印支三国志：“十万个没想到”的柬埔寨【乙卷】食在高棉
印支三国志：“十万个没想到”的柬埔寨
【乙卷】食在高棉
Leon君
信笔游疆 | 2.4-2.9, 2018
来柬埔寨吃什么？
牛肉河粉？
那是越南特色。
咖喱虾？
那是泰国招牌。
嗯……貌似印象中柬埔寨菜也没什么印象。
与西边“无甜辣酱不欢”的泰国菜和东边“不吃草会死”的越南菜相比，夹在中间的柬埔寨菜确实没有多余的发挥空间。
但它作为东南亚最古老的菜系之一，近代又经历了法国殖民者的调理，如今在邻国两大强势菜系的夹缝中刷出存在感，不亲自来柬埔寨一遭，还真想不到它会走出一条什么样的特色美食之道。
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没想到 在柬埔寨鱼肉也能做成慕斯
柬埔寨菜又称高棉菜（Khmer Food），在金边和暹粒的大街上，我看到很多挂着“高棉厨房”招牌的当地餐馆。而无论是哪一家高棉厨房，一定有一道菜叫做“阿莫克鱼”（Amok Fish），这是高棉菜最出名的传统美食，被柬埔寨人视为“国菜”，只要你问服务员“有什么特色推荐”，那他一定首先会告诉你这个。
实际上，“阿莫克鱼”并不是鱼的品种，而是一种鲜鱼慕斯。
通过“阿莫克”这种柬埔寨特有的烹饪方法，将去骨的鱼肉裹在香蕉叶中烘烤，再加入椰汁、椰浆、柠檬叶以及各种香料，最重要的是加上高棉特制 kroeung酱（类似一种咖喱酱），做成具有慕斯质感的鱼肉羹，最后盛在香蕉叶特制的容器或椰子壳里，清香四溢。
舀一勺鱼肉放在嘴里，入口即化，香料混合咖喱的味道，让汤汁更加鲜美爽滑。
▲阿莫克鱼（Amok Fish）
除了鱼肉之外，鸡肉、牛肉和虾都可以用“阿莫克”的手法来烹制，我个人更喜欢吃“阿莫克虾”，口感会更筋道一点。这顿有点小惊喜的“国菜”让我对柬埔寨美食有了些许的期待，然而在整个旅程中，我发现“阿莫克”就已经是柬埔寨菜的巅峰了。
▲阿莫克虾（Amok Shrimp）
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没想到 柬埔寨人民直接席地而坐吃夜宵
对于在老挝和越南吃了半个月东南亚菜的我来说，夜市的美食往往比餐馆的更有吸引力。于是秉承这个原则，我到柬埔寨的第一个晚上，就直奔了金边夜市（Phnom Penh Night Market）。
金边夜市和咱那儿几条街汇成的夜市不太一样，它是专门圈了一块地，有正门，整个建成回字形，外圈是卖衣服饰品的，里圈才是小吃摊，正中央还搭了一个舞台，会不断地有歌手登台献唱，招揽顾客。
走到舞台背后，我们惊了一下，小吃摊围出的方形空地上居然铺满了地毯，成群结队的柬埔寨人民和外国游客，坐在地毯上津津有味地吃着夜宵。
他们有用筷子的，有用勺的，还有直接上手抓的，把饭菜包在洗好的生菜叶里，蘸上佐料就直接往嘴巴里送，颇有印度开挂民族的风范。
看到眼前的卫生状况，我们深感不太能融入席地而坐的氛围，还是选择坐在路边摊的桌椅上吃东西。
这里夜市卖的最多的小吃就是炸物，什么都可以往油锅里下，跟国内的烧烤摊有一拼，价格差不多是半刀一串（在柬埔寨消费都是直接用美刀）。
我们像挑麻辣烫似的，选了几样看起来正常的肉串和丸子，旁边摆着的五颜六色的“愤怒的小鸟”就闹不清是怎么走错片场的。
炸物味道不错，柬式春卷虽然比不上越南春卷，但也能吃，然而后来上的主食，一份炒面和一份盖饭就有点坑了，酱料看似鲜美，实则寡淡无味，吃完它真是一个技术活。
