生茶存下去到底能不能变成熟茶？
生茶放久了能不能变成熟茶？老生茶和熟茶有什么区别？
这一类问题看似入门，实际很多老手也讲不清。因为普洱生茶和普洱熟茶的名字本身就容易让人产生联想。足够老的生茶汤色、口感确实也接近熟茶。
要搞清这个问题，得一步一步来。
1、生茶和熟茶是工艺表述
从定义上看，生茶和熟茶描述的是两种不同的工艺。
我们来看普洱茶国家标准中的生茶和熟茶。
鲜叶摘下来之后，摊放、杀青、揉捻、晒干，就成了晒青毛茶。
将晒青毛茶蒸压成型就是普洱生茶。
晒青毛茶制作过程
－鲜叶采摘、运输、摊放、杀青、揉捻、晒干、get晒青毛茶－
普洱生茶制作过程
－晒青毛茶、散茶、压饼、新生茶汤色－
普洱熟茶渥堆发酵过程
－晒青毛茶、渥堆洒水、发酵、开沟干燥、压饼、熟茶汤色－
一个茶是生茶还是熟茶，取决于它的工艺流程。
所以，生茶摆久了只会变成老生茶。
生茶没有经过人为渥堆发酵的工序，从国家标准的定义上来讲，怎么存放都不会变成熟茶。
以上有点像概念游戏。
我们回到现实，在朴素的观察中会发现，生茶存久了确实会从绿汤渐渐转变成红汤，滋味越来越醇和，香气也越来越陈。
十五年昆明仓易武生茶
一年昆明仓新生茶
也就是说，陈化度足够的生茶在感官特征上接近熟茶。
熟茶汤色
老生茶汤色
所以生茶存久了会变成熟茶的说法，其实是一种朴素的直观感受。虽然不够准确，但也有它的意义。
做一个折中的描述：生茶摆久了会熟化。
2、老生茶和熟茶有什么区别
可是老生茶和熟茶毕竟不是一种东西，到底有什么区别呢？
相对“年轻”一点的老生茶，会有一点生茶的痕迹，也就是刺激感。口感相对会更劲道些。这点比较容易理解。
但是怎么去区分已经基本上熟化，完全不刺激的老生茶和熟茶呢？
2020有余
（熟茶）
1998年下关铁饼
（老生茶）
△红汤老生茶与熟茶的汤色几乎是无法分清的
2019勐宋熟茶
△老生茶和熟茶饼面对比
熟茶干茶
老生茶干茶
△老生茶和熟茶的干茶对比
|醇厚感的不同
正常发酵的熟茶，后期会长很多酵母，酵母会贡献非常多的醇厚度。
而自然陈化的老生茶，基本上不会长酵母，醇厚更多是较低级的曲霉渐渐分解纤维产生多糖造就的。
所以两种醇厚感有一些细微的差别，可以用有没有“酵母感”来区分。（酵母感是我现编的词，指一种气息和一种独特的醇厚感，在面包和馒头里能找到。）
但是，两种情况下又会增加区分生熟的难度。
1、老熟茶和老生茶会趋同。
2、刻意在发酵中减少酵母产生的熟茶也会很像老生茶。
2020易武熟茶
△醇厚感对比
|喉韵
老生茶喉韵更强
普洱茶有一个品质特征叫喉韵，喉韵这个特征在老茶当中才能体现的淋漓尽致。
不论是生茶还是熟茶，要通过一定时间存放后，才会展现出相对明显的喉韵。
当老生茶在理想仓储中存放到接近熟化状态的时候，它的喉韵会非常好，非常突出。在喉韵上会比与它内质接近的熟茶有优势。
为什么会有优势？
因为喉咙是游离氨基酸决定的，老生茶由于在仓储中只会生长简单的微生物，游离氨基酸消耗得少，而积累得多。
但有一个总前提，一定是活性物质含量高的茶，才能保证微生物正常活动，才值得存，才有放在今天这个话题里被讨论的必要。