老公孩子都馋的饼，比酱香饼好吃，我家隔三差五就要做，顿顿不剩
早餐有红豆饼、酸奶、桃子、蒸鸡蛋和一碟小菜，Happy同学不乐意了：“妈妈，都是菜，没有肉啊？”
这个……好吧，爱吃肉的娃不好养啊！我假装没听见，去厨房端杯水，想着估计过一会他就不抗议了。
可是，我可能想得有点多，刚坐在饭桌前，Happy小朋友开始啦：“妈妈，这个饼是红豆的啊？不是刚吃过，你能不能给我弄个有肉的饼，我想吃肉，不想吃红豆的。”
我认输！“好吧，咱们先吃这个，我下午给你做肉肉的饼，早上吃得太油了，肚子里的火车就开不动了。”
“嗯，好。那我要很多肉很多肉，脆脆的那种饼。”
行，很多肉、很多肉、脆脆的饼来了——香酥肉饼登场。
一、食材准备
1、饼皮食材
面粉500g
食盐2g
碱面1g
温水350g
食用油少许
2、馅料食材
猪肉300g
大葱一根
生姜一块
调味料：五香粉、食盐、料酒、花椒水
3、油酥食材
面粉30g
食用油50g
小葱一根
八角1个
肉蔻1个
桂皮1块
香叶2片
二、制作步骤
1、和面醒面
发面前，取花椒十几粒，用水冲洗一下，加入适量清水浸泡，制作花椒水
（1）面粉500g，加入2g盐、1g碱，搅拌均匀备用
（2）温水350g，缓慢分次加入面盆中，筷子搅打成絮后，用手和成面团备用
（3）面团上刷油，放在一旁醒发30分钟
（4）30分钟后，将面团取出，搓成长条，用手揪成大小均匀的面剂子
（5）面剂子揉搓均匀，整理成小圆柱
（6）给每一个小圆柱的每一面都刷上油，取一个盆子，给底面和四周刷上油，放入小圆柱，盖上盖子，放在一旁醒发1.5个小时以上
2、制作馅料
（1）猪肉清洗干净，切成小块，用刀剁成肉馅
（2）生姜切末，大葱切葱花，放在一旁备用
（3）猪肉入盆，加入生姜、料酒，按一个方向搅拌均匀
（4）花椒水滤掉花椒，缓慢分次打入大肉馅中，按一个方向搅拌肉上劲后，调入食盐、五香粉，搅拌均匀即可
3、制作油酥
（1）锅中烧油，加入小葱段、八角、肉蔻、桂皮、香叶小火炸至小葱焦黄，关火捞出里面的食材
（2）碗中放入30g面粉，将热油泼入面粉中，一边泼，一边搅拌至面粉光滑无颗粒，油酥完工
4、烙制香酥肉饼
（1）醒好的面团，取出一个，用手按压成长条，用擀面杖擀成薄长面片
（2）面片的前三分之二涂抹油酥，放上肉馅，撒上葱花
（3）面片从放肉馅的一端卷起，以大拇指和食指为中心，将面片拉伸卷起，一边卷，一边往里收，直到拉伸卷到饼皮的后三分之一处
（4）用刀将饼皮的后三分之一划出不断开的小长条，继续将面饼拉伸卷起，直到全部卷完，面尾压藏在卷起的面团下方，依次做好所有的面团
（5）卷起的面团，醒发10分钟，取一个用手向下按压后，用擀面杖擀成薄饼
（6）电饼铛中倒入没过电饼铛深度三分之一的油预热，油温热后，下入饼坯，盖上盖子，定型30秒左右翻面，继续盖上盖子烙制，中途来回翻面，烙至饼皮两面金黄即可出锅（全程5分钟）
三、温馨提示
1、制作肉饼的面一定要软，面一定要醒到位，醒的时间长，加一点碱，以防面发酸。
2、肉饼的肉，我喜欢用刀剁，这样肉有颗粒感，吃起来更香。
3、我这次有点狠心，想着多做几个，还想肉都多多的，面剂子揪成了14个，结果擀的厚度刚刚好，饼子太小；擀大了，饼子又太薄，肉肉多就容易漏出来，其实吧，揪成10个左右是刚好的。
4、烙饼的油要多，而且电饼铛两面都要刷油，这样饼子才酥脆好吃。
5、做油酥的时候，可以略微加一点点盐，这样饼子更有味道，葱也要多放一些才够味。
Happy妈妈的话：
这是吃什么系列的第55篇文章，希望大家喜欢。
这个香酥肉饼，Happy小朋友吃得很有自己的特色。先是用他的小手，一圈一圈按着纹理边揭边吃外边的脆皮，接着一层一层吃掉里边的油酥，最后才一口一口吃掉了他心心念念的肉肉。Happy小朋友一个吃得不过瘾，连着吃了2个，吃第三个的时候，被我拦下了。小家伙不情不愿地抱着稀饭开喝了。
我呢？更喜欢一口咬下去，酥脆的外皮、五香的内里、鲜香的肉馅全到嘴里来，越嚼越香，越吃越想吃，我一口气吃掉3个。简直不要太爽啊！
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