▲各种炸物（Many Kinds of Fired Foods）
▲柬式春卷（Khmer Fresh Spring Roll）
▲猪肉炒面（Pork Stir-fired Noodle）
▲鸡肉盖饭（Rice with Chicken）
尝过小吃之后去买饮料，这里的饮料一般是鲜榨加冰的热带水果shake，基本上都是1美刀一杯，除了葡萄是1.5刀（不知道为嘛贵一丢丢，可能因为葡萄不是热带水果吧），总之在东南亚地区水果制品的价格普遍是非常美丽的，完全可以拿果汁当水喝。
除了便宜又好喝的水果shake，还有一种椰壳装的冰淇淋卷也值得一试，不同口味的三色冰淇淋上撒一些花生沫和玉米粒，清甜可口还有嚼劲。
逛完夜市，出来街对面就是金边的母亲河洞里萨河（The Tonle Sap River），买一罐吴哥啤酒，坐到堤岸，吹着江风，对着灯火斑斓的夜色，吹一会儿环游世界的牛，仿佛回到年少时光。
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没想到 吃顿饭还能为柬埔寨“精准扶贫”做贡献
在柬埔寨，吃当地菜其实很便宜，几美刀就搞定了。但要是吃西餐或偏西式的菜品价格就会贵很多，人均十几刀起步，特别是你用“猫途鹰”（tripadvisor，国外的“大众点评”）找餐馆的时候，人气最旺的前三名，性价比都不太高，可能更适合歪果仁的味蕾和钱包吧。
▲“猫途鹰”颁给优质餐厅的证书
我们当时在金边逛完柬埔寨国家博物馆，正好吃午饭，想换个口味，就近找了一家猫途鹰上评分还挺高的西餐厅，叫做Friends The Restaurant，招牌不是很醒目，一个蓝底白色海星样的logo，文字写着“Friends Creative Tapas”，看名字感觉应该是吃西班牙菜的。
比招牌醒目得多的是餐厅外墙上五颜六色的卡通画，描绘了许多孩子在游乐园玩耍的场景，打开的铁门上还印有整齐排列的彩色手印，一看就是一家有故事的餐厅。
我们按着猫途鹰推荐的“Top5”点了海鲜叻沙面、芒果炒鸡、蜜汁肉丸、酥脆南瓜馅饼、树莓香草奶昔，以及其他小甜点，然后静静地等待上餐。
▲海鲜叻沙面（Friends’ Famous Seafood Laska）
▲芒果炒鸡（Stir-fried Chicken with Mango and Cashew）
▲蜜汁肉丸（Honey Garlic Meatball）
▲酥脆南瓜馅饼（Crispy Zucchini & Cheddar Fritter）
▲树莓香草奶昔（Raspberryand Vanilla Ice Cream Shake）
▲巧克力芝士蛋糕（Belgian Chocolate Cheesecake）
等餐的时候，我们看到桌上和墙上都放了一些介绍这家餐厅背景的资料，原来他们一直在做公益活动，资助金边当地的贫困儿童就学，同时还建立了自己的学校。迄今为止受益儿童已达5500人，并且这个人数还在不断扩大。
那么他们助学的资金来源就是这家餐厅了，也就是说，我们每个在这里消费的食客，都间接地帮助了当地的儿童和教育事业。
所以，即使这家餐厅的性价比不高，味道可能也就“绿茵阁”的水平，但一想到我这吃顿饭，还一不小心为柬埔寨的“精准扶贫”工作尽了绵薄之力，还是挺欣慰的，一种“世界公民”的自豪感油然而生。
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没想到 暹粒还有5美金吃到撑的柬式烧烤
