麻辣烫的操作方法，创业想开麻辣烫的可以收藏下

麻辣烫配方：

麻辣烫配方白扣5克、草果5

克、三奈3－5克、丁香3－5克、砂仁5克、香果5

克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排

草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拔5

克、香茅草5－8克、八角5克、香叶5克、干里香5

克、小茴香8克、香草5克。炒制前先把香料剪成

2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡

涨

准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大

葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米、牙

菜、豆豉、冰糖）共9样拌匀。另一口锅内加入3斤

牛油熬化，然后加入色拉油烧到7－8成热，用勺

子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以

免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火

上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋

粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬

制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直

到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直

到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5－10分钟

即可。