很多人都知道，过多食用盐对人的健康不利，然而不吃盐，或者盐少了，菜的味道又不好，大家也不喜欢吃。所以不少人虽然知道过量食盐伤身，但为了一享口福仍然大吃特吃，管它以后会少活多久。不过刚刚，澳大利亚乔治全球健康研究所在中国农村进行了一项长达5年的对照研究后，发表了一项科学研究结论，可能给我们带来了一个好消息：如果全球都改为食用一种代盐，味道差别也不大，或许每年可以拯救几百万人的生命。过量食盐的危害主要来自于钠，新华网“科普中国-科学原理一点通”一篇《为什么要吃盐》的文章认为，食盐之所以危害我们的健康，是因为过多的钠“会加重肾的负担并影响排泄功能，当肾功变差时，会造成水钠驻留，血管敏感性增加，容易痉挛收缩，产生高血压和心血管病。”另外一些研究则表明，如果人类饮食中钾含量不足，也会对健康造成影响，这就是对血压的负面影响。于是有人就想，钠会让人血压升高，钾少了也会影响血压，如果在氯化钠食盐中添加氯化钾，不就可以平衡高血压和心血管疾病的风险了吗？于是一种被称为代盐的调味剂出现了，这种盐含有约75%的氯化钠，25%的氯化钾及其它调味物质，可以有效减少人体的钠摄入量，理论上能降低心血管疾病的风险。尽管代盐具备如此优秀的品质，但由于缺乏衡量它对中风、心脏病和死亡影响的大型临床试验，其有效性仍然存在疑问。澳大利亚乔治全球健康研究所临床流行病学家布鲁斯·尼尔（Bruce Neal）及中国北京大学临床研究中心、武汉大学健康科学学院、新南威尔士大学、帝国理工学院等全球多家机构组建了一个国际科学家团队，五年前开始在中国农村600个村庄，招募了20000多名平均年龄为65岁的村民，他们或有中风病史，或年龄在 60 岁以上并有高血压，分成两组进行实验，以衡量食盐和代盐对人类健康的影响。这个实验很简单，实验组的村民得到的是含氯化钠75%，氯化钾25%的代盐，并鼓励他们在日常生活中谨慎食用，以最大限度减少钠的整体摄入量；对照组则继续食用100%氯化钠的食盐，并且完全按照他们以前的习惯，在做饭菜时使用。在将近5年的研究结束后，科学家们统计数据发现，两组的健康结果有着显著的差异。在2万人当中，试验结束时有4,000人死亡，超过3,000 人中风，超过5,000人患有某种主要的心血管疾病，虽然这是一个令人悲伤和不幸的结果，但考虑到他们的年龄及试验开始时的健康状况，这点并不令人感到意外。结果表明，代盐组比食盐组中风的可能性显著降低，每1,000人年29.14人/33.65人；发生主要心血管疾病的几率也更低，49.09人/56.29人；死亡率也降低了，39.28人/44.61人。尼尔认为，结论很明显，使用代盐可显著降低中风和主要心血管疾病的风险，可惜现在世界上几乎每个人吃的盐都比他们应该吃的要多。这项研究表明，如果在中国范围内用代盐替代食盐，每年可挽救46万人的生命；如果全世界都换成代盐，每年将避免数百万人的过早死亡。而代盐是超市里已经有售的产品，只是比食盐价格要高约50%，这对摄入量很少的盐来说，对人们的经济几乎没有任何压力，仅仅通过食用这种没有任何经济压力的代盐，就能降低罹患心血管疾病的风险，何乐而不为呢？当然，我们也要感谢为这项大型试验，以“肉身”测试食盐和代盐的两万中国村民们，虽然不像其他一些试验，可能会对身体健康产生潜在影响，需要做出某种可能的“牺牲”，这项实验只是按常规剂量或减少剂量摄入盐或代盐，不会产生其他任何额外的不利影响，但他们的贡献还是应该得到肯定。参考：Effect of Salt Substitution on Cardiovascular Events and Death
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01-2、宇宙简史：很久没死过的人2
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