明星火锅店比「海底捞」还暴利，背后竟是“神秘组织”在操盘？
杨雪 · 2021-01-07 17:16 来源：运营研究社
昨晚，黄晓明和 Angelababy 的事情，相信大家都有所耳闻了。
我第一时间找小姐妹八卦，聊着聊着，她顺口说了句黄晓明新开的烤肉还不错，好像和陈赫的火锅店也有点关系 。
不会这么巧吧？我顿时来了兴趣。
结果上网一查，发现黄晓明的「烧江南」烤肉和陈赫的「贤合庄」火锅，背后的公司竟然都是同一家 ——四川至膳品牌管理有限公司。
更没想到的是，这家公司旗下的明星餐饮店还有不少，包括孙艺洲的「灶门坎」烧烤、关晓彤的「天然呆」奶茶、尹正的「黄鱼先生」，这两年很火的「谭鸭血」也榜上有名。
仔细研究了一下，我发现这家公司确实有点东西，几个牌子都在全国拼命开店，「贤合庄」甚至一年狂开500家，光靠加盟费就暴赚 3个亿 ！
01 这家公司代运营的路子有多野？
不得不说，至膳在拉明星入局、全网营销、招商加盟方面，下了一番狠功夫。
1）拉明星入局
要开明星餐饮店，最重要的就是号召明星加盟。
至膳最早推出「谭鸭血」时，就邀请了川蜀小有名气的谐星廖健担任联合创始人。
比起做代言人只拿代言费，做联合创始人不仅要为品牌做宣传，还要进行资金投入，后续也可以获得更为丰厚的投资分红。
廖健录制过多档美食节目，一直走的是“吃货”人设。他又是参与研发，又是到处宣传，把自身资源与「谭鸭血」强势捆绑， 极大提升了明星效应直接变现的能力。
利用鸭血单品突破，「谭鸭血」这匹黑马闯入了火锅市场，不到两年时间加盟店就突破了 600 家。
然而，「贤合庄」当时还没和至膳合作，陈赫的火锅店日子并不好过。开了 5 年下来，不仅口碑一般，还亏了不少钱，陷入了连开 3 家新店都亏损的危机。
毕竟隔行如隔山，餐饮管理的专业性非常强 ，明星亲自下场做餐饮的难度不小。
于是在 2019 年下半年，陈赫找到了「谭鸭血」的创始人周杨，也就是至膳的老板。两人一拍即合，迅速成立了成都贤合庄公司，开始了代运营模式的合作。
（图源：企查查）
“陈赫”们在前，负责宣传推广，至膳在后，负责开店和加盟的具体流程。双方基于各自的优势合作 ，可以给火锅店带来最大的收益。
凭借明星效应和专业化的运营经验，「贤合庄」这才扭亏为盈，走上了 1 年狂开 500 家门店的高速扩张之路。
一方面，「贤合庄」和至膳的合作确实赚钱，另一方面，受疫情影响，明星们的收入骤减，不得不考虑通过副业赚钱，风险小、收益高的餐饮成了他们的首选。
2020 年，跑男团的李晨、沙溢加入「贤合庄」，关晓彤开起了奶茶店，之前开过「热辣壹号」的黄晓明也推出了烤肉店，进一步扩展了至膳的明星阵容。
（图源：天然呆奶茶招商手册）
总的来说，至膳相当于孵化明星餐饮品牌的 MCN，通过复制标准化的餐饮开发模式，结合自身供应链的优势，利用明星站台打开市场知名度，吸引商家来加盟，进而在全国拓展门店。
2）吸引年轻人打卡
有了明星的号召力，至膳又用了各种套路来引流。
现在的年轻人喜欢什么，至膳就搞什么花样，明星、网红、短视频、直播、潮牌 统统都有，致力于把贤合庄打造成一个“好玩”的火锅品牌。
首先，陈赫铆足了功夫宣传自家火锅店，经常发和明星一起去吃贤合庄的动态，跑男吃火锅的丑图当时冲上了热搜第一 ，也会给发火锅的网友点赞、评论。
其次，至膳招呼了不少网红来店里拍小视频 ，不仅有美食类网红，还有各种搞笑、唱歌类网红，甚至连汽车、手表的博主也过来蹭流量。
这些网红发布的打卡视频，为贤合庄带来了巨大的客流量 。抖音#赫你一起吃火锅 的话题下，上传了超过 2W 个视频，#贤合庄 的总播放量也高达 10 个亿。
趁着直播的热度高，至膳还邀请知名博主来火锅店，不定期进行美食直播 ，铺满小红书、大众点评等平台。另外，陈赫和朱桢的淘宝直播间也经常放出贤合庄的秒杀券。
今年年初，「贤合庄」又联合陈赫的潮牌 TIANC 推出了新年限定礼包 ，包含“火锅兽”联名卫衣、火锅套餐和明星签名照，不少门店都摆放了手机壳、镭射包等潮牌周边。
这样一来，至膳以“偶遇”明星、网红为噱头，门店提供多种热门元素，把「贤合庄」打造成了年轻人的打卡胜地 。用户拍照发朋友圈也有小菜赠送，更乐于主动打卡分享。
对于明星火锅店来说，网红和用户的每一次打卡，都是一次免费的宣传，可以帮店铺带来更多流量，进一步强化火锅的社交性。
3）疯狂招商加盟
这样的全网营销吸引了不少加盟商，至膳在全国疯狂招募加盟商。
为了能快速开放加盟，至膳挑选的都是标准化程度高、能批量复制、门槛较低 的餐饮品类，比如火锅、烤肉和奶茶。其中，明星最爱开的餐饮店就是火锅店。
以「贤合庄」为例，开店前期，至膳会给加盟的商家提供选址建议 ，进行人员培训和装修支持。开店之后的宣传推广 、火锅底料和食材、经营分析，也都由至膳统一负责。
商家要想蹭一波明星的流量，那就得先交一笔金额不小的加盟费。至膳的主营收入都是靠加盟费 ，一年至少能有一个亿。
疫情期间，火锅堂食的生意受很大影响，至膳也想了很多办法，一是支持门店推出卤味外卖服务 ，二是帮「贤合庄」开设了淘宝旗舰店 ，在线上卖自热火锅、自热米饭和螺蛳粉。
除此之外，至膳还围绕火锅产业链的上下游 ，自建火锅底料加工基地，开一体化火锅超市，开设餐饮专业培训学院。
这样的加盟支持和营销手段，很快让至膳在市场上保证了其独特性和市场竞争力。
02 明星火锅店有多暴利？
「贤合庄」为什么能在全国疯狂开店？归根到底，还是因为这门生意非常暴利。
1）狂收 3 亿加盟费
上面提到，至膳的主营收入都是靠加盟费 ，我们来算一笔账：
根据招商手册介绍，加盟「贤合庄」需要交 48W 的品牌使用费，还有 5W 的保证金，签约合同期为 3 年，第 4 年起续签还要每年再交 2W。
除此之外，加盟商还要上缴每个月 2% 的营业额 ，至膳再和明星按比例分红。
（图源：贤合庄招商手册）
官网的最新数据显示，现在「贤合庄」全国已经有 685 家分店，遍布 100 多个城市，光加盟费就超过 3.5 亿 ，让至膳和“陈赫“们赚得是盆满钵满。
加盟模式为主的同时，「贤合庄」还推出了城市代理模式，想要做大城市代理，需要交 200 到300W，小地方也要交 100W，再负责当地的招商加盟。
而黄晓明的「烧江南」在招商手册上写的开店投资额也相差无几，签约 3 年需要掏 38W+ 的营建费、5W 的保证金，也要交 1% 的营业流水抽成。
（图源：烧江南招商手册）
短短 1 个多月，「烧江南」就筹建了快 20 家门店，算起来也收了近千万的加盟费 ，还立下了 3 年开 500 店的目标。
孙艺洲的「灶门坎」烧烤为了吸引加盟，直接在官网打出了“zao富 更轻松 ”的口号。根据招商人员的介绍，基本加盟费超过 25 W，每个月的管理费高达 3%，目前已经完成了 30＋ 门店的招商工作。
奶茶的加盟门槛稍低，关晓彤的「天然呆」奶茶只要 12.8W 加 2W 的保证金，也在紧锣密鼓的抓紧招商中。
说实话，至膳旗下品牌能在短时间内快速扩张，主要还是因为门槛低 ——对加盟商只有资金要求 。而其他成熟的连锁品牌，都有相对较高的加盟要求，要经过一系列的审核。
就拿「一点点」奶茶来说，从提交报告、面试、验资到选址等一系列考核环节，至少要花上 3 个月的时间， 加盟商最终的通过率也只有 3% 。
2）超高毛利率，9 个月回本
打着低门槛、高人气、高收益、快速回本 的旗号，很多加盟商纷纷入了局。
一方面，明星自带人气，刚开业时基本上永远在排队；另一方面，火锅店的标准化程度高，不需要依赖厨师，而且带来的毛利率很高、投资回报周期也短。
贤合庄曾对外宣传，成都店平均每天等位 500+ 人 ，最火的时候更是创下了排队 14 个小时的记录。
虽然贤合庄的菜品并不贵，荤菜基本不超过 50 元，看起来比海底捞便宜不少，但是分量非常少。一顿火锅吃下来，人均消费并不低 ，还是要到 150元 左右。
凭借高人气和不低的消费，贤合庄在招商手册里标出的数据， 让不少加盟商都心动了，想要蹭明星流量、分一杯羹。
以 300 平方米的火锅店来说，摆放 22 张桌子，月均毛利率可以高达 60% ，投资回报周期更是只要 9 个多月 。
（贤合庄店铺投资回报分析表，图源：招商手册）
对比海底捞的财务报告，他们 2019 年的经营毛利率只有 18.6%，净利率更是仅有 8.8% 。海底捞还不开放加盟，似乎加盟贤合庄才是一门稳赚不赔的生意 。
烧江南的数据看起来也不错，260 平方米的烤肉店也能达到 60% 的月均毛利率，回收周期只需要 11.1 个月，不到 1 年 。
（烧江南店铺投资回报分析表，图源：招商手册）
当然，这些数字有多大的水分就不得而知了 ，加盟商到底能赚多少钱，也是各凭本事。
结语
讲真，餐饮店的倒闭率一直居高不下，就算是明星店也逃不过这个魔咒 ，之前黄磊的火锅店、韩寒的餐厅都以倒闭而收尾。
加盟商以为自己蹭到了明星的流量，实际上是被 MCN 和明星联手坑了加盟费。
更何况，明星餐饮店的质量问题并不少 ，贤合庄的卫生问题也被曝光过好几次。
毕竟，明星创业是假，圈钱才是真 ，火锅店只是在打着明星光环割韭菜。
参考文献：
明星开店，加盟捞钱 - 一本黑
明星近期扎堆成都开店，为什么全都做餐饮？- 天眼查
明星扎堆开餐厅，一场捞钱游戏 - 鞭牛士
明星餐饮，暴赚数亿加盟费，假创业真圈钱？- AI财经社