出国在外，如果找不到合胃口的美食怎么办？很简单，当地有火锅就去吃火锅，有烧烤就去吃烧烤，再没手艺的国家，这两样都不会太离谱。
柬埔寨也是如此，由于入境之前感受过十几天的东南亚菜，已经没有什么能惊艳到我，于是果断寻觅当地的火锅店或者烤肉馆。没想到这儿还真有一种美食叫做“柬式烧烤”（Khmer BBQ），而且不管是当地的老百姓还是外国游客，都对它有口皆碑。
这种柬式烧烤，不仅满足你滋滋作响的烤肉欲望，还能同时让你涮到热气腾腾的火锅。
柬式烧烤的炉具都做得格外别致，它的上层是呈半球状突起的烤锅，顶端微平，用来搁烤肉用的油脂，下层围一圈盛汤水的凹槽，这就是用来煮食材的火锅。底座的瓦斯炉给两个锅同时加热，烤肉涮火锅两不误，真的是会吃啊我的柬埔寨人民。
而作为更会吃的中国人民，在物价高企的旅游城市暹粒市（吴哥窟所在地），居然给我们找到了一家自助餐式的柬式烧烤 Hansa BBQ，5刀一个人随便吃，油脂干了可以再添，汤底没了可以再续，只有饮料额外收费。这对从吴哥窟玩耍了一天回来的三位壮士简直就是红果果的福利。
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没想到 吴哥窟里面吃早餐还可以砍价
看完吴哥窟日出，到早上七八点钟的样子，莲花池旁边的早餐店陆续开始营业了。我们挑了个正对吴哥寺主殿的餐桌坐了下来，先点了杯柬式咖啡，然后再吃早饭。
由于就在景区里面，所以餐饮的价格都要比市区贵上一倍。然而恰恰又因为景区里的商贩，在长期和游客打交道的过程中，形成了讨价还价的习惯，从卖画到卖丝巾，只要你嫌贵，她就会自言自语地给你降价，直到你停下脚步。
所以我们也尝试着跟早餐店老板讲下价，没想到还真砍下来了，一杯咖啡3美刀，直接对折1.5刀一杯。看来到柬埔寨旅行，不学会砍价的本事，一准儿当冤大头。
我们正边吃边看吴哥寺的美景，这时候，忽然来了一个兜售纪念品的当地小孩儿，刚好我也打算买点明信片和冰箱贴，于是就直接在他手里买了，十张明信片加两块冰箱贴，一共2.5刀，价格比市区店里卖的要便宜多了，而且印刷质量也不输。
但我发现找当地小孩买过纪念品之后，就跟决口了似的，随后陆陆续续又来了几个小孩儿，专门来找你卖东西。真的是醉了……好想跟他们讲这个营销学原理，做买卖怎么能盯着一只羊薅羊毛呢，再说我又不搞代购，要那么多明信片干嘛，而且款式还是雷同的。
你不买的话，那小孩儿就跟复读机一样围着你叨咕：“three dollars，tow dollars，one dollar”，自己还跟自己砍价，说到最后自己都不知道卖多少钱了。
看着小孩儿这么死心眼儿地卖东西也着实不容易，隔壁桌的歪果仁也不睬他们，我和小伙伴动了恻隐之心，想了想就当做慈善吧，把剩下的不重复的款式都给他买了。
一大早就卖完一书包纪念品的小男孩，在我镜头里留下了一个闪亮的微笑和胜利的手势。
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没想到 咖啡馆开在洗衣房
暹粒街头有很多咖啡馆，什么样的风格都有，但我印象最深的一家是开在洗衣房里的 The Missing Socks Laundry Café，中文翻译过来就叫“失踪的袜子洗衣房咖啡馆”。
我不知道这家店是先有的洗衣房再顺带开了个咖啡馆，还是原本就是咖啡馆，然后顺带做起了洗衣房的业务。但不管怎样，把洗衣房和咖啡馆有机结合的想法倒真是让我眼前一亮。
