【征文选登二十五】路志清：吃猪油的那些年 / 四六文摘

吃猪油的那些年

路志清

　　可能现在再提起这个“名词”时，很多人都不知道说的是什么了，我曾经问过自己十岁的小女儿，你知道什么是“猪油”吗?她一脸不解地看着我摇摇头，我笑了笑，是啊，这是上个世纪七八十年代的事情了，小小的她，又怎会知道这猪油为何物呢?

　　那时的乡下人家都还很贫穷，条件提别不好的，别说平时了，就是逢年过节，也不一定能吃上一顿肉，就算是平时炒菜时，也舍不得往锅里放油，一个“穷”字，让乡亲们的日子是苦不堪言啊!

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　　偶尔，过年时改善一回，也舍不得大吃大喝，即使割上二斤猪肉，也会把这猪肉啊，分割开来吃，瘦肉一个吃法，肥点的一个吃法，提别肥的，就要被熬成猪油了。提别清楚地记得，儿时母亲熬猪油时的情景，熬猪油前，母亲会先将这猪肉膘切成小丁儿，之后烧火，将切好的丁儿，放进锅里，用锅铲不停地翻动着，这样在火的威逼下，一块块的肉丁儿，不断地缩小，于是这缩小的肉丁儿里的油啊，就被逼了出来，等到肉丁儿缩小得几乎没什么了的时候，也就是干瘪了的时候，就可以出锅了，母亲先是滤出猪油，将最好的猪油渣，撒上点食盐，让我们这些小家伙们解馋，这时的猪油渣的味道是一种焦香，一种咸香，一种肉香，一种油香。至今思之，仍令人难忘啊!

　　现在，随着人们生活水平的不断提高，也随着人们医学知识的不断增长，我们了解到，这猪油和猪油渣，对人体都是有害处的，猪油中大量的脂肪酸，会引发人体的血管硬化，致使人们患上那高血压和心脏病什么的，知道的多了，也就不再吃这些了，但是在那个年月里则完全不一样，第一是人们不懂这些，第二就是物质的严重匮乏，让人们也顾不了那么多，好不容易弄得的一点猪肉一点猪油，又有谁舍得扔掉呢?

　　和花生油花籽油豆油炒出来菜味儿就是不一样，猪油炒出来的菜，就是香，尤其是乡下人家什么炖个白菜粉条了，炖个萝卜了，用这猪油来做，别看不放猪肉，也能吃出猪肉的味道来，所以这猪油啊，也就成了乡下人家大人孩子的舌尖上的最爱。

　　那时，家家户户都会熬猪油，家家户户熬猪油后剩下的猪油渣，都舍不得扔掉，是孩子们嘴角的美食，也是大人们下酒的佳肴啊!我清楚地记得，和土地庄稼打了一辈子交道的祖父，从地里归来后，就爱一个人喝两口，没有下酒菜啊，咸菜缸里捞出一根黄瓜和萝卜辣椒什么的，再配上这猪油渣，就算是最美味可口的下酒菜了，有荤有素，有热有凉，一口酒，两口菜，这乡下人家的小日子啊，被祖父也砸吧得有滋有味。

　　虽然现在出于健康的考虑，我们不再制作和使用这猪油了，但是那段熬猪油，和吃猪油与猪油渣的时光，却让我记忆犹新，现在想起来，还会让我忍不住流出口水，似乎就这样想想，就能品出那猪油渣的焦香来，酥酥的脆脆的，一嚼啊，嘴里就会流油。而那猪油炒出来的菜，更是香的不得了，我上学的那几年，从家里带饭菜，母亲都是会用这猪油为我炒菜，家里穷，吃不上猪肉，但能用这猪油炒菜，也能吃出那猪肉的味道来，就算是变相地为自己解解馋吧!

　　尽管人们说，猪油和猪油渣这样那样的不好，但我从不会嫌弃和诋毁它们，因为它们存在就有它们存在的理由，至少在那个年月里，它们是我们最大的向往和心中最渴望的美食了，而这猪油和猪油渣，带给我的那段美好的岁月，才是我心中最珍贵的财富，与最大的宝贝。

（编审：丁松编辑：夏显亮）