3 基础营养知识（上）

安利营养基础班新伙伴的快乐学堂晋级宝典，快速掌握产品知识，轻松获得专业认证。我们每天所需能量是从哪来的？各类基础营养素都有什么作用？定期补充营养素会形成依赖吗？本期营养金属般营养素，基础知识大放纵。

大家好，这一刻呢，我来跟大家共同学习营养素的基础知识。提到营养素的基础知识呢，我们先来说一个概念，就是什么叫营养素，营养素的定义也是这样的，是人体通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种物质，来维持我们身体生长发育和新陈代谢所必须这些物质就叫做营养素。我们呢来看一下关于营养素的分类，我们主要把它分成三类。第一类呢，叫做宏亮营养素，就是我们大家常说的产能营养素。蛋白质，脂肪和碳水化合物，这是三大产能营养素。大家记住，只有这三种物质是可以给我们机体提供能量的。第二大类呢，叫做微量营养素，就是大家常知道的矿物质和微生素。其中的矿物质呢又分成两类：一类叫做常量元素，一类叫做微量元素，还有一类呢是比较特殊的，第三类的营养素，一个是膳食纤维，一个是水。水大家都知道，那么膳食纤维为什么也算做一个营养素呢？是因为啊，膳食纤维，虽然它不被我们人体吸收和利用，但是随着现代营养学的研究，膳食纤维和我们人体的健康也有着方方面面的关系。总体算下来，一共是七大类：蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质，微生素，膳食纤维，还有水。

那我在这里要跟大家分享一个问题，营养素既然是我们人体每天都必须的营养。我们说人是铁饭是刚一天不吃饿的慌，我想问大家说这个营养素。我们人体对它有依赖性。为什么要问这个问题呢？是因为大家你会发现有很多人你向他推荐营养食品的时候。他就会问你一个问题，我对这个东西会不会有依赖？他们所理解的这种依赖性啊，这毒品的那种依赖性，或者说某些药品的那种依赖性，是说人如果不吃的话心里就难受，它就会出现一种阶段症状，而营养素不会。营养素不会出现阶段的症状，可是你要知道，营养素如果缺乏了，人会引发一系列的健康的问题。在这里呢，我就想要告诉大家，说人是铁饭是钢，其实就是人是铁，营养素是钢。我们的营养素的补充剂呢，不过是把它做成了胶囊形状或者是片的形状的这种缸。来保证我们机体所需。

再接下来呢，带着大家一起看一下，就是我们人的消化系统。要想了解营养素的基本知识，你最起码对人的消化系统是有一个基本的概念的。我们带着大家呢，一起来看一下食物在人体里的过程。从口腔吃进来以后先经过咽，然后再经过食管，然后到胃，从胃出来以后呢，就是经过12指肠。12指肠的下面呢，就是空肠回肠，空肠回肠呢也叫小肠。接着这个小长的就是盲肠。盲肠呢大家都听过一个词叫盲肠炎是吧？实际上就是叫阑尾炎啊。阑尾就长在这个盲肠上。盲肠呢，是大肠的最开始的一段。然后接下去呢，就是结肠，横结肠，降结肠，乙状结肠，然后直肠，然后就出去了。这就是我们人体消化道的这样一个整个的过程。那在这里呢，我估计啊大家对于口腔烟使管和胃，都比较熟悉，直肠以后的这一段呢，大家也都不会搞错，大家容易搞错的主要是中间这个肠子这一段。12指肠。接着，胃非常重要的一个消化器官，因为我们胆囊的开口和胰腺的开口都在12指肠上，所以胆汁和胰液就是通过12指肠流到消化腔里去的。空肠和回肠呢？你就知道，它都叫小肠。我们的营养素的吸收主要都在小肠里。小肠的吸收面积，把它铺平了的话大约会有200平米。说你一顿让我又吃蛋白质。又吃钙又吃铁，又吃b族维生素，又吃维生素c等等，你让我一顿吃这么多，我吸收的了吗？那我要告诉大家，你要知道人的小肠的吸收面积铺平了有多大200平米，你把你这些营养素啊，如果都平铺了，恐怕都铺不够一层。所以不需要担心，就像我们自己日常吃饭一样，也有很多丰富的营养素。你这一顿吃，有的人说说，我吃几碗米饭，吃几个馒头，几个鸡腿。吃了几个肘子这么大的营养素的量。它的小肠能不能吸收过来呢？都能吸收的过来，接下来呢，就是大肠，大肠几乎不会吸收太多的营养物质，主要它就是我们粪便形成的场所，在这里呢，大家就知道说如果我的这个食物残渣。在大肠里停留的时间比较久的话。它将来可能会导致说我们人的排便方面的一些健康问题，可能会出现一些类似便秘呀，腹泻呀这样的问题。