到这儿来的人们可以就着喝咖啡的时间，洗个衣服，也可以在等衣服洗好的过程中，喝一杯咖啡。这样不仅顾客一举两得了，店家还挣了两拨钱，真是会做生意。
再说说这里的特色茶点——华夫饼，有甜的黄油糖浆风味，也有咸的加了煎蛋的“日出华夫”，两份6刀，不算便宜，但是味道很棒，浓浓的奶蛋混合的香味。此外，这里也有简餐提供，阿莫克鸡、冬阴功汤和蒜蓉鸡盖饭等等。
▲黄油糖浆华夫饼（Waffle Butter & Syrup）
▲日出华夫饼（Waffle Sunrise）
▲阿莫克鸡（Amok Chicken）
▲冬阴功汤（Tom Yum Chicken Spicy）
▲蒜蓉鸡盖饭（Chicken With Ginger）
讲真，Laundry Café 什么都挺好的，装修素雅，餐品精致，还给NGO组织的义工打95折（虽然感觉并不是真心想优惠），但就有一点，我现在回忆起来都觉得略扎心……
当时店里打了个广告说“咖啡买一赠一”，于是我们就点了两杯咖啡，一杯拿铁，一杯卡布奇诺，结果给我们端上来四杯咖啡……（黑人问号脸.jpg）……不知道是我们沟通有问题，还是欺负外地人，我们三个人怎么可能点四杯咖啡，况且另外一个小伙伴已经点过果汁了，完全搞不懂店家脑子里在想什么……
关键是餐点完了还不让退，没办法只能硬着头皮一人灌了两大杯，那一整天精神都出奇地好……讲到这里，想提醒大家注意的是，在柬埔寨碰到咖啡馆“买一送一”的情况，务必要问清楚是怎么个送法，以免被套路。
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没想到 面包车还能改装成酒吧
到暹粒不体验一下灯红酒绿的夜生活怎么行？这里的酒吧一条街就叫 Pub Street，顾名思义，生怕你找不到。
但除了建在房子里的普通酒吧，暹粒还有一种神奇的移动酒吧，白天宽阔的马路到了夜里十点以后，突然就冒出一大波五光十色的迷你酒吧，霸占了道路两侧，引得游客驻足流连。
走近一看，这些闪烁着梦幻灯光，响着魔性节奏的迷你酒吧，有的居然是用一辆面包车改装的，跟公园里卖冰淇淋的小车一样。车身变成了柜台，摆满了各种各样的酒瓶和杯子，侧面完全打开，撑起雨阳棚，顶上还装了大型的灯箱招牌，里面刷了鲜艳的油漆，外面挂满了射灯，要不是看到最下面的轮子露出半截，根本想不到是一辆车。
我们仨随机找了一“辆”酒吧，一人点了一杯鸡尾酒、两罐啤酒，就把这间迷你酒吧给包场了。老板叫我们用蓝牙关联他家的音响，可以自己放歌。
于是我们操起手机，各种中文的英文的摇滚的嘻哈的歌曲，就躁起来，在这个碰不到熟人的城市街头，两位小伙伴开始了各种解放天性的表演……
◇ 短视频作品：发现高棉之假装在嗨吧（9'）
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在柬埔寨逛吃的短短一周，并不能完全体验高棉饮食文化的方方面面，但我可以确定的是，柬埔寨着实不是一个以美食见长的国家，而且深受邻国的影响。它的菜式更接近泰国风味，只是没有泰餐那般酸辣，同时也保留了本国传统的烹饪方法“阿莫克”，柬埔寨人号称是与“冬阴功”和“咖喱”相齐名。
无论如何，这种源自谜之历史深处的文化自信，让柬埔寨没有放弃在美食强手如云的东南亚，争取一席之地。及至今日，柬埔寨人民仍在坚持不懈地运用他们清奇的脑回路，创造着大胆奔放的新吃法。
下期预告：【丙卷】微笑背后
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