农村传统打糍粑手艺,你有见过吗?文字带你品鉴奶奶的手艺

问:在家里最喜欢的吃食是啥?
答:当然是打糍粑咯,而且是我和爷爷奶奶一起做的!

打糍粑严格来说是南方春节前的年俗项目,但是因为我爱吃,所以在我们家却是常见的亲子活动。

每次放假前一天,爷爷奶奶总是会开始浸泡糯米。第二天就带着我一起柴火锅蒸糯米,一锅糯米要蒸30-40分钟。

蒸糯米可是打糍粑的头等工序,奶奶说,糯米火候的好坏直接影响到糍粑的口感,太熟不行,成了“干饭”,打出来糍粑不成型;蒸的不到位不行,成了“夹生饭”,打出的糍粑不黏合,没有嚼劲。

糯米蒸好后,那个热腾腾的饭粒,是我和爸爸最喜欢吃的,有时候馋的话,我和爸爸可能能吃三分之一,仿佛不得饱一般。

年岁大了之后,还是喜欢这口小时候的风味,今天想带着大家一起回忆一下。

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经典打糍粑古法制作

①浸泡糯米

找一个大桶放置糯米,然后用热水最好是热开水浸泡糯米,一般需要4-5小时,糯米浸泡好后面糍粑才会糯。

蒸熟糯米

根据糯米的多少而定,一般是30-40分钟左右就差不多了。

③把炒熟的芝麻和黄豆用搅拌机打成粉备用

打糍粑

打糍粑是个技术活,讲究快、准、稳、狠,这样糯米才能打得均匀,打得瓷实,黏糊糊的有韧性。

⑤将打好的糍粑放在撒上芝麻粉和黄豆粉的菜板上,切成一个一个的小块状。

⑥黄豆粉和芝麻粉加入适量白糖备用

⑦将每块糍粑分别裹上黄豆粉&芝麻&白糖混合物,就可以吃了

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糍粑的衍生吃法

古法糍粑将就原汁原味,但是糍粑可是还有更多的创作空间哦,常见的就有烤糍粑、红糖糍粑、香煎糍粑、蛋煎糍粑等。

其中我最喜欢吃的就是红糖糍粑了。每次去火锅店或者串串店,这就是我必点的菜品。

步骤:

①打好的糍粑切成条状备用,过程中撒上糯米粉,防止粘黏

②锅中倒入玉米油,将糍粑一条条放入锅中,小火煎至两面金黄

③将煎好的糍粑分别裹上黄豆粉,摆盘装置,

④锅中放红糖,加入30克水,小火熬成红糖浆汁,趁热浇上糍粑

可能我是糯米星人,糯米类的食品特别喜欢吃,但是最爱的还是那口和爷爷奶奶一起打的糍粑。

现在没有那种柴火灶台,难以回味小时候的乡愁,但是爷爷奶奶还在,这种味道还是有机会尝到的。

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