接下来呢，我们就进入能量营养素，首先，我们来看关于能量营养素的一些基本知识。

那我在这里呢给大家呢列出来了。一个叫做卡价的概念。卡价就是一克的营养物质，在人体内充分的氧化分解以后所产生的能量叫做卡价。那一克蛋白质充分氧化分解以后产生的卡价产生的能量是多少4000卡。一克的碳水化合物充分氧化分解以后产生的能量是多少？也是4000卡，那一克的脂肪充分氧化分解以后呢，产生的是9000卡的热量。大家看到脂肪的卡价更高，那在这里呢？还有一个特别要跟大家备注的信息，就是乙醇。酒精也有卡价，我们人体如果喝酒的话。进入我们人体的这个乙醇，它也能够产生能量一克的乙醇。它充分氧化分解以后释放多少能量呢？7000卡。大家看到喝酒所产生的能量也不少，我在这里要特别提示大家。乙醇虽然进入人体以后可以产生能量。但是它产生的能量有一个特点是什么是只用作体温的维持，不能用于机体做工，就是说你喝酒喝了以后，它可以让你的机体发热。如果你感觉很冷，冬天喝酒，它可以让你啊维持体温。但是如果你要干活，喝酒，能不能提供能量？不能提供能量。所以要想让我们人体，说我干活能够帮助我干活提供能量支持的就是蛋白质，碳水化合物和脂肪这三大产能营养素。

那我们呢，接下来再看。说我们日常一个人在饮食当中。我有多少的能量来源要来源于这些营养素呢？它有一个基本的占比分配。我们来看。蛋白质要占我们人体能量来源的大约，一般情况下，一般人是15%。碳水化合物呢？会提供主要的能量是60%？而脂肪呢，提供的能量大约是25%。而今天呢，我们在健康的话题当中呢？比如说我要减重啊，减脂啊，或者说我是因为比如说血脂高，我需要进行一些低脂肪的膳食。而在低脂肪膳食的时候呢，更多的是需要我们给出营养素使用建议的。那我在这里呢就给大家列出来一个低脂肪膳食的时候。我们推荐的这个能量营养素的收入占比是多少呢？蛋白质要加强。要从15%变到20%。碳水化合物的能量呢？还是占比60%，脂肪呢？要减少要从25%减到20%。那这样呢，大家就记住了，碳水化合物提供多少60%。脂肪提供多少？20%蛋白质提供多少？20%。

那我们人体每日所需的能量有多少？我们在这呢给大家没有列得特别全，其实这个表格如果列全了，会非常的详细非常多。我们在这里只挑了我们日常生活当中常用的几种情况，就是一个男性一个女性，第一呢是轻体力劳动。第二呢是中等体力劳动，第三呢是重体力劳动。实际上，我在这还要补充一句，大家要知道。如果您在这天天就坐着听课的话，主要以坐着为主的这种活动量呢，叫做极轻体力劳动。它比这个轻体力劳动需要的能量还低。那什么是中等体力劳动呢？就是说主要以站着为主的工作。大约它的能量消耗就是中等体力活动。在这里男性，大家可以看到轻体力活动呢，是二千三百千卡。中能体力活动呢是二千六百千卡，重体力劳动呢是三千千卡。对于一个普通女性来说，轻体力劳动呢是一千八百千卡，中等体力劳动呢，是二千千卡。重体的劳动呢是二千四百千卡。

