父亲生前喜欢挖野蒜，说既能自吃还能换些盐巴钱，事实也是如此啊

#乡村美食上头条#我父亲是一个勤劳俭朴的农村人，他的一生，字眼里就没有“浪费”二字，一年四季，他都会去野外的荒坡或土地里，挖很多各种各样的野菜回来，与农村的各种菜品混合烹煮，那味道太香了。其中有一种野菜，我们叫它“野蒜”，是父亲生前最喜欢采挖的品种，他说这种野菜，不仅能自吃，还能拿到集市上，换回一些盐巴钱呢！

其实在农村，如同我父亲一样的老人还有很多，每年的阳春三月，地里就有很多农村老人和小孩也在地里挖野蒜；再加上近年来人们又掀起了一股吃野菜的潮流，所以在我们这里的农村，每到野蒜成熟的季节，就不仅有农村的老人和小孩，同时也有很多城里人也会来到农村挖野蒜。

为什么他们如此钟情于挖野蒜？除了野蒜比较香以外，还有一个很重要的原因，就是野蒜开春后会在地里快速生长，占用农民的土地，而春播季节来临，农民就会翻犁土地为春播做准备，如果不把野蒜及时采收回来，翻犁到土壤中就有些可惜了。不管怎样，野蒜除了能自吃以外，拿到市场里，还可以换回一点盐巴钱呢！

野蒜在农村分布很广，除了新疆、青海等极少数的地方外，基本上的农村地区都有它的身影。野蒜在百科植物里的书面称呼叫做“薤白”（音：xie bai），农村通俗叫法一般是“小根蒜”、“团葱”等。

农村挖野蒜一般有两个方面的作用：一是作为做菜时的佐料，能增加菜品的香味，增强口感；二是野蒜也具有一定的药用价值，对某些心脑血管方面的疾病以及哮喘、镇痛等，具有缓解和抑制作用，所以在医学上也有运用。对这方面的运用我不过多介绍，下面我介绍一下农村在食用方面的通常做法。

我们这里的农村，常把野蒜切细后加入菜里一起炒，能增加很多的香味；最常见的吃法就是把野蒜的鳞茎洗净，然后适当地晾晒以下，等它的水分基本散发以后，就放入适当数量的盐巴进行腌制，盐巴的数量没有确定数，多点少点都无所谓，一般腌制两、三天后再放入一定数量的白糖和食醋一起浸泡，大概半个月左右就可以打开食用了，这样炮制出来的野蒜别提有多香了，无论是下饭、还是和着面条吃，都能让你胃口大开、欲罢不能啊！

另外还有一种常见的吃法，就是把野蒜作为素菜蘸料里的佐料，可以把野蒜切细后与葱、姜搭配，一起放入蘸料盘里，无论是蘸蔬菜、还是蘸豆花，都能增香很多；如果把野蒜与鱼腥草一起凉拌，那味道就更不用说了，本来你只想吃一碗饭的，可能你会吃两碗呢！

综上所述，野蒜是农村一种常见的野生植物，开春生长、五六月份开花，由于它常常多见于农民的田土里，会占用土地；同时野蒜因为也具有一定的药用价值，人们常食野蒜对身体也有好处，所以农村人一般在翻犁土地前都不会把它浪费掉了，挖回去自吃，也是一盘不错的菜肴呢！