吃在陕西 || 柯玲：来，咥一碗泡馍！
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
文｜柯玲
柯玲，网名：一念执着（清清河边草）76年冬天出生，陕西丹凤县竹林关人，现居住西安长安，自由职业。
我是一棵从冬天过渡而来的草，借一抹阳光，独自芬芳！认不了几个字却又是如此的喜欢文。也罢，无需诺言，一切都在你我的执念里……
羊肉泡馍是从古代的“牛羊羹”演化而来的。
据说，五代末年，赵匡胤还未得志时，一日，流落长安街，身无分文，饥饿难耐，就向一家烧饼铺讨吃，店家看他可怜，就给了他两个几天前的剩饼，可是烧饼又干又硬，根本咬不动。
这时，他闻到一股肉香，原来不远处有一家肉铺在煮羊肉，赵就向店家讨要一碗汤，把干硬的烧饼掰成小块儿泡进汤里，没想到，饼吸入了肉汤的香味，汤泡软了烧饼，一碗“汤泡馍”吃的赵匡胤浑身发热，饥寒全无，精神大振。
之后，赵当了皇帝，每日山珍海味，久而久之，嘴里没了滋味，吃啥啥不香，于是他就想起了那碗香到心里暖透全身的“汤泡馍”。
一次，赵外出巡查，行至长安，不知不觉又来到当年流浪的那条街，又闻到了那久违的肉香，赵食欲顿起，直奔肉铺，让店家马上给他做一碗“羊肉泡馍”。
店家见皇上驾到，又惊又喜又惶恐，街上的烧饼铺已经关门了，店家只好让妻子烙了几个饼，怕皇上嫌是死面饼，便把饼掰的碎碎的，浇上羊肉汤煮了煮，再放上大片牛肉，又在汤里放入菠菜，粉丝，撒上葱花，最后又淋上几滴鲜红的辣椒油。
当热气腾腾，香味四溢的羊肉泡馍端到面前，赵尝了后，立刻找到了当年的感觉，一夜之间，皇上来长安吃泡馍的事就在长安城里传开了，越来越多的人慕名来尝美味，店家索性把肉铺改成羊肉泡馍馆 ，久而久之 ，羊肉泡馍就成了长安的名食，被誉为“天下第一碗”！
泡馍的特点在于“料重味重，汤浓肉烂，香气诱人”，天下之大 ，泡馍看似大同小异，但各家都有各家独特的味道，这就是“商业机密”，我家泡馍“牛羊骨髓熬成汤，肉嫩汤浓口口香”牛羊骨髓加上十几种上等的调料，光装调料的口袋就有四五十斤重，大火煮中火熬小火闷至12——14小时，一口一米见方（大锅）的牛羊肉带汤就算大功告成啦，料味儿的综合香渗入牛羊肉，它是一种清香味儿，我家泡馍的主打味道。
泡馍除了做工讲究，更讲究“会吃”，没有经验的食客，泡馍端上桌，抄一两勺辣椒酱，然后满碗一搅，啊！我亲爱的上帝呀，这一碗泡馍已经被你糟蹋的仅剩你慢慢享用了，享用的结果有三种，其一：老板，你咋弄的，泡馍咋这咸的？其二：合你口味，其三：习惯于这样,不知道还有更好的吃法。
“老陕”的吃法，从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味，搭配糖蒜和辣酱 ，真正的吃家子开始是不吃这些的，影响口味，吃过一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，感觉有些淡时，挑一点辣酱拌在馍中（一两口吃完为宜），然后用送的汤清清口......
泡馍的馍叫它“饦饦馍”，西安正宗泡馍的馍是死面饼（九分死面，一分发面），掰的大小（黄豆，花生，蚕豆）来定你的吃法。
泡馍煮制要求分为四种：一种“干拨儿”（干泡），馍需掰成黄豆大小，汤汁完全入馍内，此馍劲而韧，粘而滑。
二种 “口汤”，馍要掰成花生大小，煮的馍酥软光滑，吃完碗内留一口汤。
三种“水围城”（汤宽），馍掰蚕豆大小，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散，清香绵滑。
四种（单走），顾名思义，汤是汤，馍是馍（不用掰），食客自己吃馍喝汤，水盆羊肉也是这种做法，带的自烙锅盔，或者白吉饼，水盆又称为“六月鲜”故不知水盆为何物的食客，下次就不能再问，你家的水盆，盆有多大？
泡馍分牛羊肉，还分普通与优质（高级一点的），优质就是肉多外加辅料（黄花，木耳 ，香干），而非油多，它和水盆的主副料一样，区分在水盆馍不同，优质与普通做法一样。
还有一种名为小炒泡馍，请食客不要自入误区，小炒不是就用油炒馍馍，它是酸辣味儿，辅料有西红柿，黄花，木耳，香干，青菜等，小炒肉和泡馍肉不一样，其次还分生炒和熟炒（肉分生，熟）。
饮食行当，什么最厉害？那就是你自己的舌头，好不好吃？你的舌头会告诉你。诚
信赢天下，我家泡馍做不到最好，却能做出自己的特色自己的味道，我不是行家更不是专家，只因我接触了，我就会有自己的心得，希望食客能吃出文化吃出品味吃出健康！
“三千万秦人齐吼秦腔，
一碗羊肉泡喜气洋洋”！
其实，你身价昂贵
皇上为你不思茶饭
其实，你就是平民老百姓的一口粮
一顿饱三天
一碗小小的泡馍
外观豪爽简单
内在却精致复杂
来
咥一碗泡馍
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