刨根问底︱哪种食物，是一日三餐都必备的？

在日常膳食中，谷类被称作“主食”，是我们一日三餐都必须吃的。常见的谷类有大米、小米、小麦、高粱、荞麦等。

谷类最大贡献是为我们提供身体所需要的能量，是人体能量来源的主力军。

与此相对照的是，以肉类和油脂为主要能量来源的西方膳食正面临高发生率的冠心病、高脂血症的严峻挑战。所以，很多英美科学家都建议其国民适当增加谷类食物的摄入。

为了健康，我们的主食应该以全谷物（糙米、全麦粉等）为基础（可占总量的50%），不要太过追求精细的白米和精面粉。

最好粗细搭配，常吃玉米、小米、高粱米、紫米、燕麦、荞麦、麦麸等粗粮。若能同时搭配富含淀粉的薯类和杂豆类，替代部分精细主食，营养会更好。

现在很多食堂、外卖，还是白米饭、白面条多一些，如果我们工作太忙，只能在外面吃饭，那可以自己用电饭锅煮一锅杂粮饭，够5天工作日中午的食用量，然后分成小份密封好冷冻到冰箱里，上班的时候每天带一份，中午吃外卖的话只点菜，不要商家那白花花的大米饭（卖的价格还贵），我们把自带的主食微波加热一下，这样也能在尽量节省做饭时间的前提下，做到主食的合理搭配。

北京协和医院临床营养科

于康教授