麻辣烫底料配方和麻辣烫汤料配方制作方法
香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，盐、味精各 1 克，蚝油 10 克，花生碎 10 克，葱花 5 克。
二、底料原料：
牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂仁各 2 两。
三、汤料原料：
底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。
四、荤菜：
兔腰 50 克 毛肚 50 克 鳝鱼 50 克 猪环喉 50 克 午餐肉 50 克 鸭肠 30 克五、素菜：
五、素菜：
藕片 80 克 莴笋 80 克 冬瓜 50 克 香菌 50 克 豆腐干 50 克 白菜80 克 花菜 50 克 青菜头 80 克
六、底料 制作 ：
将 牛油 放入锅中烧至七成热 ， 下入 郫县豆瓣、糍粑辣椒 和 老姜 煸炒出香 后放入其它 原料小 火炒 2 小 时即可作 底料 使用 。
七 、汤料 制作 ：
将 老油 放入锅中烧至七成热 ， 放入 干辣椒、花椒、底料 煸炒出 香， 放入 白汁汤料、醪糟、鸡精 大火烧开即可 。
麻辣烫是一种传统的小吃，起源于川滇地区。
程序：肉汤生产，中草药包，炒酱调味
首先，生产肉汤（例如100公斤水）
2猪骨，4个鸡架，冷冻和淹死，洗净，猪骨头破碎，桶装100公斤水，200克生姜，200克洋葱，然后放入中草药包。大火煮沸，大火煮3-4小时，汤准备好了（干红辣椒是合适的）二，中草药包配置：20克八角，5克肉桂，10克沙仑，冬糯米20克（山楂干），陈皮15克，白芍5克，3克丁香，白芍10克，茴香10克，百里香10克，香叶15克，香果10克，草果10克，甘草5克，胡椒粉300克（另加），共两包。
三，炒酱：在锅中放入250克油，加入250克豆瓣酱，火锅底料399克炒香入汤桶。
注意：同时，将中草药包，红辣椒，胡椒袋和汤放在一起。当香味和可口的鱿鱼出来时，香料包被取出并再次使用。
最后，将汤煮熟后，取出调味料渣，加入适量的料酒，盐，酱油，鸡精，味精粉，成为辛辣的热汤。熨烫时，用热水烘烤，或用好汤直接烧。
五，步骤：
1.加热色拉油和黄油，倒入准备好的化合物，高温煮沸5分钟，低火煮30分钟。在鞣制过程中不断搅拌以避免糊状物。
2.放入所需的原料，高温煮沸5分钟，用小火煮40分钟。不断搅拌，火应该小，保持油微沸。
3.鞣制完成后，可以滤除炉渣。
用这种方法制作麻辣烫时，将基料加入到制备的肉汤中，煮约30分钟，然后加入鸡精，味精，盐，A粉，特制新鲜1号，醋等。
上面使用的大多数香料都可以在调味品商店买到。一些香料可以在药房购买。
辣椒油生产
首先，秘密辣椒油
配料：辣椒粉50克，白芝麻5克（熟），花生米25克，少量白砂糖，少量白糖，少量十三，少量白胡椒，少量鸡肉，100g~125g植物油，3个韭菜，4个生姜，大蒜丁香3个大花瓣，3个香叶，1个八角形，少量肉桂，少量小茴香，3个小丁香，适量胡椒步：
1.材料准备：葱，扁切，生姜去皮切片，蒜瓣，肉桂，只需少量，其他成分都准备好了。
2.提前在平底锅中煮花生，加热锅，用刷子刷一层薄薄的植物油，将生花生米倒入锅中，用小火翻炒至花生吱吱作响。熟。
3.用厨房用纸将成熟的花生倒入平板中，让其自然冷却。这时，花生可以清楚地听到蟑螂的微妙声音。4.花生冷却后，取出25g，将花生红皮剥离，放入干净的储存袋中。剩下的花生可以随时食用。
5.用擀面杖或其他工具敲打或撬花生，将其变成切碎的花生。
6.准备好所有材料后，将辣椒粉，煮熟的白芝麻，花生，盐，糖，十三，白胡椒和鸡肉放入高温深瓷碗中；生姜切片，蒜瓣，香叶，肉桂，八角，小茴香，丁香和胡椒混合在一起。
7.取一个窄口深锅，倒入100g~125g植物油倒入锅中，将锅放在炉顶上开小火，然后加入葱，姜，蒜，月桂叶，肉桂，八角，小茴香，将小丁香和胡椒粉倒在一起，倒入凉爽的油锅中。用小火慢慢地炒香料。
8.继续在小火上煎炸这些香料。锅里会出现小气泡。当锅中的香料慢慢变成金黄色或深黄色时，你可以闻到香味并中和味道。去掉香料。
