私家自创酱香饼，绝对美味

1斤富强粉，对分两份，一份发面，一份烫面。

首先，半斤面粉，加5克酵母，加泡打粉1克，加两勺（每勺3克）白糖，加温水和面。

面和的很软，好后醒发1个半小时。

其二，半斤面粉，1.5克盐，加水和面，好后醒发15~20分钟。

调制酱料：孜然粒放到锅里炒熟后擀成面，2两小香葱切末；碗中加入郫县豆瓣酱2勺（可用刀斩一下；它有辣味），蚝油1勺，甜面酱2勺，孜然面1勺，花椒面半勺，十三香半勺，熟芝麻2勺，加适量水后搅匀，之后加糖2勺。突出甜辣脆香。

制饼：在案板上抹些香油，把两种面揉匀，擀成薄片，在上撒盐1克和十三香，抹上油，卷起后揪成剂子，宁一宁，拧紧两端后按扁；擀成2~3毫米厚，太厚了就不脆了。

烙饼用火方法是，刚开始用大火，中间用小火。在饼上有气泡时刷一层油即可反面。再烙1~2分钟后刷油，接着刷酱料，（酱料中要在这时加入葱花）；在刷酱料之前在饼上加鸡蛋液，营养会更好。到酱料稍微发干时即可出锅。

这饼下层非常酥脆，中间特别松软，配上酱料，吃起来真是酱香十足。