛肉的清水大火煮开，并且收汁10起锅，撒上白芝麻，让它在锅里闷几分钟。白芝麻可以多放点。11、起锅。可以下饭。可以一次多做点，密封在罐子里面进入冰箱。要吃的时候拿出来就行呐。