炸酥肉时，牢记放3样料，少一样都不正宗，分享正确做法

炸酥肉大致分为三步，腌制、调面糊、炸制，看上去蛮简单的，但想做出最佳口感，还真是不太容易。为了吃到亲手做的炸酥肉，我曾经尝试了很多次，一直都以失败告终，不知道怎么做才能炸得酥脆，也不知道怎么调味吃起来更香。

炸酥肉做法：

炸酥肉所用的肉是猪肉，爱吃五花肉用五花肉，不爱吃肥肉用纯瘦肉，而纯瘦肉一般用里脊肉最好，根据自己的喜好来选择猪肉。

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炸酥肉不少人弄不懂用什么粉，面粉和淀粉之间要选淀粉，而淀粉中要选红薯淀粉，它最合适炸酥肉，如果你用错了粉，做好的酥肉口感差，别再弄错了，好的红薯淀粉带有颗粒感，用这样的红薯淀粉最好。

再来准备所需的3样必不可少的料，它们分别是花椒、鸡蛋、红薯淀粉，红薯淀粉和鸡蛋都是现成的，准备好待用，而花椒用干花椒，将干花椒放进锅中，小火炒出香味，盛出来后，放捣蒜器里捣碎，它是炸酥肉的关键，用现做的花椒碎，而不是用花椒粉，不然味道差很多。

猪肉洗净切好，切长条或者片均可，如果用的五花肉，记得猪皮要去掉，别忘记了。

切好后放进盆中，加生姜丝、花椒碎、生抽、食盐、料酒，抓拌均匀，腌制半个小时，经过腌制猪肉入味更好吃。

腌制时间到后，将红薯淀粉倒进盆中，加一点点清水搅拌，将红薯淀粉化开，再打入鸡蛋搅拌，面糊变得很细腻很顺滑的状态即可。

面糊调好后，再给面糊里加少许食用油搅拌均匀。接着将腌制后的猪肉放进面糊里搅拌，每个肉都裹上面糊。

锅中加食用油，大火烧热到五成热，将猪肉一个个放进锅中，放肉时不要太着急，一次放少一些，中火炸到猪肉定型且微黄时捞出。

最后油温再升到七八成热，将酥肉倒进锅中，炸成金黄色，快速捞出，油温比较高，所以下锅和出锅都要快，避免炸糊，影响口感，经过复炸后，酥肉更酥了，放凉也不回软。