【步骤图】自制喂饭红曲黄酒――青红酒的做法
放到蒸锅里后,均匀的扎上一些小洞,等水开,上汽后,就能盖上盖子了!
米要蒸透,蒸到透明无白心就能出锅了!出锅后摊凉米饭,等温度到30度左右,就能拌曲了!
把酒曲称好捣碎备用!酒曲用量请问卖曲的人,因为做红曲黄酒!所以酒曲用量要减三分之一或一半!
凉饭的同时,我们也要凉上所蒸米饭一半量的凉白开用于拌曲(我这次是10斤米,所以凉了5斤水),凉白开也一样凉到30度!
把黄酒曲、红曲米、水、米放一起拌均了!黄酒曲要留一点点下来,后面用来洒在酒醅表面。
拌匀后,装到合适的容器里面,我用的是不锈钢桶!最好搭窝(中间那个洞洞就是窝,这是为了方便观察发酵的)后酒醅的温度在25-28度之间!(做酒的温度是不断变化的,它是跟室温挂勾的,我这边现在室温才10度,所以酒醅温度相对高点)
最后把剩下的一点黄酒曲洒在酒醅的表面,保护酒醅不被有害菌侵犯!
因为现在很冷了,黄酒糖化的温度最好在30度,所以我就有发热膜来增温发酵!
我设置的是30度24小时,等窝里有八成高的窝水,就可以慢慢撤去保温了。发酵中要注意查看酒醅的温度,不能让酒醅温度超过35度!这样出的酒才会好喝!尽量维持在32度左右
这次红曲黄酒,因为我把红曲一起糖化了,酒酸重,就多糖化了一段时间,看饭都离盆了。其实大家可以糖化时不加红曲的,等到冲水的时跟着水泡里面的!
凉凉水,水温不能高,我用30-35度之前的温水。水温高会烫死酵母菌,水温低了怕酵母菌感冒了🤔️
我糖化为了便于保温是用不锈钢桶的,等一切搞定了,就连水加饭到大缸里面发酵的!然后搅拌均匀了!用保鲜袋和松紧带扎上,前期每天开耙一次!
酒醅发酵一个星期后,我们就来喂饭了!这个就是喂饭黄酒所要喂的饭,同样的要摊凉!至于喂饭的量,我一般是喂之前总量的一半!安徽还是很冷的,我怕酵母们天冷累着!哈哈!😄,喂饭间隔的时间我一般在7-10之间!直接把饭加到缸里就行了!加几次饭要看自己的心情了!我一般是加三次!加完就静静的等酒成了!黄酒是磨性子的酒!哈!哈!😄!(记得要开耙哦!防止米多温度高)
这个贴子我写了一年多了!这个酒我带糟发酵了一年(光加饭就加了一个多月)这个是压榨后的酒!颜色还行!继续陈酿!
别找了,忘拍了!没图!!!!黄酒是要煎酒的,煎酒是为了陈酿而杀死酵母!我也有犯懒不煎酒,陈酿也是可以的!没坏,至于口感差别嘛!我不知道,嘴残!喝不出来,不过都挺好喝的!黄酒才做出来用我亲娘的话说像怪味淘米水,别怕!放个二三年后,你会非常惊喜的!
来来来!再来张没图的说说我的懒人煎酒!压榨后煮到80-90度(放温度计啊,家酿做不到没那么准确精细!)小火,温个二十分钟,搞定!趁热装缸密封!趁热哦!不是趁烫😬️
自制喂饭红曲黄酒――青红酒的小贴士
1:黄酒在前期发酵过程中要开耙!(就是把酒醅彻底的搅拌一下)我懒!一天一次!开耙后记得要把桶边缘擦干净哦!2:有人说带糟发酵久了不好,但因为我做的是喂饭,本身发酵好时间就久,发酵完全后又是夏天了,我感觉不适合压榨酒做体力活!就密封好放了一年到了冬天压榨的!3: