正岩名丛白鸡冠，历经千年，白玉蟾笔下的“黄芽烹白雪”
《1》
在上一篇关于武夷名丛的文章里，大家已经知道了，村姑陈对于这些日渐式微的名丛，有着天然的怜悯。
比如十二金钗里的矮脚乌龙，比如前几天推出的雀舌，比如中秋节即将要面世的金柳条，它们，都是来自于比较久远的年代的，武夷山的古老茶树品种。
它们存在的时间，比我们灵长类一辈子能活的时间还要长。
跟它们相比，我们这些喝茶的人，才是沧海一粟，时光中的一粒尘埃。
每年，总是要多方寻找，从这些名丛里，寻找到香气滋味韵致俱佳之品，推介给列位看官。
不为别的，只为感受武夷岩茶大家庭之美。
当年那种两千多种品种齐聚一堂的画面肯定是没有了。
但至少，还有金柳条，还有雀舌，还有铁罗汉白鸡冠半天妖水金龟，还有石乳，还有一些我们还不知道名字，但却真实存在的古老名丛们....
因为有它们的存在，我们才可以一窥曾经的武夷茶之鼎盛风貌，把那个神秘的大花园，撕开一角，探出头去，轻吸一口那迷幻的诧紫嫣红。
《2》
这一期的主角，是名丛白鸡冠。
四大名丛之一，顶有身份的一款武夷茶。
当然，这还不是它最高光的一顶光环。
它最靓丽的一个桂冠，是它成为了道教金丹派南宗五祖之一的白玉蟾道长的御用茶。
白真人在打坐修道的时候，最喜欢的就是喝白鸡冠。
曾经为它写下了诗句：
丹田一亩自栽培，金翁姹女採归来。
天炉地鼎依时节，炼作黄芽烹白雪。
味如甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴苏。
身轻便欲登天衢，不知天上有茶无。
在这诗中，白真人是给予了白鸡冠极高的评价的：说它味如甘露，说它的功效有如醍醐灌顶，说它喝了之后令身体轻盈若仙，仿佛身上的老病都消失了。
这些感受，都是白真人喝过白鸡冠之后，最本真的表达。
时隔一千多年，我们无从去探寻他的表述里，有没有夸张的成分。
但我们可以知道的真实历史事件是，白真人一直把白鸡冠，当作自已修行的良友，辅助的佳品。
他一直活到九十五岁，在那个人生七十古来稀的古代，在那个医疗条件不佳的南宋，一个人能活到95岁，已经是神仙级别的存在了。
他74岁高龄，还受邀去皇宫中讲学，皇帝封了他“紫清明道真人”，没想到第二天，他封印不辞而别，飘飘然游览名山大川而去。
白真人如此这般仙风道骨，我们是见不到了。
只能在武夷九曲溪畔的止止庵里，瞻仰他的画像与手迹。
那是历史上，唯一一个集道派创始人与诗人于一身的，伟大灵魂。
《黄芽雪》
正岩名丛白鸡冠品鉴笔记
干茶：
轻火茶，白鸡冠只能做成轻火，火功做高，则香气与滋味就变了。
条索略紧结，叶片有大有小，色黄绿，黄较绿多。
干茶香为中药香+坚果香，十分清新。
第一冲：
盖上药香浓郁，是一股根茎类中药的香气，药香散后，清盈的小花的香气跃然盖上。
是在茶山寻茶的时候，在路边杂草里邂逅的小紫花，像星星草一样的小小点缀，于碧绿如茵的草上，远远望去，铺陈得极美。
尾调是一股清淡的草药香，淡雅，馥郁。
汤水醇、滑、略苦，这股苦味，是这个品种自带的味道，若是没有这微苦，还不敢确认白鸡冠的身份了。
当然这苦，也不是一味的死苦，苦到绝路上，它的苦是混在稠汤里的，是稠里面夹着的苦，是苦一滑而过，迅速泛上回甘来的那种感觉。
回甘是清冽的，生津的，伴着药香的，极美好的，在岩茶里独树一帜的。
