刷爆INS小红书的橙姜马卡龙配巧克力君度甘纳许制作教程来喽~~

我们需要准备两种基本的马卡龙，一种用于橙色，另一种用于白色的，此外还有一块巧克力甘纳许。在甘纳许中使用黑巧克力更为常见，尽管我们也可以找到白巧克力制品，也可以用酒或香料调味。

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巧克力的纯度对于制作好的甘纳许非常重要。

好的巧克力必须由可可酱、可可脂、糖和卵磷脂制成。它可以用香草或香料调味，但绝对不能含有植物油，如椰子油或玉米油，如果用这些油代替可可脂，会使的巧克力失去了天然纯度。在一些甘纳许的食谱中，发现少量黄油也是很常见的。这有利于它的质地，使其更柔软、更细腻。

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根据甘纳许的目的，我们将使用不同的比例。

a. 如果我们想制作一个用于馅料的甘纳许，将使用 一份奶油和一份巧克力 。

b. 如果我们想为松露制作甘纳许，将使用 1 份奶油和 2 份巧克力 。

c. 为了覆盖或上釉，将使用 1 份奶油和 3 份巧克力 。

考虑到可可的百分比，比例如下：

a. 黑巧克力 70% 可可，我们需要 100 克 + 150 克奶油

b. 含 60% 可可的黑巧克力，我们需要 135 克 + 150 克奶油

c. 含 40% 可可的牛奶巧克力，我们需要 225 克 + 150 克奶油

d. 白巧克力* 35% 可可，我们需要 300 克 + 150 克奶油

e.  如果我们使用鲜奶油，由于脂肪含量高，比例会有所不同。那将是 100 克白巧克力 + 100 克鲜奶油 。

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THAT'S HEADLINE

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配方用料

对于马卡龙：

1、准备橙色马卡龙和白色马卡龙(在之前的内容中我详细介绍了制作马卡龙过程以及一些技巧 ，还在这里就不再赘述了）

2、色浆+ 几滴橙汁

3、10 克 姜粉

马卡龙基本食谱：

75 克 杏仁粉

75 克 糖粉

28克+28克蛋白

19 克水

75 克 糖

糊状食用色素

香气或提取物

巧克力君度甘纳许：

100 克 黑巧克力

150 克 奶油

10 克 君度

姜糖  适量

橙皮  适量

THAT'S HEADLINE

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制作步骤

做马卡龙。

1、按照的准备马卡。

2、烘烤和冷却后，将它们存放在密闭容器中，在没有馅料的情况下冷藏 24 小时 。

做甘纳许。

1、把巧克力切碎放在一边。

2、将奶油倒入耐热碗中，然后放入水浴中。直到它达到温度但没有达到沸点从火上移开。

3、加入巧克力，静置几分钟，混合直至完全均匀。

4、将橙子洗净、擦干并磨碎，用打蛋器混合均匀后加入君度并再次混合。

5、将甘纳许倒入密闭容器中，冷却至室温，大约需要 2 小时。

6、冷藏 6 小时或直到第二天。

填充。

7、将橙壳与白姜壳结合在一起。

8、将甘纳许放入裱花袋中，挤在马卡龙的一个壳上。

9、在中间放一小块姜糖，轻轻按压。

10、在另一块马卡龙上挤上少量甘纳许（这样我们可以确保马卡龙的两个壳都很好地结合在一起），然后再盖上另一个马卡龙壳。

11、请记住，如果我们让它们在冰箱的密封容器中过夜，它们会更好，因为它们的味道会成熟。

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笔记。

1、你可以选择自己喜欢的颜色和口味。

2、如果没有君度，可以使用其他口味相结合的利口酒。

3、装满甘纳许的马卡龙可在完美状态下保存 5-6 天，始终冷藏。

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