王杰应 |石台锅贴饺香飘天下

王杰应 |石台锅贴饺香飘天下

去过许多历史名城，也品尝过很多地方的传统特色小吃。唯独让我记忆深刻，难以忘怀的，还是石台的锅贴饺；它的美味和诱惑一直深藏在我的心底。

石台县隶属于安徽省，是皖南山区的一座小县城，东与黄山区交界，南与黟县、祁门县相连，西与东至县接壤，北与贵池、青阳为邻。全县东西最长处70.7公里，南北最宽外46公里，总面积1403平方公里，总人口12万人。境内山峦苍郁峻拔，溪流清澈萦回，空气清纯新鲜，气候舒爽宜人。

石台有一千多年的历史，文化底蕴深厚。据考证，诗仙李白曾于公元749-761年间，“五次泛舟石台秋浦河”，在这里留下了45首瑰丽的诗篇和许多动人的传说。

这就是让我无限向往、魂牵梦萦的地方，我的第二故乡-----安徽石台。一座生态功能良好、旅游资源丰富、文化底蕴深厚的皖南小山城。95至98年，我军旅生涯的第一站，第二炮兵某部驻地。凡是到过石台的人，没有不知道当地的一种特色小吃-----锅贴饺；更不用说我这个在当地生活了三年多，把石台当作第二故乡的人了，每每回忆起来，真的是垂涎三尺、 馋涎欲滴。记得第一次吃石台锅贴饺，是新兵连结束后分到老连队，跟随司务长一起上县城。一盘饺子端上餐桌，香气扑鼻而来，饺子的底部呈诱人的金黄色，是脆的；上部泛着淡黄色，是嫩的。形如弯月，皮薄馅实，大小适中。咬上一口，满口生香，又脆又嫩，脆而不焦、嫩而不生；喜欢吃醋的朋友，蘸上一些食醋，油而不腻更是香气四溢。如果喜欢辣味，再配以少许辣椒油，那美味简直无法用语言去形容。

这就是石台非常著名的地方传统特色小吃之一的锅贴饺，是石台最常见、当地人最喜爱的早餐。在山城的大街小巷，大小饮食店里，随时随地都能看到人们悠闲自在地品尝着锅贴饺的美味，有的甚至还把它当作下酒的菜肴。凡吃过石台锅贴饺的人，无不被它的美味所吸引。我想李白当年五次游览石台的时候，一定是没有口福品尝到石台锅的贴饺。否则，他一定会咏诗赞叹之。

到了我当兵的第二年，领导安排我负责连队的伙食采购。因为需要采购生活物资，便经常跟随营部的生活车前往县城，每次的早餐必然就是锅贴饺。为什么石台锅贴饺，如此爽口，让人流涎，受到人们广泛的欢迎呢？首先，饺子的皮是用石台本地特有的、含有丰富的硒元素的精制面粉和就而成的；饺子的馅，主要的成分 “五花”肉，也是来自农家喂养的猪，是山里人用无污染有营养的草茎植物辛勤喂养的。其次，是因为配上了石台本地特有的香菇、竹笋、山珍等作料。

把包好的饺子放进生铁铸成的平底锅摆好，使饺子与饺子之间留有一定的空隙，以免粘连。加入少量清水，水量没过饺子底略多些，再滴几滴食用油，以防粘底。然后盖上锅盖，煮至水分几近烧干。再倒入食用油，这个时候的食用油用量和平时煎炒食物差不多。中火煎至饺子底部的皮变成金黄即可。简单地来说，整个煎的过程分为两步：第一步是煮，放少量的水，滴几滴油，调至中火，水分烧干。第二步是煎，可以多放一些油，调至文火慢煎至馅香阵阵，饺子底部结壳即可出锅。

离开石台之后，辗转其它省市，也品尝过许多地方的传统特色小吃，但始终没有一种小吃能够把石台锅贴饺的美味比下去。偶尔在街头看到各种各样的饺子，其中也不乏色香俱全的锅贴饺。每每这时，就会情不自禁地怀念起石台锅贴的美味，于是乎难以敌挡心中的诱惑，禁不住去品尝一番。尝遍所到城市街头的所有锅贴饺，都与石台锅贴饺的味道相差甚远。还没有找到一种能与石台锅贴饺的味道相媲美。

作者：王杰应         地址：湖北省麻城市林业局

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