三地美食比较·中篇

上次才说了两个，说了两个自然是不痛快的，今天在好好说说饮食上的差异。这饮食上东南北自然是有挺大差异的。上次只是说了白切鸡和主食。今天再多说几个。

三餐·正餐

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两广的三餐和正餐

什么？三餐？广东可是没有三餐的。如果一定要数，可能是五餐。哪顿是正餐？这，这。没看出来啊。这正餐，怎么让我觉得是上午茶呢。

我的确是没能多享受几次早茶的风采，但是唯独的一次，却是让我印象深刻，导致怀念许久。

16年头一次离家过年，自然是让爸妈惦念。从东北老家直接杀到了羊城广州。感谢人民感谢党，让我能和爸妈能够享受一天的美好的时光。

说远了。找了家连锁的早茶店。对没错，就是连锁的。上了出租车，人家师傅就说这家就行，然后我们就去了。大年初二，我第一次尝到了正宗的广式早茶。

九点刚过，整个店里已经全是人了，以至于我们三个人还排了队。等了半小时终于算是有了我们的地方。

精致，并且好吃。而且还并不贵。我就发现旁边两个大爷从我们没来就在吃，等我们吃完了还在吃。实际上桌上就一个点心，一直在喝着茶。

是啊，早茶早茶，这么着急干什么。喝早茶是享受生活的过程，又不是赶集。喝早茶才是广东人的生活啊。一天五顿饭，早饭，早茶，午饭，下午茶，晚饭。最后加顿夜宵。我好像一下子明白为啥粤菜菜码小了。一天这么多顿饭，菜码大了也吃不动啊。

至于广西，我没享受到。但是在我感受的少部分情况便是，早上一碗粉，吃完之后上午喝喝茶（没尝试过）中午再是一碗粉。总之这是惬意的。而且粉也是温润如玉的，让人舒适和温暖

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魔都及江南地区的三餐和正餐

我觉得江南地区的正餐应该是晚餐。例如婚宴在晚上，各种宴席或者聚餐都是晚上。可能跟国际化大都市受到一些外来文化影响有关，亦或是因为生活压力过大，工作繁忙只有晚上有空有关。

夜上海我的确没见过，但是既然有这个名就能看出夜晚的上海是不同的。这个不同并非是夜生活多丰富。而是大家对晚餐的重视程度。

江南一带的早餐是什么，抛去豆浆油条这些全中国都有的东西，小笼、浇头面、粢饭糕、小馄饨是我常见的样式。早吃好。

而午餐多半都是草草带过，伙食快餐或是随意吃一口。毕竟一天的饭都要为晚上的正餐做好准备。就像是饭店在中午都是无精打采，而晚上才变得神采飞扬。

而这一顿正餐会吃什么。浓油赤酱自然是本帮菜的特色，精致典雅、咸中带甜的是杭帮菜，刀工精细、水产为主的是淮扬菜。而这些则是构成了丰盛的江南。无论是本帮的红烧肉，还是淮扬的大煮干丝，亦或是杭帮的八宝豆腐，甚至是现在各种各样的创新式的菜式，都是江南正餐的丰盛。

更别说到了季节，还有大闸蟹呢。

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东北的三餐和正餐

东北的早餐啊，咸菜嘎达配白粥。这不是普遍的。但是我们早上喝粥倒是个挺普遍的事情。我都说了豆浆油条不说，那可能最特别的就是各种小咸菜，在菜市场存在。什么炝干豆腐，什么辣白菜，什么酱小土豆都是我最喜欢买的样式。从小时候一块钱能买到两天的量，到现在得花个三四块钱才能买到差不多的东西。变化的是钱，不变的却是味道，和早上的需求。

而午餐才是东北人的正餐。或者说是，东北还在固守着那最后的一点点传统，尽管在现在的现代化社会之中，也很难将午餐作为团聚的正餐。但是有机会，这顿正餐还是会放在中午。而中午这顿也不担心吃多，什么猪肉粉条，小鸡蘑菇，什么一锅出还是大乱炖，到底说还得是一盆一盆的上，当然不能忘了大凉菜和拌豆芽，炖豆角也是经典菜式，毕竟还得有个扣肉才算是圆满。

