民间菜是在一定的地域范围内，利用本地所特有的食材，烹制成具有鲜明特点的菜。一般来说，它由农家特色菜和家常菜两大部分组成，原料都是朴素之物，烹制上无严格规矩，装盘装饰也不讲究。可以说，民间菜表现了一个地方丰富的民俗文化和乡风食俗的底蕴，朴素地体现了一方水土一方人情。挖掘民间风味菜肴，精心烹制民间百味，传承匠人精神，使用普通食材烹制出味道可口的菜和推出朴实的菜品，就能满足大众消费需求。猪蹄1根（约400克）土豆片50克芹菜节20克洋葱丝20克青椒节10克小米椒节10克干辣椒节5克花椒2克卤水1锅姜片、蒜片、盐、料酒、味精、鸡精、辣椒面、孜然粉、香油、熟菜油各适量1.把猪蹄治净，放温水盆刮洗干净，入沸水锅汆一水，捞入卤水锅煮至软熟入味，捞出来沥水，再投入七成热的油锅炸至表皮金红酥脆时，捞出来沥油并斩成块。另把土豆片也投入热油锅炸熟，捞出来沥油。2.锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒、青椒节、小米椒节炒香，下入辣椒面和孜然粉炒出色，然后烹入料酒和少量卤水，放入炸过的猪蹄块、土豆片、芹菜节、洋葱丝，调入盐、味精、鸡精炒匀入味，淋香油颠匀，先将土豆片垫底，再摆上猪蹄块还原成猪蹄形，盖上其他配料，即成。猪五花肉300克土豆块80克茶树菇30克八角、姜片、大葱节、蒜瓣、葱花、盐、料酒、白糖、糖色、老抽、味精、鸡精、鲜汤、熟菜油各适量1.把猪五花肉治净，投入加有姜片、大葱节和料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水并趁热抹匀老抽，再投入热油锅炸至表皮金黄起壳时，捞出来沥油后切成块，待用。另把土豆块也投入热油锅炸熟；茶树菇用温水泡发好。2.净锅入熟菜油烧热，投入五花肉块煸炒吐油，下入八角、姜片、大葱节、蒜瓣炒香，然后掺入鲜汤烧沸，调入盐、料酒、白糖、糖色、味精、鸡精，小火烧至软熟时，放入炸过的土豆块和茶树菇烧入味，出锅装入砂锅内，撒些葱花，即成。
治净的仔土鸡公1000 克青二荆条辣椒节150克子姜片80 克泡姜末20克泡椒末20克大蒜30克姜片15 克豆瓣酱20 克干辣椒节、花椒、盐、白糖、味精、化猪油、豆瓣油、菜油各适量熟芝麻少许2.锅里放菜油、化猪油和豆瓣油，烧至七成热时，下干辣椒节和花椒炸香，然后下鸡肉块、大蒜和姜片一起爆炒。等到把鸡块炒干水汽时，才下豆瓣酱、泡椒末和泡姜末，当煸炒至鸡块色泽红亮时，加入半炒勺的水，同时加入盐、白糖和味精调好口味，倒入高压锅压8分钟以后关火（见图2～4）。3.净锅上火，放豆瓣油烧热后，下青二荆条辣椒节和子姜片先炒香，再把压好的鸡块倒入铁锅当中，待猛火收干水分后，起锅装盘并撒些芝麻，即成（见图5、6）。1.在炒鸡时油宜多放些，而在入高压锅压制前，则要少掺汤，否则，鸡块吃起来没有糯性。2.鸡块临出锅前的收汁，一定要改用猛火将锅里的汁水收干，这样成菜后吃起来才香。土鳝鱼与蒜薹、侧耳根、泡豇豆、小米椒等合炒，热辣刺激，香味浓郁，是夏日里点击率较高的一道菜品。此菜选材讲究，用土鳝鱼口感才好，烹制时讲究速度，需一气呵成，因此要提前对好滋汁，以辅料刚断生为度。土鳝鱼片200克蒜薹100克侧耳根80克泡豇豆50克姜蒜片8克郫县豆瓣20克香水鱼料20克水淀粉6克藤椒油12毫升小米椒、泡野山椒、青花椒、盐、味精、鸡精、白糖、鲜汤、熟菜油各适量1.将土鳝鱼片改刀成段。蒜薹、侧耳根、泡豇豆分别切成等长的段，小米椒对剖成两半，泡野山椒切成颗。2.把盐、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤调匀成滋汁，备用。3.锅入熟菜油，待油温升至八成热时，下鳝片段爆散籽，滗去余油，然后下入青花椒、郫县豆瓣、香水鱼料、姜蒜片炒香，再倒入蒜薹段、泡豇豆段、泡野山椒颗、侧耳根段，烹入对好的滋汁翻炒，收汁亮油，淋入藤椒油，起锅装盘成菜。土鸭1只（约1500克）干花椒25克 脆笋50克 炒盐25克 自制老卤汤5升 花椒油、小米椒圈、芹菜节、盐各适量
