美食推荐:咸肉炒脆笋、鲜莲子炒河虾仁、客家算盘子制作方法
咸肉炒脆笋
特点:鲜香脆爽。
原料:莴笋200克,咸肉50克。
调料:盐5克,美极鲜3克,葱姜各3克,蚝油3克,葱油5克,淀粉少许。
制作:
1、鲜莴笋剥去皮,切成滚刀块,加盐腌制半小时,放入洗衣机里脱水5分钟待用。咸肉切薄片。
2、锅下色拉油烧热,下入咸肉薄片炒香出油,加葱姜煸炒,下入脆笋,烹美极鲜、蚝油调味,勾薄芡,淋葱油,出锅装盘即可。
制作关键:
腌制莴笋可起到减少异味、增加脆度的作用。用洗衣机脱水后口感更好。如果腌制的咸味过重,可以用清水稍加漂洗,不要浸泡时间过长,洗完了再脱水即可。
鲜莲子炒河虾仁
将鲜莲子、鲜河虾一同炒制,点缀青豌豆,盛入荷叶造型的瓷盘中,虾仁晶莹剔透,莲子水润微黄,豌豆青翠欲滴。
制作流程:
1、河虾200克剥去外壳、挑去虾线,取出虾肉洗净,沥干水分放入碗中,加盐3克、食用碱5克充分搅匀,腌制15分钟后冲去腌料,控干水分后,调入盐2克、蛋清半个、生粉5克充分搅匀,放冰箱保存10分钟,使其充分入味。
2、锅入宽油烧至四成热,入虾仁滑油至颜色变白,捞出控油备用。鲜莲子去芯,与青豆10克飞水待用。
3、锅留底油,中火烧至五成热,投入少许葱段煸出香味,烹料酒10克,放入虾仁翻炒10秒,再加莲子、青豆翻匀,调入盐5克、味精2克,再淋入少许水淀粉勾芡,翻匀出锅,点缀小荷叶两片、鲜荷花瓣2片即可走菜。
客家算盘子
原料:
木薯粉500克,牛肉碎100克,干葱头茸20克,红椒粒、炸蒜茸各10克。
调料:
色拉油70克,生抽6克,盐2克,鸡粉3克,葱花5克。
做法:
1、木薯粉放入盆内,倒入沸水200克,用筷子搅拌均匀,待调好的粉团变微凉一点时,取出揉均匀,切成重约20克/个的小剂子。
2、不粘锅内放入色拉油50克,烧至5成热时,放入剂子小火煎至两面金黄,即成“算珠子”。
3、锅内放入剩余的色拉油,烧至5成热时,放入牛肉碎、干葱头茸、红椒粒中火炒至牛肉变色,再下入做好的“算珠子”,倒入生抽、盐和鸡粉,中火翻炒均匀,再撒入炸蒜茸和葱花,炒匀后装盘便成。