【步骤图】自制喂饭红曲黄酒――青红酒的做法

展开全部
步骤 6
步骤 6

放到蒸锅里后,均匀的扎上一些小洞,等水开,上汽后,就能盖上盖子了!

步骤 7

米要蒸透,蒸到透明无白心就能出锅了!出锅后摊凉米饭,等温度到30度左右,就能拌曲了!

步骤 8

把酒曲称好捣碎备用!酒曲用量请问卖曲的人,因为做红曲黄酒!所以酒曲用量要减三分之一或一半!

步骤 9

凉饭的同时,我们也要凉上所蒸米饭一半量的凉白开用于拌曲(我这次是10斤米,所以凉了5斤水),凉白开也一样凉到30度!

步骤 10

把黄酒曲、红曲米、水、米放一起拌均了!黄酒曲要留一点点下来,后面用来洒在酒醅表面。

步骤 11

拌匀后,装到合适的容器里面,我用的是不锈钢桶!最好搭窝(中间那个洞洞就是窝,这是为了方便观察发酵的)后酒醅的温度在25-28度之间!(做酒的温度是不断变化的,它是跟室温挂勾的,我这边现在室温才10度,所以酒醅温度相对高点)

步骤 12

最后把剩下的一点黄酒曲洒在酒醅的表面,保护酒醅不被有害菌侵犯!

步骤 13

因为现在很冷了,黄酒糖化的温度最好在30度,所以我就有发热膜来增温发酵!

步骤 14

我设置的是30度24小时,等窝里有八成高的窝水,就可以慢慢撤去保温了。发酵中要注意查看酒醅的温度,不能让酒醅温度超过35度!这样出的酒才会好喝!尽量维持在32度左右

步骤 15

这次红曲黄酒,因为我把红曲一起糖化了,酒酸重,就多糖化了一段时间,看饭都离盆了。其实大家可以糖化时不加红曲的,等到冲水的时跟着水泡里面的!

步骤 16

凉凉水,水温不能高,我用30-35度之前的温水。水温高会烫死酵母菌,水温低了怕酵母菌感冒了🤔️

步骤 17

我糖化为了便于保温是用不锈钢桶的,等一切搞定了,就连水加饭到大缸里面发酵的!然后搅拌均匀了!用保鲜袋和松紧带扎上,前期每天开耙一次!

步骤 18

酒醅发酵一个星期后,我们就来喂饭了!这个就是喂饭黄酒所要喂的饭,同样的要摊凉!至于喂饭的量,我一般是喂之前总量的一半!安徽还是很冷的,我怕酵母们天冷累着!哈哈!😄,喂饭间隔的时间我一般在7-10之间!直接把饭加到缸里就行了!加几次饭要看自己的心情了!我一般是加三次!加完就静静的等酒成了!黄酒是磨性子的酒!哈!哈!😄!(记得要开耙哦!防止米多温度高)

步骤 19

这个贴子我写了一年多了!这个酒我带糟发酵了一年(光加饭就加了一个多月)这个是压榨后的酒!颜色还行!继续陈酿!

步骤 20

别找了,忘拍了!没图!!!!黄酒是要煎酒的,煎酒是为了陈酿而杀死酵母!我也有犯懒不煎酒,陈酿也是可以的!没坏,至于口感差别嘛!我不知道,嘴残!喝不出来,不过都挺好喝的!黄酒才做出来用我亲娘的话说像怪味淘米水,别怕!放个二三年后,你会非常惊喜的!

