家乡美食之“硬面火烧”

我是吃了很多年硬面火烧以后，才知道这个也是发面做的。

最早关于硬面火烧的记忆是在初中一年级的时候。小姨在供销社的火烧铺做火烧，我放学回家的路上总是经过她上班的地方。每次去小姨都让我等着，给我一个刚出炉的火烧，我两个手骑车，就咬一口放在贴身的衣兜里。冬天的傍晚都饿了，吃着火烧那个香啊！肚子被衣兜里的火烧烫得那个热乎啊。！

硬面火烧的面是加了酵母的发面，最早那些年用的是“老面引子”。面必须要硬，因为它还有个别名叫“杠子头火烧”。得硬得面仿佛是一块被感化了的石头蛋子。

面开了切成小剂子，一个个揉成圆圆的面团，再拍成面饼。醒十几分钟再用土制烤炉烤出香味，焦黄的嘎渣，一口咬下去，又脆又香。

硬面火烧我没做过，所以制作过程不敢随便描述。大体如此。可是吃法我是熟悉的，关于这个的记忆也很深刻。

硬面火烧的吃法之一是刚做好的直接吃，再就着炸好的花生，那香脆的滋味，啧啧，写到这里口水都流出来了。脆香里带着麦香的一丝丝甜。牙口不好的掰下来放嘴里，一会也就软了。

这次回威海大姨给我准备了一包火烧，我拿了一个上了高铁。午餐的时候就着花生米旁若无人地吃了半个。好久不吃，凉得也是香得不行。相比高铁没有味道的盒饭，那简直是人间美味。

硬面火烧的吃法之二是烩着吃。火烧掰碎了，放盆里。五花肉切丝，香菜或者韭菜切好，肉炝锅，加上葱花轻炒，倒入水烧开，火烧入水加上韭菜或者香菜（时令青菜都可以），再加打碎搅匀的鸡蛋，开锅立刻盛碗里。烩火烧方便、省事，尤其早餐，肉、蛋、面、菜，营养全面。

据说胶东有个专门做烩火烧的店，里面加了海鲜之类的高档食材，去吃得提前预约。我没去过，听上去不错。我想人们去吃的是早些年的回忆吧。

硬面火烧的吃法之三：羊肉汤泡着吃。一锅羊汤，最好是羊杂汤，一碗汤冒着热气，火烧掰成小块，加上醋、葱末、香菜末、盐；对了，胡椒粉不能少。冬天里从外面进店里，鼻子和手冻得通红，吃一碗羊汤泡火烧，一碗下去鼻子尖就冒汗了。老家有个董家羊汤店，那些年没少去吃。这几年没去吃，还有点遗憾。

儿子爱吃这口，成都上学的四年馋了就给他快递。他说最爱吃的是姥爷给他在炉子上烤的火烧。就是冬天我们回家，老爸把凉火烧放在火炉上给他烤出香味。儿子就那么干吃，十多年的事了，这味道也存储在他的记忆里。

潍坊高密有一处出名的“石磨火烧”，也是硬面的，只是制作的石磨我至今不知道是个什么东西。火烧做好有的装成礼盒，远销全国。我在那里的三年，总有朋友隔三差五给我这个火烧吃。一个人，一个火烧吃两顿，干吃或者烩着吃，倒也省了不少事。

到威海之后吃过那里的喜饼，形状相似，味道却大不相同。喜饼乍吃松软香甜，可少了潍坊硬面火烧的个性和风骨。甜腻得有点像不谙世事的孩子，少了一些硬面火烧才有的成熟。

小时候每天街上都有“拿麦子换火烧”的叫卖声，现在回去偶尔也会听见。不过，到手的都是凉下来的火烧，没有那种烫手的香脆了。

如今网络发达，硬面火烧因为方便运输也能在网上买到。邮寄来的火烧伴随着那些关于它的故事溢香在舌尖，涌动在心里。