专研故宫美食40年，80余篇御膳档案，她用一本书揭秘宫廷生活！丨种草机
了解历史的人都知道，一部故宫史，折射的是一部明清文化史。
建筑、器物、服饰、绘画、书法、典籍等无不是当时社会的巅峰，是铭刻华夏历史进程的“活档案”。
但在这些耳所能闻，目所能及的典藏中，有一类档案，里面的记载与每个人的日常息息相关，常常出现在影视剧中，满足着大家对宫廷生活的想象，却鲜少出现在人们的视野中。
其实当年故宫研究院成立时，对故宫的研究分两个板块：一种是文物研究，一种是皇帝当年使用的生活用品研究。
两大板块常常“打架”，而刚开始社会更重视对于文物艺术品的研究和修缮，对于皇室衣食住行的历史价值认识略有不足。
但偏有一个人，在故宫工作40余年，致力于研究宫廷生活和衣食住行，将自己关于宫廷生活的所录所闻记载下来，并与大厨顾玉亮合作复刻宫廷美食，力求将这份“味道”留下。
为了研究饮食与文化，苑教授博览史料，其中看得最多的是《御茶膳房》和《内务府遗产》，其中的《膳底档》，详细的记录皇帝每日膳单、用料、摆设、餐具等。
早些年故宫的档案整理不全，苑教授采用手抄的方式，从1978年到2002年，用了24年记录了大量的档案资料。
从这些手抄档案中苑教授发现了清代宫廷饮食逐渐精致化的过程，还发现了大量古方食谱。
历来关于清朝皇帝的野史数不胜数流传于坊间，而本书力求以饮食为引，将野史还原成历史，将误解让位给真实。
比如大家耳熟能详的满汉全席，原来是清亡后内务府厨役为谋生而营造的噱头。
比如民间传闻说皇帝每顿都要吃108道菜，其实都是民间的想象，很多皇帝不仅用餐朴素，甚至宫廷宴会时王公参宴时还要自带酒水。
看完这本书，不仅能提供我们关于宫廷生活的想象，也能让我们看清帝王将相的真实生活。
《故宫宴》按农历十二月为章节，以荐新的角度出发，结合《膳底档》的记录，用80余篇御膳档案，并辅以80余道皇家复刻美食，介绍皇宫中不同时节的饮食文化内容，勾勒出皇家生活百态，朝堂盛衰，宫廷趣闻。
所谓荐新，是一种祭拜仪式。
明代时，“春以清明，夏以端午，秋以中元，冬以冬至，惟岁除如旧。”一年要举行五次较大型的祭飨荐新活动。
清朝皇室源于东北满族，入关后更加重视荐新礼仪，知时节，吃时宜，同时也可以看出清代的荐新物品更突出满族发祥地东北的物产。
本书还邀请到知名烹饪大师顾玉亮重新复刻宫廷美食，直观感受宫廷美食的精细。
并邀请到数名插画师手绘故宫十二美猫、文物器皿、食材图穿插于内页中，是一本集趣味与严谨为一体，通俗易读又旁征博引的好书。
随书附赠《故宫宴·美食纪》菜谱。
封面采用彩绵纸，左翻书设计，竖排排版。
快过年了，也可以给父母亲戚做一顿皇帝菜，祈求来年风调雨顺，大富大贵。
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皇帝的饭局
很多人对于宫廷美食的想象都来自于武侠小说与宫斗剧中。
金庸的武侠小说中常常能见到关于宫廷的描述。
《射雕英雄传》中著名“吃货”洪七公曾经为吃一道宫廷美食“鸳鸯五珍脍”，藏身于临安御厨三个月，吃遍宫廷美食。
《鹿鼎记》中韦小宝与康熙皇帝的第一次见面也缘于一次御膳房中的“偷食”。
虽是戏说，但皇帝的饭局以及其背后的意味，确是寻常百姓难以想象。
在书中，作者给你来了个皇宫厨房大揭秘。
你以为关于饮食的机构只有御膳房，其实还有御茶房、内饽饽房、酒醋房和菜库等，各个机构各司其职，负责皇帝妃嫔正膳、茶点、酒水等供应。
皇帝的饭局，可以是前朝后宫争宠的阵地。
皇帝用膳后，会把自己用过的膳食赏赐给后妃，而不同的菜肴和食品表达的是皇帝对某人的偏宠和厌恶。
皇帝的饭局，也可以是朝堂盛衰的风向标。
如清朝末年慈禧生日，准备的菜品十分丰盛，但恽毓鼎《澄斋日记》记载：“唯苹果、葡萄尚可吃，馀则或生或蛀。”由此可见晚清政治腐败、官员惰政。
我们看《故宫宴》，看的不仅是朝堂的一餐一饮，更是中国社会的发展史。
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皇帝吃什么
在想象中，皇帝必定餐餐大鱼大肉，菜品丰厚，是寻常百姓吃不到的美味珍馐。其实不然，皇帝的饭桌可能比我们想象中朴素多了。
清朝最后一位皇帝溥仪喜食西餐，当年溥仪生日时三位老太妃赐膳，溥仪却赏了别人，要吃西餐。为了方便吃西餐，溥仪的番菜膳房还特意增添不少西餐具。
不管是素食、荤食、甜点、茶饮，宫廷中的美食无不搭配得当、装饰精美，并参考皇帝的饮食习惯进行调整，《故宫宴》中记录了不少皇宫中与美食有关的奇闻逸事，不妨自己找来看看。
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《故宫宴》由苑洪琪教授撰稿，厨王顾玉亮复刻美食，并邀请多位插画师手绘故宫十二美猫、国宝级器物、菜品图。
苑洪琪教授是故宫博物院研究员、宫廷史专家，曾为《如懿传》拍摄提供咨询，还是《谜宫：如意琳琅图集》项目的总顾问。
苑教授1976年毕业于南开大学历史系，同年进入故宫博物院。
刚开始做的是库房清点工作，在70年代没有电脑的年代，所有的盘点都是手工登记对号入册，70年代故宫统计出的文物是100万件。
注：2019年最新统计数据是1807558件（套）文物藏品。
在清点过程中，苑教授发现火锅的数量非常多，这引起了她的兴趣，想要一探宫廷美食之究竟，开始研究起饮食与文化。
中国著名文学家梁实秋说：“ 如果烹调是艺术，这种艺术品不能长久存留，只能留在人的齿颊间，只能留在人的回忆里，真是无可奈何的事。”
而此次两位大师通力合作，以《膳底档》中食谱为依托，经过683天反复考证、1,000次以上的菜品烹制实验、烹制了一道“色、香、味、意、形”俱佳的《故宫宴》，将原来宫廷中的记忆还原到每个人的餐桌上。
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内页采用特种纸雪纱，轻便易携，质感温和。
打开《故宫宴》，品鉴“故宫味”。