“人肉”豆腐，一个因恨而生的食物，却叫人爱不释口

谷口村，最出名的就是“白起肉”。白起肉又称烧豆腐、高平烧豆腐，是晋城高平市特有的传统小吃，已有两千多年的历史。

长平之战坑杀四十多万人的秦军大将——白起，在谷口村，被冠以“杀人魔王”的称呼，这里的百姓世代憎恨白起，为了祭奠被坑杀的亡灵，就用菽饭作供菜，把豆腐当成肉，用炉火烧烤，用豆腐渣和蒜泥生姜调和成"蘸头"，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用，曰"白起肉"。可见其仇之深、其恨之切。后来这白起肉就逐渐流传开来，成为烧豆腐。

高平各乡镇家家户户都会磨豆腐、烧豆腐，尤其以谷口村制作的烧豆腐味道最为醇正。白起豆腐制作先以当地生产的大豆为原料，浸泡后用石碾压碎，煮成豆浆，再用卤水点制而成。具体做法是：将豆腐切成一寸厚、二寸见方的小块，以旺火烧烤至焦黄为好。蘸头的配制是，先把姜、蒜一起捣成泥，再拌上豆腐渣。食前先用白水将烧豆腐煮熟，配上蘸头，趁热蘸食。豆腐滑润可口、外焦里嫩，蘸头香气扑鼻，味道独特。

白起豆腐的制作是劳动人民长期的智慧结晶，点豆腐的酸菜浆、卤水的多少、火候以及蘸头的配料比例，全凭经验掌握，且难以为现代技术所替代。如今，白起豆腐制作技艺被列入山西省非物质遗产名录。

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