好了，刚才我们讲了三个知识点，一是卡价，二是能量营养素的占比。然后第三个呢，又讲了男性和女性一天能量的消耗，你掌握了这三个知识点。你就必须要掌握你怎么给一个人提出膳食建议来。我们与二千千卡这个标准就是一个女性终能体内劳动两千千卡一天。为标准的例子，那我们教大家怎么算营养补充，吃食物的建议，我想问两千千卡，一天。还记得碳水化合物一天要提供能量占比是多少吗？60%好了，二千千卡的60%是多少千卡。一千二百千卡，还记得碳水化合物的卡价是多少吗？4000卡好了。一千二百千卡要由碳水化合物提供。一克的碳水化合物能提供4000卡的热量。我想问大家这个人。一天要吃多少碳水化合物？用一千二百千卡除以4000卡得出来是300克。一两是多少克？50克300克和多少两？六两，大家你就算出来啦。这一个人一天要吃的主食大约是几两。六两。如果是一个低脂肪的饮食，我们说脂肪提供的能量占比应该控制在百分之二十，两千千卡的20%是多少？四百千卡。记得脂肪的卡价是多少吗？9000卡，那400÷9000卡得多少克呢？其实就是44。4444克。一两是50克，你发现44。44克的脂肪还不足一两。大家你回想一下，说不到一两油。注意，这是这个人一天要吃的油的量。你想再分成三餐，然后还要再去考虑你，你如果这个人，今天我要吃了一顿鸡腿呢。是不是也有油啊？我要吃了一顿烤鸭呢是不是也有挺多油啊。你要一天再炒三个菜，你那个锅里面是不是得有点油啊。你就想我们日常的饮食，一个人这一天的油脂的数量会不会超过44。44克？我估计很多人都会。然后我们再来算蛋白质。两千千卡的热量，蛋白质要加强，对吗？加强到0%多少？2020%卡的20%是四百千卡蛋白质的卡价是？四。400÷41天要补充多少克蛋白质？100克蛋白质。所以蛋白质就是要加强。那你一天吃的蛋白质够100克吗？那就得要去回顾一下自己的饮食了。

好了。通过这三个知识点，就是要教会大家。对于一个人民的朋友，亲人或者他问你说我应该怎么吃食物的时候。你就是通过这三个知识点来给他提出能量营养素的摄入的建议。然后你就是要根据它的这种劳动的状况，根据它是属于清体力劳动还是中能体力劳动来去看。再根据这种占比算出来，你一天要补多少克的碳水化合物，多少克的脂肪和多少克的蛋白。好，那接下来呢，我们要在这个能量的摄入里面呢，还要补充一个知识点，就是说为什么人会胖？因为肥胖是今天当下很多人都关注的一个话题，有的人说说，我喝凉水都长肉。实际上，我在这里要告诉大家，胖其实在营养素摄入的机理上。非常简单，就是它摄入的能量大于它消耗的能量。摄入的能量是哪几种物质？脂肪。碳水化合物第三个能量的物质是蛋白质，但是大家一定要记住。蛋白质在人体里几乎不会转化为脂肪。那么真正在人体里导致人胖的就是两种物质，一。你吃的多了的脂肪，吃多了以后在机体里储存起来，第2个就是你吃多了的碳水化合物。碳水化合物吃多了以后，在人体里会转化为脂肪，存积。所以大家一定要知道，有的人会非常的担心，说说我吃蛋白质多了以后我会不会也胖。其实不需要代谢。蛋白质在人体里几乎不会转化为脂肪，好。以上就是我们给大家讲的关于基础营养素的知识，谢谢大家。