步骤 21

来来来!再来张没图的说说我的懒人煎酒!压榨后煮到80-90度(放温度计啊,家酿做不到没那么准确精细!)小火,温个二十分钟,搞定!趁热装缸密封!趁热哦!不是趁烫😬️

自制喂饭红曲黄酒――青红酒的小贴士

1:黄酒在前期发酵过程中要开耙!(就是把酒醅彻底的搅拌一下)我懒!一天一次!开耙后记得要把桶边缘擦干净哦!2:有人说带糟发酵久了不好,但因为我做的是喂饭,本身发酵好时间就久,发酵完全后又是夏天了,我感觉不适合压榨酒做体力活!就密封好放了一年到了冬天压榨的!3:

(0)

相关推荐

  • 故乡的黄酒

    我的家乡郧阳,秦巴山余脉的一个小县城,地处鄂西北,四周群山环绕,连绵起伏,很少有人知晓的一个地方.但只要我提起周围的风光,就能让人瞬间恍然大悟,原来那个地方这么出名.因为东有著名的南水北调中线源头丹江 ...

  • 黄酒的八个步骤 黄酒与白酒的区别!

    提到中国酒水,很多人不假思索的就会说出白酒和啤酒.殊不知中国酒水的种类是非常丰富的,除了常用的白酒.红酒.啤酒之外,还有很多传统的酒水产自于中国不同的地区,例如南方人比较热爱的糯米酒和黄酒,这两种酒既 ...

  • 【步骤图】无油无水老式小蛋糕的做法

    无油无水老式小蛋糕 24.2万人浏览 5.1万人收藏 1769人做过 APP中查看更多做法 作者: 玉池桃红 自从成立美食群后,群里的朋友们热情高涨,每天上传好多自己亲手做的美食,都很诱人...... ...

  • 【步骤图】戚风失败原因总结——来自豆瓣的做法

    话说一直想写关于做戚风的文章.因为太多人死在戚风上,甚至还听到过有朋友买了一筐鸡蛋(有两三百个),连着做了近百个戚风,但仍旧不能做出完美的戚风.始终找不到原因... 我自己做过的戚风也不算过,在20个 ...

  • 【步骤图】中种发酵好的状态图的做法

    中种发酵好的状态图 作者:布布的面包 用料 高筋面粉克 中种发酵好的状态图的做法步骤 步骤 1 28度2小时 步骤 2 发酵好的样子 菜谱创建时间:2018-12-28 22:31:57

  • 【步骤图】香酥松软的李连贵熏肉大饼的做法

    对于爱吃饼的一家子念念不忘的就是在东北老家吃过的李连贵熏肉大饼,周末闲来无事,做了这个饼,做过好多次,摸索到了一些经验,这次做的最好,比普通的油饼要好吃,特别松软,光闻着味道就忍不住流口水

  • 【步骤图】喧腾松软又简单的窝窝头的做法

    喧腾松软又简单的窝窝头 1251人浏览 40人收藏 0人做过 作者: 天天淘宝儿 从小不爱吃窝头,更没做过.如今已到了用理智选择食物的年龄了,决定在主食中增加窝窝头选项.下厨房是个宝库,窝窝头的方子没 ...

  • 【步骤图】苹果派(蛋挞皮版)的做法

    步骤 1 苹果切丁,我这个苹果有点小,切丁后约160克,买大点,切好丁200克做4个会刚好,装饱满些,也好看些 步骤 2 放油,放糖,放苹果,再丢一点点盐调味,加水进去煮.我这是加到刚没过苹果的水煮到 ...

  • 【步骤图】老面引子的制作与保存的做法

    作者:天马星空m 现在越来越多的人崇尚用老面来制作面包.馍头了,用老面做出来的面包.馍头更富有弹性松软好吃.老面引子可能很多人都不知道是什么意思,在南方和北方都有不同叫法,有称之为酵头,也有称之为老面 ...

  • 【步骤图】做菜的5个万能公式的做法

    步骤 1 炒素菜 加入顺序:糖➔醋➔盐➔鸡精. 炒素菜应该先放盐,这样蔬菜熟得更快,因此能保留更多的营养.先把锅烧热,放入油烧至五六成热时,(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味),放入青菜煸炒几下,下入盐 ...

  • 【步骤图】薏米红豆茯苓芡实养生粥的做法

    豆一定要选赤小豆,薏米要先炒下除去它本身的寒性,芡实和茯苓不容易煮熟,所以泡好后敲碎下可以加快煮的时间,口感更好(⊙o⊙)哦