​秋季龙眼正当时,教你自制龙眼干,色泽棕黄又通透,健康又卫生

转眼间就到了8月,秋季已然拉开了序幕,虽说“秋老虎”虎视眈眈,但是不妨碍我们品尝秋季的美食。

“一个小胖子,藏着黑珠子,脱下黄衣服,露出白肚子。”

龙眼,秋季正当时,“果中之神品”,爽滑鲜嫩,汁多甜蜜,被古人奉为佳果。因为每年荔枝过后龙眼就成熟,其味仅次于荔枝,因此古人称其为“亚荔枝”,又称“荔枝奴”,唐《岭表录异》云:“荔支方过,龙眼即熟,南人谓之荔支奴,以其常随后也。”

想想龙眼如此美味,怎能甘居为“奴”呢?它心里会不会有所不忿?

其实宋代的文豪苏东坡早在《廉州龙眼质味殊绝可敌荔枝》诗中就写到:“龙眼与荔枝,异出同父祖。端如柑与桔,未易相可否。”明代诗人王象晋也写有诗句“何缘唤作荔枝奴,艳冶丰姿百果无。琬液醇和羞沆瀣,金丸的睬赛玑珠。好将姑射仙人产,供作瑶池王母需。应同荔丹称伯仲,况兼益智策勋殊。”为龙眼大鸣不平,认为龙眼的外貌和口感完全不输荔枝,不可称“荔枝奴”。

龙眼味道清爽甘甜,不好好品尝岂不是辜负了它的美味?

新鲜的龙眼肉质通透,口感极佳,但是不易保存,通常人们会将吃不完的龙眼晒成干果,称为龙眼肉、桂丸、龙眼干等,也就是中医里常用的滋补药材“桂圆”,“桂圆”亦是“归元”,意在“回归元气”。(由于古代封建社会的避讳考虑,以免犯了皇家的忌讳,所以龙眼被改称为“桂圆”。)

李时珍曰:“食品以荔枝为贵,而资益则龙眼为良。”早在汉朝时期,龙眼干就已作为药用。《名医别录》称之为“益智”,言其功能养心益智故也。有滋补强体、补心安神、益脾开胃、润肤美容的功效。

龙眼肉糖分高,含有能被人体直接吸收的葡萄糖,适合体弱贫血,年老体衰,久病体虚的人群,许多妇女产后也常用龙眼来调理身体。

上好的龙眼干表面黄棕色,半透明,类似于琥珀的通透;靠近果皮的一面皱缩不平,粗糙,靠近种皮的一面,光亮而有纵皱纹;摸起来不会太干,稍有沾手,入口后味浓清甜而有股特殊的香味。市场上卖龙眼干的店铺很多,也有质量不好掺白糖的龙眼肉,这种龙眼肉水分会比较多,摸起来感觉黏乎乎的,入口后感觉甜得发腻,没有清香,自然滋补功效也大打折扣。

其实龙眼干做起来一点也不复杂,简单些直接晒干就好,比市面上的白糖龙眼干放心多了。笋笋工作地附近有一大片的龙眼林,皮薄肉厚核小,口感清甜,随吃随摘,笋笋可不能浪费了这么好的龙眼呀,所以干脆也做了些龙眼干,清甜爽口,真的超好吃哦。

食材

龙眼

步骤

龙眼去除枝叶。

用流水洗净,盐水浸泡十分钟。

这步主要是为了去除龙眼皮表面附着的灰尘和虫子。

稍稍晾干水分。

龙眼上的蒂头记得要去除干净,这部分最容易藏有小虫子。

不用预热,放入烤箱120度上下火烤10分钟,把外皮水分烤干。

剥掉龙眼的壳和核,取出龙眼肉,尽量保持完整。

可以用牙线或牙签在核的头部划一圈就能完整取出且不会把肉弄碎。

烤盘铺油纸,龙眼肉铺平放入。

一定要铺上油纸,龙眼肉糖份很多,烤的时间久了会留下糖渍,油纸可以避免黏粘且好清洗烤盘。

烤箱先调120度烤一个小时。

取出翻面,可以看到油纸上很多水分,再烤一个小时。

再次取出后发现龙眼大部分水分已经烤出。

调整烤箱温度到100度,给龙眼再次翻面,烤90分钟。

这90分钟里,要有耐心,每15分钟翻面一次,让龙眼肉的水分能够均匀充分的烘干。

当发现龙眼肉呈现琥珀色有干透的就可以提前取出,干透的龙眼干可以轻松从油纸上脱下。

所有龙眼肉都烤好啦,让其自然冷却,油纸上糖渍非常深。

刚烤好的龙眼肉还比较软,冷却后就会变硬一些,用手捏起来很Q弹,颜色也会更深更透,就像琥珀一样通透。

龙眼干做好啦,色泽棕黄,清甜爽口,看起来就非常诱人。

烤箱制作龙眼干,温度不能太高,要不容易糊。一直烤到龙眼水分收干,变成琥珀色就可以拿出来了,龙眼烤好后拿出晾凉,然后放入密封罐里,放入冰箱冷藏就行啦。

龙眼属于热性的食物,再适合再喜欢吃也不宜多吃,一天控制在10颗以内,孕妇最好不要吃。

自己做的龙眼干,干净卫生,无添加、无防腐,一次烤多点可以吃很久, 甚至可以吃到龙眼再应季的时候。

图文:呵呵笋

音乐:陈奕迅 - 好久不见

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