若是没有白鸡冠品种里自带的微苦，没有它的铺垫，那这回甘，也不会有如此绝佳的表现。
这苦与甜，相辅相成，相得益彰。
第二冲：
七分像鸳鸯藤，三分像当归的一种混合药香，呈现在我们面前，是一种带着丝丝的甜，又带着丝丝的苦的气息，矛盾极了，又该死地和谐极了。
又苦又甜的药香之后，清淡飘渺的花香，接踵而来。
但花香存在的时间不长，不久就散去，只留下一点水墨画般的影子。
彩云易散琉璃碎，便是说的这种场景吧。
汤水是鲜活的，这是极少在武夷岩茶里喝到的味道，除了胡歌家的茶之外的，意外之喜。
汤中的滋味是极妙的，有鲜、有甜、有苦、有药香、有花香、有炒坚果香……像一款武夷名丛版的提拉米苏，每咬一口，都有不同的滋味在爆炸，满腔满口，尽被覆盖。
突发奇想，摘了几颗龙眼，剥了，一颗龙眼一杯茶汤，这样的吃法，龙眼结合了白鸡冠的药香，白鸡冠中暗含了龙眼的果香，这滋味，竟然莫名地好。
果香、药香、花香；甜味、苦味、鲜味，相融在一起，在这个炎热的初秋，不失为极好的去燥佳点。
第三冲：
兰花香超越了其它所有的香气，在盖子上探出头来，这香气清盈、空灵，是兰花所独有的皎洁与玲珑。
兰香若雪洒落后，继之而起的是那股熟悉的味道——白鸡冠的品种香，中药香。
鸳鸯藤，紫苏，百花蛇舌草……它们连花带梗煮水后的香气，药香里夹着花香，花香里孕育着甜香。
汤色更深了，呈现出深黄绿的色泽，透光看去，朦胧似月。
不知道是张爱玲笔下沉香屑第一炉香开篇的那轮月亮，还是杜工部唯一一首略带香艳的诗里面那轮令玉臂寒的“清辉”。
又或者，是南派五祖之一的白玉蟾真人，闭关在九曲溪畔修道的时候，晚课完毕时，抬头所见的那轮明月。
这一冲汤中的滋味更浓郁了，更醇厚了，更绵长了。
入口苦，而回甘快，生津迅猛不说，回甘里，药香、花香、玉米香交织，混合成一道极美的彩虹。
第四冲：
兰香淡去，中药的气息再一次泛了上来。这药香轻盈，不浓不涩不重，仿佛蝴蝶，散得开，而聚得拢。
有趣的是，在药香飘扬间，还残留着几分花香的影子，花香甜美，药香轻盈，合起来，是一副写意的暮春郊游图。
盖香尾调上有极浅的煮玉米香浮起，亦带着几丝清甜的味道。
汤水更浓了，三冲四冲是精华，这一冲的汤水，较第三冲更加浓一些，更加深沉一些，但内质更饱满一些，层次亦更加丰富一些。
水中的药香达到了前所未有的新高度，浓、郁、沉，几个表现深度的词全占了。
入口微苦，而渐化甜，像乌云散开而彩云出现一般，令人只想好好回味这守得云开见月明的通透与欢畅。
药香在舌上浮游，花香在舌上激荡，玉米香在舌上碰撞，各有各的美妙之处！
这种感觉，奇妙之极，从未在别的武夷岩茶身上见过，闻过，喝过，感受过。
喝白鸡冠，仿佛泡了一场酣畅淋漓的药汤浴，那种全身每个毛孔都被泡开了，从内到外散发着热气和药香的感觉。
又新鲜，又接地气，又美好。
【后记】
武夷岩茶里著名的四大名丛，这次只推了白鸡冠。
因为，只有白鸡冠才能做成轻火茶， 铁罗汉，水金龟，必得中足火以上，才可以喝，才对得起它们名丛的身份。
故而，它们要到中秋前后才会出场，现在的时间段，只能让白鸡冠专美于前了。
当然这也是好事。
让我们可以不必辛苦地等到中秋，再捱30天的寂寞时光。
在七夕，就能喝到传说中的武夷名丛。
来个先声夺人。
尝个鲜。
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