1.将土鸭洗净，用炒盐抹匀后码味3小时。然后将干花椒塞入鸭胸内，再码味8小时。2.把码好味的土鸭进行汆水，再放入老卤汤内卤制1个多小时，然后捞出刷上花椒油，表皮水分完全干后再刷一次花椒油。3.脆笋加入小米椒圈、芹菜节、盐等拌匀调味后，装盘中一侧，另将卤好的土鸭改刀成块，装盘中另一侧后，撒上干花椒稍作点缀，即可上桌。说明：卤汤制作首先将老土鸭1只、老母鸡1只、棒骨2500克、龙骨2500克放入大桶内，加水40升，熬制成约25升的肉骨汤。然后将八角、桂皮、砂仁、南姜、白芷、小茴、香茅合制成香料包，泡水2小时后，放入之前熬好的肉骨汤内，加入糖色、盐、味精、鸡精各适量，以及花椒350克，熬制出味
带皮猪五花肉250 克猪排骨250 克猪肥肠200 克红苕块、南瓜块各100克蒸肉米粉、姜米、蒜米、葱花、豆瓣酱、排骨酱、鸡精、胡椒粉、花椒粉、菜油各适量1.把猪五花肉切成10厘米长、0.5厘米厚的片，猪排骨斩成5厘米长的节，猪肥肠切成条，纳盆后分别加入姜米、蒜米、豆瓣酱、排骨酱、鸡精、胡椒粉、花椒粉、蒸肉米粉和菜油拌匀腌味。2.取红苕块和南瓜块放入竹蒸笼里垫底，再分别摆上腌好的五花肉片、排骨节、肥肠条，然后入笼蒸约1.5小时，取出来撒上葱花，即成。
特点：糯味美，老少皆宜。这道菜有两大特点，第一，是把剞好刀的腰花先下锅汆水致熟，保证其脆嫩的质感；第二，烹好的腰花装盘后，表面还要撒大量的香葱花并浇淋热油，以激发出浓郁的葱香味道。1.芹菜切成节，投沸水锅里汆一水后，捞入盘里垫底（见图1）。2. 先片去猪腰的腰骚，待剞上麦穗花刀后，下入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆至刚熟便捞出来待用（见图2）。3.锅里放色拉油烧热，先下郫县豆瓣炒香出色，再放入蚝油和红小米辣圈一起炒匀，接着掺鲜汤并加放盐、味精和鸡精调好味，下腰花稍煮片刻即可出锅盛入垫有蔬菜的盘内（见图3）。4.撒入大量的葱花并淋滚油，激香即可上桌（见图4）。螺蛳肉500克土鸡肉500克花椒30克干辣椒节50克姜片20克蒜颗30克葱花5克盐、料酒、姜葱汁、豆瓣、香辣酱、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各适量1.把土鸡肉斩成丁，用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味，再下入热油锅里炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油。2.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜颗炝炒至棕红色时，下入螺蛳肉和鸡丁煸炒，然后放入豆瓣和香辣酱炒香出色，烹入料酒，调入盐、白糖、辣鲜露、鸡精和味精炒熟且入味，再淋入花椒油和香油颠匀。出锅装盘后，撒上熟芝麻和葱花，即成。
特点：螺蛳脆嫩，鸡肉干香，麻辣味浓。1.制作前，先得准备青椒油，即把上等菜油炼熟后，加少量的姜蒜、香叶、小茴炸香，再加入青二荆条辣椒、小米椒 （两者比例为1∶1） 和适量芹菜节、胡萝卜块等同炼出辣味，滤去渣即得。
2.做菜时，把净乌鸡斩成手指大小的丁，选用500～750克的甲鱼（质嫩，急火爆炒时易熟）宰杀治净并剁成块，一起纳盆加少许姜葱、料酒和胡椒粉码味。
3.净锅上火放菜油烧热，下入上等干青花椒并倒入甲鱼块爆炒至断生，加入青二荆条辣椒节炒香后，再放自制花椒酱，淋东古酱油和几滴美极鲜酱油，快速炒匀后放味精并淋少许藤椒油，起锅装盘即成。
说明：自制花椒酱是由花椒粉与炒熟的面粉一起制成的带椒麻香味的酱料
带骨猪脸1只干辣椒节、花椒、油酥花生米、姜片、葱段、葱花、盐、料酒、酱油、菜油各适量川式卤水1锅1.把猪脸治净后，纳盆加姜片、葱段、盐和料酒腌味4小时，再入沸水锅里汆一水捞出，趁热在其表皮上抹匀酱油，然后下入油锅，炸至外表呈金黄色时，捞出来沥油（见图1）。2.把川式卤水锅烧开，放入炸过的猪脸，小火卤3小时至其软熟（见图2）。3.临出菜时，把猪脸从卤水锅里捞出装盘，用刀把皮肉剞成块，随后浇适量的原卤汁，最后舀上用干辣椒节、花椒、油酥花生米和葱花现炒成的香辣料，即成（见图）。2.装盘时在肉面剞刀，不仅是为方便食客搛食，同时也有助于其入味。1.把猪五花肉和排骨在沸水锅里煮至刚熟时，捞出来晾凉，随后分别改刀成片和小块。另把青椒切成滚刀块。2.净锅入色拉油烧热，先是把猪五花肉片和排骨块下锅，爆炒至五花肉片已经呈灯盏窝状时，放入拍蒜和青椒块，另外加豆豉和郫县豆瓣酱一起炒香，临出锅前调入酱油、味精、糖，起锅装盘即成。