9.在辣椒碗上取一个细网，将香料中的热油倒入网中，过滤掉剩余的香料残渣，搅拌胡椒油，使其均匀。
10.这是过滤的香料残留物。
11.最后，等到辣椒油冷却后再将其倒入玻璃密封罐中。冷却后的辣椒油的味道可以闻到并且非常香。
二，辛辣辣椒油
配料：干辣椒25克，白芝麻10克，花生油250克，草果，肉桂，八角，香叶，胡椒，姜步
1.将辣椒晾干，然后让它们自然晾干。使用烹饪机器制作辣椒。
2.将花生油放入锅中，在低油温下加入香料，然后炒香。
3.叶子和生姜变色后，取出香料。
4.继续加热，直到油开始轻微冒烟。此时，油温约为80％，火焰关闭。
5.取一个耐热容器，混合白芝麻和三分之一的辣椒。
6.将三分之一的热油倒在胡椒表面。胡椒和白芝麻会翻过热油，闻到香辣的味道。这是一种油炸的香味。
7.等待半分钟，然后将三分之一的胡椒放入耐热容器中。
8.倒入热油。此时，油温已降至5％或6％。胡椒油会起泡一点点，但它不会像第一次一样滚动，它会被糊状物变暗。这是第二次炒辣。
9.将最后三分之一的辣椒放入耐热容器中！
10.浇热油，油温基本下降到2,3，变成热量，辣椒油不会翻滚冒泡，这是三炒红。在辣椒油冷却后，它可以装瓶。储存一周后，味道更好！
这种辣椒最适合制作辣椒油，香辣。如果你不能买它，你可以使用一英寸纤细和细长的红辣椒。三，精制辣椒油原材料
辣椒粉，八角茴香，肉桂，胡椒，盐，糖，食用油步：
将八角茴香，肉桂和胡椒洗净并彻底晾干。
2.将辣椒粉放入耐热碗中，加入适量盐，少许糖，拌匀。
3.将适量的油倒入锅中，加入八角茴香，肉桂，胡椒粉，中小火，慢慢加热至锅中。当油上升时，香料变黄并且香味被关闭。关火，用漏勺从锅中取出香料。不要4.让加热的油静置约半分钟。油温稍微下降后，将其倒入辣椒粉中，并用耐热勺混合。
提示
备注
1.糖的量不需要太多，只需要一点点；
2.加热油，将其放入辣椒粉中一段时间，以免油温过高，使辣椒粉脱落；3.辣椒粉的选择可以基于个人喜好。我更喜欢这种粉状，还有较厚的辣椒粉。
你也可以根据个人喜好在辣椒粉中加入适量的芝麻；5.当油仍然冷却时，应放置香料，然后用中火和小火慢慢加热油，使加热的油非常香；6.晚上过后，辣椒油会更加美丽。
调味料
一。棒棒：芝麻糊（或花生酱）首先与冷水混合并增稠成糊状。然后加入油炸红油四川辣酱，酱油，糖，醋，味精，葱姜，香油再调成薄糊即可。这种调味料富含四川辣味，适合各种主要食材，如粉丝，豆腐，素菜等。
二。调料：原料：胡椒粉15克，味精40克，鸡肉50克，白糖10克，精盐20克，大蒜50克，芝麻糊100克，香油25克，精盐。
步骤：首先将配料放入锅中搅拌。将色拉油放入锅中，当80％油腻时将腌制的辣椒放入油中，然后将其放入锅中搅拌。
三。红油蒜泥：四川辣酱油炸红油，加少许糖，酱油王，醋，味精，生蒜拌匀即成。这种调味料辛辣而香，适合各种人的口味，应配备鱼，腰，糯米，鸡肉，粉丝，白菜，菠菜，豆腐等配料。
四强。味道奇特：红油酱，葱姜，糖，醋，酱油，胡椒粉，味精等。该方法首先切碎红辣椒，然后将锅中的植物油加入到90％的热量中，将其放入碗中并将其煎至碗中，然后加入其他成分并将其混合成糊状。这种调味料主要是辛辣，并有各种口味。适合各种主要食材，如素食菜肴。
五岁以下儿童。牛奶腐汁：首先粉碎红牛奶腐烂，加少许冷水调成稀糊状，然后用干净的纱布沥干，放入锅中煮沸，加少许糖，味精，白葡萄酒，盐和混合均匀。这种调味料适合鱼和虾等主要成分。
六。大麻酱：将芝麻酱（或花生酱）与冷水混合并加厚成糊状。加少许糖，盐，酱油，胡椒粉，味精，葱，香菜和芝麻油。这种调味料适合煨，鱼片，里脊和各种新鲜的河流。七。生姜汁：生姜去皮末，加入醋，棉花糖，酱油，盐，味精，加入冷水拌匀。这种调味料适用于鱼，虾，蝎子，海螺，高粱等。
八。马酱油：酱油王加入少量冷开水，加入糖，味精和芝麻油。这种材料适用于各种火锅。
九。秘方：芝麻酱，盐，鸡精，味精，醋，五香花生（这很重要），香油（少许），洋葱，大蒜和辣汤，味道还是很不错的。
十。蚝油：将植物油放入锅中，加入大蒜和炒香，然后加入蚝油继续炒，然后加入少许料酒，糖，味精，胡椒粉拌匀。这种调味料适合不吃辛辣食物的人。它应该配备新鲜的原料，如羊肉，牛肉，活虾，苜蓿和河獭。