而晚上啊，晚上还做啥啊，大中午剩那么老多，得打扫打扫剩菜了。

而东北菜的特点是什么。熘炒和炖。熘炒在于爆炒和过油。例如享誉大江南北的锅包肉溜肉段，例如到处都有的地三鲜和酸菜粉，这都是东北菜熘炒的代表。而炖就不用说了传统的炖是柴火大铁锅，从早炖到晚。营养成分我也说不明白我自然不来丢人，但是炖的东西有一个有点就是热乎，另一个还有方便二次加热。例子？鱼炖豆腐，排骨炖豆角，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，铁锅靠大鹅，茄子炖土豆，牛肉炖柿子（西红柿，就是番茄）。最后那大米饭一泡，那就是第二碗。

餐饮习惯

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两广的餐饮习惯

广州的早茶店实在是根本就顾不上你在干嘛，但是他总会不停地给你加水。两广的饮食是享受，他的享受在于顾客本身。大家不追求告诉的生活，而是享受这片刻的生活。喝着两块钱一包的红茶绿茶或者花茶，但是不改变的那种恬淡，而这种恬淡则是发自内心的自然。你说这种心境是怎么来的。可能是刻在骨子里的深刻。

小小的早茶店里，没有什么服务也没有什么高昂的菜式，但偏偏让你不会讨厌这个地方。

而在广西的时候则是更加的有趣。每次出去八点多钟，路过那些粉店。门口都坐着大人和小孩，一人面前一碗羊肉或是羊杂粉，边吃边聊着天，而孩子则是在一旁拿着用的不熟练的筷子努力的挑起碗里的粉。

当扁粉嗦进嘴里那一刹那，可能就是所谓的满足。

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魔都及江南地区的饮食习惯

我并不想说家里会是个什么样。但在我现在住的老小区里有很多上了年纪的大爷大妈，每当到了饭点，整个小区都会传来阵阵的香味，或是生抽的香味或是蒜蓉姜蓉的爆香，总之，可能在你面前的桌子并不大，但是那种鲜香却是萦绕在屋子里，萦绕在每个人的脑海。

而饭店则是更加的别致。魔都的饭店卖的不仅仅是食物，更是有服务。抛去那些小饭店。但凡是有头有脸摆在外面的饭店，大家都是很在意着自己的服务。譬如是海底捞这种服务到天上，亦或是大多数都带着良好的态度对待着每一位顾客。魔都没办法给人以缓慢的节奏，只能用精致的环境来换取你片刻的满足。

这地方汇集着各处而来的饮食，却都被魔都打上了自己的烙印。谁让，它服务于本地人和试图作为本地人的外地人呢。

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东北的饮食习惯

东北人，饮食根本就，没有习惯。对，没错没什么习惯。你说大葱蘸大酱是东北人吃法？但的确和山东有关系。你说什么韩式烤肉新颖？在东北大马路上遍地都是。你说麻辣烫是被四川遗弃的孩子？到了东北一勺麻酱才是麻，麻椒谁用啊。你说浓油赤酱带着江南风味？进了东北，你也得整明白锅包肉你得咋做。

东北人吃饭，没啥习惯。就是量大，码大。吃得多。得吃肉。

给夫人做菜，一度陷入了迷茫。夫人很认真的告诉我，做个青菜。然后我买了白菜炒了。夫人问，你为什么不做青菜。我说我做了啊。夫人又问，你是不是不认识青菜。我火了，我怎么不认识青菜，这大白菜不也是青菜么。

东北人不咋爱炒青菜，确切的说是绿叶菜，我们都叫它青菜。不咋爱炒青菜，干巴楞子炒。我们吃得最多的绿色的便是豆角。结果过了长江便没人知道我们所说的豆角是什么。

东北人吃饭，真没啥习惯。以至于去了饭店，你连服务都看不到。所以以后各位去了东北饭店吃饭，你在那叫唤服务员却没人回应你，你别慌，他不是服务态度不好，他是根本就没有服务态度。你就别要求太多，毕竟你花着一块钱就吃一块钱的东西，你要是花了五块钱，你指望他给你四块钱的服务就是了。

东北人吃饭，就是吃就是了。就是喝就是了。完事了，回家睡觉就是了。因为到了晚上啊，那真是没有夜生活。不是因为落后，是因为一年四季到了晚上，他是真的冷。

扯皮，未完待续

第二篇，还是两个部分。之后可能说道很多区别，没有刻意黑的意思。图个乐呵。未完待续，扯皮还有。